内容介绍
本书是有名饮食文化学者周松芳专述粤菜在晚清民国之际北渐之情状的新作。作者广搜史料、下笔精准，笔墨所至，令人折服。虽为粤菜食志，却能容纳大千，其间不乏文人学者、政商名流之轶闻逸事，更见区域盛衰、风气嬗变，可谓一部意蕴深长的饮食文化生活史。
商品详情
粤菜北渐记
作 者:周松芳 著
定 价:49.8
出 版 社:东方出版中心
出版日期:2022年08月01日
页 数:308
装 帧:平装
ISBN:9787547320068
目录
●001序(罗韬)
001西餐先行:老北京的粵菜馆
024旅食京华:容庚的北平食事及谭缘青史事考略
043食在广州:拓殖上海，消夜先行
053各领风骚:粵菜名厨的上海往事
067岭南珍味:风靡上海滩的广州信丰鸡
082粤海通津:民国天津的粵菜馆
096政海商潮:“食在广州”的南京往事
128九省通衢，商旅要津:民国武汉的粤菜馆
146陪都即食都:民国重庆的粤菜馆
178诗酒风流:民国昆明的粤菜馆
203闽粤之粤:民国福建的粤菜馆
210与文俱迁:民国桂林的粤菜馆
221以食会友:酒中八仙与民国青岛的粵菜馆
234一水情牵:食在广州的贵阳往事
246靠海吃海:晚清民国的潮州菜
289奇技谋生:粤籍学生的艰难食事
294后记
精彩内容
西餐先行 老北京的粤菜馆 李一氓先生说：“限于交通条件、人民生活水平和职业厨师的缺乏，跨省建立饮食行业是很不容易的。解放以前大概只有北京、上海、南京、香港有跨地区经营的现象。”对粤菜的跨地区经营，上海提到了大三元、冠生园、大同酒家等数家，北京则只提及有名的谭家菜和王府井一个小胡同里的梁家菜，给人的印象是没有什么正规的粤菜馆似的。（《饮食业的跨地区经营和川菜业在北京的发展》，见《存在集续编》，生活·读书·新知三联书店1998年版，第389—390页）其实大为不然！大三元、冠生园、大同酒家等驰骋沪上时，那固然是粤菜的黄金时代，尤其是在上海，但粤菜馆在北京的黄金时代，却要早得多，那时候，粤菜馆在上海，还只处于消夜馆的阶段。 1935年北平经济新闻社出版的马芷庠编，于右任、宋哲元等题词，张恨水等作序的权威的《北平旅行指......
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