图书名称：小麦工业手册（第一卷）：小麦储藏（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）

ISBN：9787518433858

定价：160

作者：王殿轩

开本：16开

装帧：精装(平脊)

出版时间：2021-12-1

适合人群：专业读者

图书名称：小麦工业手册（第二卷）：小麦加工（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）

ISBN：9787518433919

定价：180

作者：温纪平

开本：16开

装帧：精装(平脊)

出版时间：2021-12-30

适合人群：粮食行业从业人员

图书名称：小麦工业手册（第三卷）：小麦淀粉（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）

ISBN：9787518433926

定价：160

作者：郑学玲    

开本：16开

装帧：精装(平脊)

图书名称：小麦工业手册（第四卷）：面制品（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）

ISBN：9787518433933

定价：180

作者：9787518433933

开本：16开

装帧：精装(平脊)

出版时间：2021-12-30

适合人群：粮食行业从业人员

《小麦工业手册（四卷本）》丛书围绕小麦工业中的小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个关键工业环节分为四个分册进行编写，涉及储藏、初级加工（小麦粉加工）、深加工（淀粉加工）以及面制食品加工。《小麦工业手册（第三卷）：小麦淀粉》是本丛书四卷中的第三卷。小麦淀粉是以小麦粉为原料通过湿法加工得到的产品，属于小麦深加工范畴，是小麦工业中的重要一环，对延长小麦产业链提升价值链具有重要意义。 

淀粉是人类膳食主要的能量来源，除了为人体提供能量外，作为一种加工助剂被广泛应用于食品行业。另外，淀粉在医药、化工、农业等行业也有着广泛的应用。玉米和薯类（马铃薯、红薯及木薯）是工业上生产淀粉的主要原料。近年来，小麦作为淀粉生产的原料也越来越受到重视，这主要是由于小麦作为淀粉生产的原料具有其独特的优势。小麦粉在生产淀粉的同时，还得到另外一种重要的产品——谷朊粉（活性面筋粉），它是一种非常重要的植物蛋白来源。虽然近些年小麦淀粉工业快速发展，但是理论和实践支撑不足，迫切需求小麦淀粉工业系统的参考书。《小麦工业手册（第三卷）：小麦淀粉》正是基于当前小麦淀粉加工业发展的迫切需要而编写的。在编写过程中，我们根据多年来科研与实践经验积累，结合国内外小麦淀粉工业领域大量的科技成果与文献资料，注重应用，突出理论实践相结合，力求反映小麦淀粉工业领域的新知识、新工艺、新设备、新成果，做到内容实用、重点突出、特色明显。 

本书从工程应用角度围绕小麦淀粉工业实际，主要介绍了小麦淀粉的特性及应用、小麦淀粉生产用原料的特性及对原料品质需求、小麦淀粉加工技术、小麦淀粉加工装备、加工过程自动控制及质量控制、污水特性及处理、小麦淀粉工业常用标准及规范等方面的内容。本书内容侧重于小麦淀粉工程技术应用，作为小麦工业领域及相关领域企事业单位技术人员、科研人员以及相关院校师生的参考书，适应多层次读者的需要。 

本书由河南工业大学、河南谷物淀粉工程研究院有限公司、河南工大设计研究院共同编写。河南工业大学郑学玲担任主编，河南工业大学李利民、刘翀及河南谷物淀粉工程研究院有限公司陈红杰担任副主编，具体编写分工为：郑学玲（第一章、第五章）、李利民（第九章）、陈红杰（第六章第二节、第三节、第四节）、刘翀（第四章）、刘永德（第八章）、郑坤（河南工大设计研究院，第十章）、洪静（第二章）、刘玫（第三章）、赵波（第六章第一节、第五节、第六节）、谷中华（第七章）。全书最后由卞科、郑学玲统稿定稿。

本书编写工作中，参阅了诸多国内外专家和学者的优秀论著及公开发表的文献资料，以及小麦淀粉企业及生产装备厂家提供的相关资料，借鉴并引用部分有价值的资料及研究成果，对此表示诚挚的谢意。感谢国家小麦产业技术体系、河南省小麦产业技术体系提供的持续专项资金资助，能够使编写团队人员围绕小麦加工产业链开展小麦产后加工方面的科研和技术服务，为本套丛书的编写提供理论和技术支撑。感谢苏州必源环保工程有限公司、哈尔滨金城食品设备有限公司、重庆江北机械有限责任公司、苏州瑞威离心分离技术有限公司、福乐伟分离技术（上海）有限公司等淀粉领域装备厂家为本书提供的相关资料和技术支持。感谢博士生尚加英、王庆发为本书编写过程资料收集所做的工作。