东北辽河口特色精品酱菜系列
（乌虾酱、榛蘑酱、徽菜酱、酸菜酱）

出品企业：止观小馆（米其林一星餐厅）

推荐主厨：常龙山（止观小馆厨师长）

最近止观小馆的酱料系列出了新品，有榛蘑酱，乌虾酱，薇菜酱（又称牛毛广），还有酸菜；外包装也做了升级。其中除了之前推荐过的二界沟乌虾酱外，我最喜欢的还有一款榛蘑酱。

虾酱，靠海吃海，凡是沿海的渔家都吃虾酱。我国沿海从北向南，虾酱的品类与口感都有很大不同：渤海湾是乌虾酱，黄海是蜢虾酱，东海是麻虾酱、南海则是银虾酱。

止观小馆的虾酱来自辽河口的二界沟。做虾酱并不难，无非是把产量很大的乌虾清洗干净，去掉杂质，沥干水分，放入粗瓷酱缸内，加入适当比例的盐，然后用一个木棍反复翻搅，拌匀，捣烂，蒙上白布，缓慢发酵，交给时间。30-45天，既成。

然而市面上廉价虾酱也有自己的玩法。虾酱先提炼一次虾油，虾油比虾酱贵。再提炼一次虾酱，最后剩下的是废弃物：虾糠。其实这里面既无香度，也无鲜度，混合一点虾酱，再加入大量的盐，也能充当虾酱卖。

我每次去止观小馆都非常喜欢这里的纯纯虾酱，鲜香扑鼻，不咸，满满的独特香气没有出过虾油，就是原本的清香。

如此精彩的乌虾酱，可以配粥，配饭，可以炒鸡蛋，可以炒青菜，拌豆腐，蘸大葱菠萝白菜香椿，馒头切片，抹上薄薄一层，或者在法棍吐司面包上淡淡一点，都是绝品。还能包饺子，韭菜虾仁饺子，拌馅的时候加一点虾酱，这是一般人我不告诉他的秘方。放心吧，吃过这款虾酱，感觉是下降头，很心甘情愿的再吃一口。

榛蘑是中国东北特有的山珍之一，和肉蘑一样，也是极少数不能人工培育的实用菌之一。

东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见榛蘑这种食材的在东北人心中的地位。

止观小馆的这款榛蘑酱，选择的是东北精品榛蘑，菇盖菇柄肉感厚实，你可以看到一根完整的榛蘑形态，也没有过于复杂的调味，独特的榛蘑香气特别下饭。

另外两款是薇菜和东北酸菜，味道也很不错。酸菜不是市面上普通的那种酸味过重，适合调味烹饪的口味，会更清淡些适口些。

这两天北京气温骤增，很快就要进入夏天了，这几款酱我觉得特别适合夏天，随便煮个面条，整个米饭，就很下饭的菜，可以每款都试下。

止观小馆出品东北辽河口特色酱菜
（乌虾酱、榛蘑酱、徽菜酱、酸菜酱）

4款口味组合装（榛蘑酱、乌虾酱、徽菜酱、酸菜各1瓶）

129元，500g/瓶

榛蘑酱尝鲜2瓶装/79元，180g/瓶

二界沟精品乌虾酱尝鲜2瓶装/89元，190g/瓶

薇菜（牛毛广）尝鲜2瓶装/89元，130g/瓶

东北酸菜尝鲜2瓶装/72元，130g/瓶

顺丰发货

储存方式：开盖后请冷藏存储