商品详情
书名: 下馆子 一部餐馆全球史+餐馆的历史（套装2册）
定价: 197.0
ISBN: 9787559656469T
作者: 威廉·席特维尔,凯蒂·罗森,埃利奥特·肖尔
出版社: 北京联合出版公司
《下馆子：一部餐馆全球史》
一本书讲透从青铜时代开始的6000年“餐馆史”！
正统历史学家一站式解读“下馆子”那些事！
※不是美食书！不是经管书！而是去哪儿吃饭的书！关乎文化、社会、科技、政治、美学、经济的餐馆发展史，从公元前4000年到公元2020年代，从中国到巴黎，从比萨、自动贩卖机到《绿皮书》……一网打尽餐馆的一切！
※美食 + 菜单 + 厨房 + 厨师 + 侍者 + 餐具 + 老板 = 餐馆！旁征博引，纵观古今，知识性与正统性一体，多角度完整呈现我们可能并不真正了解的“餐馆”。
※正统·完整·好看·好读的下馆子指南！
※75幅馆藏珍贵照片 + 73幅典藏级世界名画，大开本全彩图文珍藏版！
《餐馆的历史》
1.英国版“蔡澜”，美食作家、BBC美食评论家、BBC《厨艺大师》常驻嘉宾，威廉·席特维尔全新力作，全彩四色印刷，米其林三星大厨。
2.记录不同年代人们的饮食偏好、餐桌礼仪、待客之道和文化禁忌，展现各国文明的兴衰和时代的变迁。
3.这是一段“出去吃”的趣味历史，一本关于艺术、政治、革命、渴望和享乐主义的故事：
从古罗马人到奥斯曼帝国到中世纪的英国；
从咖啡馆革命到法国大革命到英国工业革命；
从孟买不列颠尼亚餐厅到美国潘尼思之家到伦敦必比登餐厅；
4.考古学家在庞贝古城中发现的一家酒馆揭示出了一座拥有一系列非常精致的酒店、酒吧和餐馆的城市。
5.当人们决定外出用餐，世界和味蕾才开始丰富起来。
6.外出就餐可谓人生一大要事：它不仅可以增加我们的幸福感，抚平我们的悲伤，还能实现商务与娱乐的双赢，甚至悄悄影响着我们的人性。
7.每次点菜都是一次旅行，每个餐馆都是一座文化博物馆，每一次外出用餐都是不一样的文化体验，是了解不同国家、地方文化融合和时代变迁的途径。
《下馆子：一部餐馆全球史》
从世界上一家餐馆在中国开封诞生开始，“餐馆史”不单单是讲白色桌布和餐馆老板，“餐馆”本身是映照人类商业社会及人文历史变迁的“镜子”，它因与人类行为的密切联系而深刻反映了人类的社交属性和社会属性，简言之，“下馆子”的历史是人类追求体验文明的历史。从餐馆的建筑到烹饪技术的发展，从人员配备到小费、侍者、地方美食、慢食、快餐……这本书气势磅礴地一站式解读了关于“下馆子”的一切。
《餐馆的历史》
《餐馆：一部横跨2000年的外出用餐文化史》是英国美食作家、评论家威廉·席特维尔全新力作。这是一段“出去吃”的趣味历史，一个关于艺术、政治、革命、渴望和享乐主义的故事。一个餐馆就是一座文化博物馆，英国美食作家威廉·席特维尔带领我们吃遍各国餐馆，记录不同年代人们的饮食偏好、餐桌礼仪、待客之道和文化禁忌，展现各国文明的兴衰和时代的变迁。
《下馆子：一部餐馆全球史》
前 言
1外出就餐：漫长的餐馆史
2餐馆老板和你：早期法国餐馆中的个人与公众
3精英饮食与大众餐馆
4菜单与厨师
5餐馆主管与女侍者
6路上的食物
7餐馆里的机器
8连锁餐馆与地方特色
9餐饮全球化
后 记
致 谢
译后记
注 释
参考文献
图片致谢
《餐馆的历史》
简介 / 1
1．古罗马人 1
2．奥斯曼帝国 14
3．伊本·白图泰的遗产 28
4．中世纪的英国 41
5．咖啡馆革命 55
6．法国大革命 71
7．英国工业革命 85
8．卡雷姆与《新巴黎指南》 101
9．维多利亚时代 115
10．孟买不列颠尼亚餐厅 130
11．玉米卷制作机的发明 141
12．战后的英国 154
13．回转寿司的发明 172
14．伦敦流浪儿餐厅 187
15．美国潘尼思之家 205
16．伦敦必比登餐厅 220
17．贝尔纳·卢瓦索之死 238
18．外出就餐的前景 255
致谢 / 273
威廉·席特维尔，英国重要的美食作家，《维特罗斯饮食》屡获殊荣的资深编辑，BBC《厨艺大师》常驻评委，以尖刻的美食评论著称。他发表过三本关于食物的著作：《100份食谱串成的美食历史》《蛋与无秩序社会》《那些宝贵的英国食谱》。
凯蒂·罗森 Katie Rawson
美国宾夕法尼亚大学教授，埃默里大学文科研究生院博士学位，主要研究及教学方向为人文学科数据管理、饮食历史与文化等，曾创作多部餐饮历史学著作。
埃利奥特·肖尔 Elliott Shore
美国文理学院之一布林莫尔学院图书馆馆长、历史学教授，历史学博士学位，曾创作关于餐馆及德裔美国人等多部历史学著作。
《下馆子：一部餐馆全球史》
1 外出就餐：漫长的餐馆史
外出就餐是一种人们再熟悉不过的活动，有人认为人类从一开始就有这种行为，而且餐馆一定是人类文化中非常古老的一部分。因此，餐馆的历史也是文化、社会、技术、政治、美学和经济等诸多方面的历史。
在西方，人们越来越多地选择去外面吃饭。一家人聚在家里做一顿丰盛的大餐，成为一种庆祝家庭生活的特殊场合。如今，人们在家里吃的食物要么是从餐馆直接送到家门口的外卖，要么是在超市里购买包装好或是已经加工过，只需打开微波炉加热就能吃的食品。从许多方面来看，在家吃饭如今已成为外出就餐的延伸，而不是相反。
研究日常生活的历史学家喜欢寻找起源和最早案例：人们喜欢了解那些似乎一直存在的事物是从何而起的、又是如何演变成人类生活中习以为常的一部分。吃的技术拥有悠久的历史：大约250万年前，早期古人类形成了切割和粉碎食物的习惯，以便更容易吞咽和消化食物。这些习惯意味着更少的咀嚼，使人类能够进化出更小的下颌和更能发出清晰声音的嘴唇，从而允许人类说话并更好地保持平衡。在30万到3万年前之间，人类开始烹饪，农业迅速发展。1
几千年来，人类一直习惯于携带食物上路或工作，而从小贩那里购买加工好的食物也已有数千年的历史。然而，餐馆似乎是一个出现相对较晚的现象，在餐馆就餐的所有要素都是后来被发明出来的。在西方世界，当欧洲人开始在政治上摆脱对世袭贵族的依赖，餐馆的要素才开始显露出苗头；但这并不能说明餐馆是民主的产物。餐馆在欧洲的兴起一定是与18世纪中叶的世界巨变紧密相连的——这场政治和社会的巨变消灭了君主政体，改变了历法，至少暂时推翻了宗教和先例认可的社会阶层之间的关系。但我们会在下一章探讨现代西餐馆在巴黎的诞生，因为第一批餐馆并不是在那里诞生的，而是始于12世纪的中国，当时的中国也正经历着政府结构的变化和城市人口的激增。
外出就餐一直受到社会规范和经济的双重约束。在这一章里，我们会探讨全球各地的经济发展催生了餐馆的诞生，即一种旨在为远离家乡的人们提供饱腹之物的文化机构。
在古代，人们每天都会和固定的一群人一起吃饭；但在某些情况下，他们也会扩大这种小群体。而改变人们用餐行为（与陌生人共餐、在公共场合用餐）的场合则包括：出行（工作、宗教、战争、贸易）、谈判（商务、外交）和庆祝活动。没有血缘关系的人共享食物和水，这是有历史可考的最古老的社会特征之一。虽然餐馆的概念经过较长时间才形成，但宗教游行的夸张特性及特殊场合下的特殊食物，都被改变成为餐馆文化的一部分。这些变化实际上是行为变化的开始，而行为的改变最终会演变成：等待就座，与侍者交谈，看菜单，吃表面上煮好的食物；而这一切只是为了让你和你的同伴在一个允许私人群体存在的公共或半公共场合下用餐。2在餐馆用餐就是在公共场合吃饭，要与那些跟我们毫无关系的人以及提供服务并因此得到奖励的人交流。
稍后，我们会讲到外出就餐的食物和场合，不过首先要从外出就餐起源的实质性证据讲起，那就是劳动者。在铜器时代（又称青铜时代，约公元前3300年），人类开始在美索不达米亚平原北部大规模生产陶器。这些陶器最初用于分配口粮，它们甚至被刻上楔形文字，后来被修正为表示“吃”的文字。这些盛着食物的陶碗，被作为人们每天工作的回报，这种形式更像是军队或学校的自助餐馆，而不是集市或小酒馆。这些工人会在家之外的地方一起吃饭，但能否将其视为“外出就餐”尚不可知（因为有关吃什么、和谁吃、在哪里吃、什么时候吃，所有这些都不能自主选择，似乎与我们阐述的21世纪的“外出就餐”相去甚远）。然而，随着时间的推移，陶碗换成了餐盘，这些工具变得更加华美，大小各异，得以反映出社会地位的差异。在某些程度上，最早期的碗要比数千年后的精美器皿更具有餐具功能。与此同时，在公共场合就餐也发生了变化。在某些地方，即使是一大堆简简单单的碗，也能表明人们在举行仪式或一起就餐。这些集体就餐的习惯更接近于我们所说的“外出就餐”。
《餐馆的历史》
公元79年8月23日，烈日炎炎的一天，我们不妨设想这样一个场景：某个庞贝市民正从他最常光顾的酒馆里跌跌撞撞地走出来。这个酒馆很可能是“普里姆斯酒馆”，一处实实在在的买醉之地，位于奥克尼奥十字路口的东北角。他从酒馆正门出来后，踏上了城市主干道—阿波坦查大道。这条街道横穿曾坐拥12000人口的庞贝城，全长将近1公里。
也许他厌倦了饮用这种为了适应某些顾客寡淡的口味而掺了水的葡萄酒，想要逃离庞贝“牛津街”的人群，这是古文明世界的“第五大道”。他走出酒馆后右拐再右拐，急转进入了较为狭窄的斯塔比亚大道。他从普里姆斯酒馆一扇开着的窗户前经过，而酒馆的柜台紧靠着街道，以方便顾客在窗前点单并取走食物。由于这扇窗户离街道还有一大步的距离，因此我们这位衣衫褴褛的庞贝居民以及其他过路人才不会在途经这条熙熙攘攘的小路时撞上窗户。
普里姆斯酒馆的这位常客，因为混着喝了几种酒而头晕目眩，又因输了骰子游戏而心烦气躁，只想赶紧回家打个盹儿。他沿着斯塔比亚大道眺望着远处巍然耸立的维苏威火山—这番壮阔的景象他再熟悉不过了，几乎就跟长在自己身上的双手一样日日相见，但没想到今天它有些不寻常—山顶上冒着一缕轻烟。罗马帝国的作2 3 家兼诗人小普林尼曾描述这片火山云“形如一棵金松”。
这天早晨已有居民听到了隆隆声，他们议论并猜测这又是一场地震。但这并不罕见，坎帕尼亚的这片地区经常发生轻微震荡，仿佛是众神在抱怨着什么。人类会在赌桌上因手气不佳而感到不悦，或许是众神在发牢骚吧？所以，这些居民自然没有因维苏威火山冒出的烟雾和轻微的震动声而感到惊慌，也没有将两者联系起来。虽然7年前当地曾发生过大地震，但时至公元79年8月23日，维苏威火山已经休眠了1500年，因此没人认为这样的“死火山”会突然苏醒。
现在我们继续跟着那位伙计。他摇摇晃晃地走在大量鹅卵石铺就的道路上，沿途避开行人与流浪狗。回到家中，也许他还会再喝几杯打发时间，一直到太阳落山、黑夜降临。于是他吃饱喝足后，一头栽倒在床上，昏昏沉沉地进入了酣眠。也许，在普里姆斯酒馆度过的这一天中，这场酩酊大醉正是神明的善意之举，让他就此永眠于梦中……
8月24日，悲剧降临了这座小城—维苏威火山真的爆发了，它狂暴地喷射出滚烫的岩浆。数小时内，整座城市已然浓烟滚滚，尘土弥漫，景象可怖，令人窒息。许多居民甚至没来得及从房屋中逃离便丧命；成功逃生的居民则在数周或数月后返回寻找自己的财物、住所以及至亲的遗体，却都徒劳无功—
这座城市已经被覆盖在厚厚一层密不透风的灰烬与熔岩下，而雨水的冲刷又使这些熔岩变成了浮石。很显然，在这样一片荒芜与狼藉中，任何生灵都无法存活，任何物件也都已化为尘土，于是他们放弃了搜寻。从此，庞贝从世界地图上消失，不复存在。直至18世纪，这座深埋地底的古城才被挖掘出土而重见天日。
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