书名：食品工程单元操作（第二版）（高等职业教育食品智能加工技术专业教材）  
定价：42.0  
ISBN：9787518458554  
作者：刘丹赤  
版次：2  
出版时间：2026-01  

内容提要：  
本书立足食品产业智能化升级与绿色化转型背景，以职业能力培养为核心，按照实际工作过程系统重构内容体系。全书设计了6个模块、9个典型工作任务，有机融入食品行业的新知识、新技术、新工艺及新设备，突出理实一体、任务驱动。通过真实岗位情境引导学生掌握关键技能、内化职业理念。教材配套建设了丰富的数字化资源，并以二维码形式立体呈现，便于开展自主探究与混合式教学，是一本紧贴行业前沿、突出实践应用的职业教育新形态教材。  



目录：  
模块一 流体输送  
学习目标  
必备知识  
知识点一 流体输送的工艺计算  
知识点二 流体主要参数的测量  
知识点三 流体输送设备  
工作任务  
任务一 离心泵性能曲线的测定  
模块总结  
习题  
主要符号说明  
模块二 过滤  
学习目标  
必备知识  
知识点一 过滤基本知识  
知识点二 过滤设备  
工作任务  
任务二 板框压滤机的操作  
工作任务  
任务三 恒压过滤常数的测定  
模块总结  
习题  
主要符号说明  
模块三 传热  
学习目标  
必备知识  
知识点一 传热基本知识  
知识点二 换热器  
工作任务  
任务四 换热器的操作  
工作任务  
任务五 总传热系数的测定  
模块总结  
习题  
主要符号说明  
模块四 蒸发  
学习目标  
必备知识  
知识点一 蒸发基本知识  
知识点二 单效蒸发的工艺计算  
知识点三 蒸发设备  
工作任务  
任务六 蒸发设备的操作  
模块总结  
习题  
主要符号说明  
模块五 精馏  
学习目标  
必备知识  
知识点一 蒸馏基本知识  
知识点二 连续精馏过程的计算  
知识点三 板式精馏塔  
工作任务  
任务七 精馏设备的操作  
模块总结  
习题  
主要符号说明  
模块六 干燥  
学习目标  
必备知识  
知识点一 干燥基本知识  
知识点二 湿空气的性质及湿度图  
知识点三 对流干燥过程的计算  
知识点四 固体物料干燥过程分析  
知识点五 干燥器  
工作任务  
任务八 流化床干燥器的操作  
工作任务  
任务九 干燥速率曲线的测定  
模块总结  
习题  
主要符号说明  
附录  
参考文献