众所周知，欧洲皇室、贵族老富们几乎个个长寿，活到年近百岁的不胜枚举！那么，他们长寿的秘密到底是什么呢？那就是咱国人都公认的长寿美食——醋！

毕竟《黄帝内经》中的饮食智慧提到，酸味属木，木克土（主脾胃），土属甘（甜）味，木生火（主心脏），也就是说，醋酸能够帮助肠胃消化主食（分解成碳水化物直至葡萄糖），降低血糖飙升速度，减少糖分吸收（从而防止肥胖、预防糖尿病），降低过量食入主/甜食导致的肝糖原转化成脂肪肝，从而降低过量生成胆固醇对心血管的伤害，从而保护心脏。

只不过欧洲老富们的醋和咱国人常吃的米醋不同，是用葡萄酿成的可以直接生吃的超好喝的酸甜可口的“葡萄醋”，而且还要像葡萄酒一样陈年多年。

像英国皇室宾客礼品用的都是意大利百年顶级葡萄醋品牌Leonardi（莱昂纳迪）的30、50年顶级陈年香醋。

摩纳哥、迪拜王室、富豪、名流都是Leonardi（莱昂纳迪）香醋的超级粉丝。

但是就算是国内做的最棒的老陈醋，在高档超市也就几十块一瓶，可是你能想像吗？同样是醋，一瓶来自于意大利的顶级Leonardi香醋竟然能卖到数万块/100毫升，价格堪比限量款年份拉菲、康帝，令全球皇室痴迷争相订购，米其林餐厅大厨欲罢不能，是欧洲贵族、富豪家里必备的“黑色黄金”，如此的提鲜养生圣品到底牛在哪里呢？

与国产米醋最大的区别，就是味道不像米醋的纯酸，意大利的葡萄醋更像是浓缩的甜酒一样的酸甜，随便在菜品上滴上几滴，整个菜品马上从街边小馆秒变米其林大餐，风味直接瞬间升华！口中美味直接冲击大脑疯狂释放多巴胺，爽的一个比！虽然看起来一瓶相当的贵，但是在欧洲，葡萄醋其实是论“滴”来吃的（所以一瓶能吃好久，性价比算是相当高了）！怪不得会被当作“黑色的黄金”！

而且，您尝过5年、10年、20年、30年甚至是50、100、150年的顶级香醋吗？作为国际富豪极致生活品质的细节体现，一瓶小小的香醋都能拥有上百年的陈酿历史，想来老富们真是活得不能更精致了！（下瓶香醋标注的就是150年的顶级香醋）

与国内用粮食酿制的米醋不同，意大利的香醋是以葡萄为原料酿制而成，整个酿制过程与欧洲酿酒的过程非常相似。

香醋早在中世纪时期的摩德纳（Modena）和雷焦艾米利亚（Reggio Emilia）地区就开始流行，其意大利语名称为 Aceto Balsamico（意大利波萨米克葡萄香醋）。关于香醋最早的文字记录是在 1046 年：那时候意大利摩德纳和雷焦的葡萄酒商就开始生产香醋。

而在意大利文艺复兴时期，香醋非常受厨师和美食家们的欢迎。尽管香醋起源于意大利，不过由于它自身美味无比且拥有强大的搭配能力，因此在高档酒店厨师和美食家的传播下，香醋逐渐风靡全球。

好的香醋就像酿制葡萄酒一样除了要经过榨汁、过滤、发酵、橡木桶陈酿等过程，还需要历经数年甚至数十年陈酿后才能装瓶，所以一瓶顶级香醋就像干邑、威士忌一样，都是有陈酿年数的标识，少则三五年，多则上百年。

就像酒庄一样，意大利的香醋也是有产区和庄园之分的，所生产的香醋很大程度也会受到当地风土和酿造工艺的影响而有本质上的品质差异。在意大利众多产区中，最优质也最有名气的当属意大利的摩德纳地区。

这里夏季炎热干燥，冬季寒冷刺骨，为葡萄浆汁的发酵提供了十分良好的自然条件。所以产自意大利摩德纳地区的黑醋被公认为是欧洲最好的香醋，堪称意大利的酿造宝库。

传统的意大利香醋由传统工艺生产，是唯一一个受欧盟法律认可的意大利香醋，而且只有传统香醋可以使用“Aceto Balsamico Tradizionale”这个名字。通常，只有摩德纳和雷焦艾米利亚这两个地方生产的香醋才是正宗的传统香醋；而且这种传统香醋只能由特雷比奥罗（Trebbiano）和蓝布鲁斯科（Lambrusco）这两种葡萄的汁液制成。葡萄经压榨后，得到的浓郁糖浆果汁在意大利常被称作“mosto cotto”（如图）。

通常这种果汁至少在木桶（木桶原料一般来自栗子树、樱桃树、橡树、桑树、白蜡树或杜松等）中历经数年的陈年时间，生产陈本极高，因此这种传统香醋的产量也低，年产仅万升左右。此外，对于这种香醋而言，陈年时间越长，其品质和价格越高。有的香醋甚至可以陈上百年，因此价格更是昂贵。

在Modena摩德纳地区，有近300家大大小小的醋庄，其中最顶级的当属始于1871年的顶级酿醋庄园Leonardi（莱昂纳迪），从十九世纪开始它就已经成为专门生产意大利香醋的地方，至今已有200多年的历史。在意大利人眼里，Leonardi（莱昂纳迪）的名气就如Enzo法拉利或是帕瓦罗蒂一样顶级，家喻户晓。

而家族留传下来的最顶级香醋竟有150年的陈酿历史，这在全欧洲都找不到，要知道葡萄醋和葡萄酒酿造的区别就是酒是要放在橡木桶中封闭陈酿，而醋却要放在橡木桶中敞口浓缩陈酿，150年的陈醋即使只有几十克的量，却需要由数十桶香醋经年浓缩而成，成本奇高。

巨大的醋桶，Leonardi酒庄（图片由刀哥亲自造访拍摄）

怪不得在欧洲这样的顶级年份陈醋被称为是口中的“黑色黄金”，小小一滴就能让你瞬间享受百年的历史和文化，逼格简直是不能更高！

和顶级酒庄一样， Leonardi（莱昂纳迪）也始终坚持使用自己的原材料，这里拥有约10公顷的高品质葡萄园。

这些已经成熟的葡萄经由专业人员手工采摘。

再将其洗净、连皮榨汁、长时间熬煮至浓缩成一半的浓度。

然后被装进陈年木桶中轮流发酵，使葡萄的果香与木桶的香气互相影响。而这一漫长的发酵过程会导致黑醋自然挥发，等到最后只会剩下极小量的超浓缩香醋，相较中国的米醋，意大利的香醋更加浓缩粘稠，味道更有葡萄的香甜和清新。

从生产、加工、酿造，生产黑醋的所有环节不但都由Leonardi（莱昂纳迪）庄园亲自把控，而且相关机构也会进行严格地监督看管，更重要的是，为了使味道达到最佳效果，Leonardi（莱昂纳迪）的每一瓶香醋都必须经过通过5个品醋师的鉴定才可以装瓶。这些都在为Leonardi（莱昂纳迪）生产出浓厚黏稠、果香馥郁、味道层次极为丰富的香醋而保驾护航。

因为是葡萄发酵，并与木桶（木桶原料一般来自栗子树、樱桃树、橡树、桑树、白蜡树或杜松等）互相作用而成的精华，意大利香醋呈现出深厚的色泽，醋液犹如凝脂一样香甜扑鼻，其顶级陈酿可是米其林餐厅用来调味和点缀食物的精华。

不论是点缀奶酪（帕马森），酸甜的味道能够瞬间提升奶酪的香醇，搭配美酒更是会令人幸福到尖叫。

亦或是与伊比利亚火腿搭配，淋着黑醋的火腿肉别提有多爽滑多鲜嫩了！

还是在蔬菜沙拉中搭配橄榄油进行点缀，令人食欲大增。

还能对水果沙拉进行提鲜。

也可以用在中餐料理中，顶级黑醋做调味的糖醋排骨，想想就口水直流，让人食欲大开！

作为饺子、馄饨等面食的搭配更是马上让食物蓬荜生辉，味道蹭蹭提升几个档次！

没人不爱吃的红烧肉，出锅后加几滴香醋，黑醋酸酸甜甜的味道让口感瞬间提升一百倍，香味爆棚！

不论是西餐肉类、海鲜、意大利面；还是中餐炒菜、面食、凉拌菜。对于上等的香醋来说，只需在食材上沾上一两滴，便能瞬间凸显食材的鲜美多汁。

而且，点缀冰激凌的酸甜口感更是令人欲罢不能，你是不是已经口水快止不住要流下来了？！！！

当然，意大利香醋除了入餐，还有很多无敌的保健功效。而且用葡萄酿制的意大利香醋的营养价值要远高于我们国内的米醋。比如它可以帮助降低血脂和胆固醇；可以舒缓神经、解除疲劳，非常适应高强度体力劳动者或是脑力劳动者服用，而且睡前服用还能够提高睡眂质量，减少失眠。

 此外，意大利香醋进入体内会转化为柠檬酸，会与有害酸性物质结合后排出体外，起到抑菌、杀菌的作用，还可以改善手脚冰冷的情况。而且每天食用香醋可使体内酸性物质减少，使身体转变为弱碱性体质，促进身体的全面健康。

不仅如此，意大利香醋中的氨基酸是白醋的10倍，能有效调节肠胃，促进消耗体内过多脂肪，具有十分明显的减肥效果。

我们新先聚品曾带十余位客人到意大利体验11星米其林饕餮小镇之旅，在尝过世界第一餐厅Osteria Francescana之后我们就曾有幸拜访Leonardi醋庄，亲眼感受了世界最顶级的醋庄的震撼，而且还现场尝试了10年、20年甚至是30年的香醋，那感觉真是太赞了！

尤其是顶级醋庄不仅香醋的品质超群，在包装上更是奢华精美，每个不同年份的香醋都有不同的醋瓶包装，瓶口还如顶级红酒一样用红印泥盖章塑封，简直是贵族气息爆棚啊！

这对于瓶子控的我简直是100双手也不够剁啊！！！

3年、5年、10年的精品礼盒包装

50年、100年、150年的顶级香醋

为了令香醋更具风味，Leonardi（莱昂纳迪）还在一些醋中添加了一些天然的香料，比如黑松露。

大蒜甚至是百香果汁进行混酿，感觉用这样奢华的混合风味葡萄醋吃饺子瞬间饺子都变成了黄金啦！

当场所有客人都是忍不住剁手，有的客人甚至定了好几箱直接空运回国，我更是买了好几十瓶，瞬间觉得自己有点土豪，哈哈！当然，回家送给特别爱吃醋的老妈，简直是觉得自己不能更孝顺了！

本来Leonardi（莱昂纳迪）的香醋在意大利就已经供不应求，极少出口海外，而且作为意大利的瑰宝醋庄人家还是挺傲娇的。但是经过我们一再的软磨硬泡，最终经过长时间的辛苦努力，我们终于为大家搞到了醋庄食用性与性价比最高的5年、10年、12年、20年的香醋！

8年的的巴萨米克醋适合搭配橄榄油配面包、沙拉、腌肉和海鲜以及用作醋汁和蘸酱搭配饺子等各式中餐。陈年12年的巴萨米克醋呈现出天鹅绒般的粘稠度，非常适合搭配奶酪、鱼子酱和海鲜、草莓和其他新鲜水果、冰淇淋、蛋奶沙司、芝士蛋糕，甚至可以作为提神鸡尾酒的原料，搭配各式中式炖煮的肉类与红烧菜品也是非常完美，直接在米饭上来几滴更是香到天灵盖冒烟。

所有Leonardi意大利香醋保质期均为10年，产品细节如下：

Leonardi 5年香醋 50ml

Leonardi 10年香醋 250ml

Leonardi 12年香醋 250ml

Leonardi 12年便携装20ml（5个一套）