产品信息

产地：福建漳州芗城区浦南镇金沙村吉洋社/志清家庭农场

保存条件：冷冻6个月

推荐理由

鲷鱼后离水第一时间宰杀、适度抽真空包装、零下40℃急冻方式锁鲜（相比冰鲜能更好控制品质），不会形成冰刺刺穿鱼肉细胞，吃到的口感与鲜鱼几无差别。

产品的背后

人们的日常饮食离不开鸡蛋、牛奶、鱼鲜等高营养食物，尤其是孩子的健康成长更是需要补充鱼鲜中的优质蛋白、钙、磷、硒等各种营养成分。但宝妈们都会担心小孩子吃鱼卡刺的风险，很多客户都提出了找到无小刺好鱼的诉求，产品经理自当常记于心。

直到不久前，一位客户朋友推荐了本款【清水鲷鱼】，产品经理于是按照伴诚品溯源要求开启求证程序（后面会逐一介绍），当然最有说服力的是吃到口的那一刻，尤其是看到团队里一位平时总说不吃鱼的小伙伴吃得那个“嗨”的样子，心里就默默地念叨开了：希望尽快分享给孜孜以求无小刺好鱼的宝妈们！

但这款鱼远在福建漳州芗城区浦南镇金沙村吉洋社的志清家庭农场，其纯生态养殖方式历时至少540天的生态维护投入，其成本本就比较高，再加上捕捞、宰杀、分割、包装等全过程的人力成本，只有有一定批量，只有比较经济地运过来，咱们才能花相对更少的价钱吃上它。

这是产品经理收到的产地寄来的清水鲷鱼三去抽真空零下40℃急冻后的产品实拍图。

这是试吃时拍的图。只顾吃，没拍好，但真实第一哈。

为了检验这款鱼的成色究竟如何，待其缓化后直接隔水蒸，没有放任何调料（姜、盐都木有），蒸熟后伙伴们一起迫不及待搞了几筷子后才想起来拍照，结果还稀里糊涂地把鱼汤给倒了（后悔莫及，拍得难看不说，关键是各位不能通过照片亲见其奶白色的诱人鱼汤了）。

产品经理试吃评语：真鲜！无泥腥味。鱼肉很纯净，嫩滑。无肌间刺，去大刺后可完全放心吃。

这是志清家庭农场一位客户的反馈：鱼汤冻。简直是“色诱”！含满满的胶原蛋白。

这是圈内伙伴以及朱安妮老师的积极评价。（朱安妮老师：生物技术高级工程师，中国农业大学中国治理荒漠化基金会、中国防治荒漠化工程研究中心兼职研究员；2011年被聘为国务院三农发展内参专家顾问；2012年中国有机行者、2017年中国有机农业年度人物。志清家庭农场创始人之一、厦门大学的杨志伟老师尊称她为朱先生。）

一款经久不衰好物的背后一定有好人和好的团队在打理，其背后的价值理念才是产品品质最重要的支撑。这款好鱼的背后又是何方何人呢？答案就在这款鱼的品名里：杨氏兄弟。

认识杨氏兄弟之前，我们先来认识一下杨氏兄弟农场伙伴-负责农场销售的林琳女士（经客户朋友介绍结识），其实林琳只是在农场兼职，目前就职于厦门大学，是杨氏兄弟中的哥哥-杨志伟老师的科研助理。

林琳除了日常自觉践行环保理念之外，还在参与一些黑臭水体的生态治理、猪场沼液资源化利用等环保项目，为尽可能改善环境生态出力。

同时，林琳跟很多宝妈一样，为了孩子和全家人的口福一直在努力不懈地锤炼厨艺，至少林琳以自家农场鲷鱼烹饪的作品已经到了“民间高手”的水平了！

这就是林琳出品的香煎鲷鱼。

林琳跟产品经理说，目前学校和农场工作两头顾，尽管很忙碌，但感觉非常充实，很高兴能够把这么好的鱼分享给更多有缘人。

她对能够与杨氏兄弟一起共事感到高兴，并分享了这篇初到农场时写的偶感小文--印象志清家庭农场杨氏两兄弟：

造化钟神秀，本味源自然。志清家庭农场坐落于远离污染的旖旎山水之间。穿过山脚两棵佰年老榕，即便踏入那幽静村庄。老榕旁便是杨氏兄弟志清志伟家的院落。

“鸡犬豕马牛羊，此六畜人所饲”，圈养禽畜由来已久，只不过现代历史重新演化了它的节奏和滋味。喜欢用村口沧桑沉静的老榕来形容印象中的志清农场杨氏两兄弟。

甘澈山泉与狼尾草书写着志清农场的一切美丽。山，水，鲷鱼，狼尾草，食草猪鸡鸭，粪便发酵肥草田，鱼脏养鸡鸭，沼气回用供水暖。不骄不躁，周而复始，顺物自然。

有幸尝了一口志清大水壶的那掬山泉，好似在喉间溜了滑梯，不着痕迹，回口清甘。农场亦是干净整洁， 无想象中的杂乱和熏天臭味，唯见鸡鸭闲庭信步，虚静恬淡，或而安心窝蛋，或而单爪独立，或而下水嬉戏……

从村口爬及山腰观鱼塘，沿途经过不少人家，极为安静。与中国许多农村状似，村里人多进城了。人去山空，但见志清一家劳作的身影忙碌穿梭于庭院和老榕山间——狼尾草的耕种、施肥、收割、粉碎，数百鸡鸭鱼喂养、粪便收集发酵、圈舍清洁…… 如此繁琐，有条不紊，紧张而活泼。

志清大我一个年轮，朴实憨厚，总爱挂着笑容，像个快乐的大男孩。参观途中的聊天，对志清更像是忙里偷闲，每日两三点即晨起打理农活……津津分享着刚从收音机学到的“有机”这个词。大道至简，志清家庭农场坚守的自然之道只若老榕树的精神，不曾离开而已。当我谈及污染时，从事耕养十几年的志清，他的洞察深度不禁让我敬佩。“大环境的污染不好说，能做的就是守护这片净土。”

说到志清的坚持，不得不提及其长兄——来自厦门大学生态与环境学院的杨志伟老师。狼尾草生态农耕，费时费力，耻笑挫折无不经历，志清坦言曾想放弃，若非其兄志伟老师鼎力支持，不会坚持至今。志清农场貌似不扬，实则处处渗透蕴含着环境生态学研究的经验沉淀。(譬如鸡鸭养殖周期对口味的影响，鸡蛋自然醇香奥秘，鸡鸭疫情控制，鱼塘藻类结构、PH值、鱼苗投放密度、饵料系数等因素对水体生态健康状况的影响)。

印象杨志伟老师，感动其心系百姓健康，坚守安全、可口、实惠的本真食材生产。“很家常的吃碗放心饭和面却很难，以感恩之心修为一碗平凡面。” 杨老师感言，“生物科学的奥秘我们会一直探索，努力再努力，完善再完善。直至构建我们能让公众一看明了的并可持续运营的低碳的、高效的、多产出的、循环的生产模式产业园。”

倚山引水耕草地，一舍一塘养鱼禽。一方净土涵养万物。甚喜志清家庭农场之“家庭”二字，英文可作"homemade（自家制）"义释。homemade，家的味道。倾心始于志清农场那枚鸡蛋的无言之美。蛋容观心气，芳香识涵养。于此浮华弥足珍贵。用心做好品质，即是对大自然万物最吉祥的祝福。致敬老榕树志清农场及杨氏两兄弟的坚持和奉献。特此闲笔。--林琳

杨氏兄弟的家庭农场就位于福建漳州芗城区浦南镇金沙村吉洋社，这里四面环山，远离工业和生活污染，可以说是一方净土、一片净水（引取漳州天宝山海拔约八百米高度的头道山泉水）。

有了好的环境，还须有好的鱼种（清水鲷鱼）和好的养殖方式，才能出好鱼。

清水鲷Ranbowuapia的自述：我的主人赋以我的商品名为清水鲷，我集合了黄鳍鲷、真鲷与罗非鱼的优点，可以在海里成长，我的主人担心我受近海海洋污染影响，非让我在他家喝的山泉水里成长。近2年了才长这么点，瞧我多干净，如果你们想知道我的卫生安全指标，请向我的销售商索取检验报告NO.2112032807。

农场模拟野生生态养殖，充分利用自然力，鲷鱼主要吃水库里的浮游藻类、水下田螺、底栖生物等天然鱼料为主，养殖全程零激素、零抗生素、零添加，自然生长一年半以上。

生生不息的生态鱼苗（非采用性激素人工培育的单性鱼苗）自繁自养。
出产的鲷鱼无体腔黑膜、无泥腥味，是一条冰冻后依旧可以清蒸或清汤水煮的生态山泉水鱼，还原食材本味。

坚持按订单捕捞，离水第一时间加工、包装、急冻锁鲜处理，准冷链运输，保证将好鱼完好交付到客户手中。

除了通过看、闻、吃等感官能够验证这款鲷鱼的优秀品质外，追求实证的朋友可能还会对其各项检测数据感兴趣。

 由厦门大学食品安全与环境健康技术中心的陈猛老师（其在食品安全检测领域颇具权威，经手过很多出口日本的食品检测项目）亲自给本款产品做的“兽药与重金属检测”，98项兽药未检出，铅、铬和镉三项重金属未检出，总汞和总砷都是有极少量检出，但远在安全标准之内，其中有毒的无机砷未检出，陈猛老师说，所检测各项指标都完全达到了出口日本的标准。（检测报告太多，在此不一一呈现，有需要的朋友可找客服）

有了好鱼，也须有好的手艺，才能享有更好的口福。下面就简单分享下几种鲷鱼的做法，相信各位宝妈定当竭尽全力使出绝佳厨艺，以不辜负这条好鱼。

从农场源头到咱们餐桌，捕捞、宰杀、三去分割、抽真空急冻、运输、保存、解冻等各环节都须管控到位，才能吃到完美的鱼。

之前在商店上架食材时往往对产品“保存”和“烹饪”方法的介绍较为忽略，致使部分客户的体验不甚理想。这么好的鱼如果因提醒不到位，再有疏忽造成损失真就“虾米”了，实不应该，也望各位重视。

林琳也是再三再四强调，务必提醒大家在“保存”和“解冻”环节的注意事项，为此还帮忙专门拟定了操作细则（见下图“温馨提示”）。

而且林琳还特地做了按正确操作规范解冻出来的鱼的示范效果，见上图，品质果然杠杠的。

正确保存及解冻方法：

第一，收到鱼后如果当天没有烹饪计划，请及时将鱼置于冰箱冷冻锁住品质；

第二，将未拆包装的鱼整袋置于常温自来水中浸泡解冻，注意是连包装袋一起放入常温水中解冻，不要拆包装；

第三，解冻程度以“硬而不冻”为佳，就是不能解冻至完全融化再烹饪，而是掌握好解冻状态，解冻至“硬而不冻”时即从水里拿出来，拆除包装准备烹煮，当烹煮时为刚刚完全解冻为最佳状态。

给大家科普：

鱼骨中富含胶原蛋白（粗蛋白质的90%为胶原蛋白、骨胶原），胶原蛋白具有增强皮层细胞代谢和延缓衰老的作用。

且鱼骨中钙、磷含量十分丰富，钙含量高达 20 %~30 %，钙磷比合适，易被人体吸收，是一种可以促进人体发育的天然优质生物活性钙。

鱼骨油中含有大量长链多不饱和脂肪酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

鱼头的软骨组织中含有的丰富硫酸软骨素，硫酸软骨素是共价连接在蛋白质上形成蛋白聚糖的一类糖胺聚糖。