甜點創意教本

今までにないスイーツの発想と組み立て: 素材を活かした組み合わせのアイデアとテクニック

作者： 吉田菊次郎, 中西昭生  

譯者： 徐瑜芳

出版社：台灣東販  

出版日期：2016/12/27

語言：繁體中文

規格：平裝 / 192頁 / 18.2 x 25.7 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕、

楊貴妃可能吃過的荔枝甜點、

織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕……

前所未見的甜點創意盡在本書中！

甜點的製作方式經過長年發展，累積了許多已經成為默契的規則和常識。例如，莓果類適合搭配櫻桃白蘭地；栗子和葡萄乾適合搭配蘭姆酒的定律，這是前人經過各種嘗試後流傳下來的組合。不過，跨越了這些規則和默契後，甜點還有著無限的可能，各種食材還等著和未知的口味相遇。

各章以水果、蔬菜、穀物、海鮮、飲料為主題，突破舊有的想像，介紹如何活用各種食材的特性，互相搭配組合，創作出令人驚喜的全新甜點。

本書特色

打破傳統窠臼，跨越甜點的境界線

意想不到的組合發想

重新顛覆你對甜點的想像！

作者簡介

吉田菊次郎

1944年 生於東京都。明治大學商學部畢業後到法國留學，在法國及瑞士學習製作甜點。期間獲得世界甜點大賽銅牌等國際大獎。現在，除了擔任「BOUL’MICH」的社長（銀座本店）之外，尚兼任甜點界及食品業界的多項要職。在寫作、電視節目、廣播演講等活動上也十分活躍。俳號為南舟子。

2004年獲得法國政府授予的「農業成就騎士勳章」，同時獲得厚生勞動省頒予「現代名工‧卓越技能者」的頭銜。

2005年擔任厚生勞動省舉辦的「提升青年自立能力國民會議」之委員。同年，受邀參加天皇與皇后陛下的秋季園遊會。

2007年獲得「日本食生活文化賞」金賞。

2011年擔任厚生勞動省舉辦的「職場霸凌對策圓桌會議」之委員。

2012年擔任大手前大學客座教授。

2014年獲得法國餐飲烹飪學院（Académie Culinaire de France）本部會員提名。

著有『洋菓子辞典』（主婦の友社）、『デパートB1物語』（平凡社）、『お菓子漫遊記』、『句集‧父の後ろ姿』（時事通信社）、『西洋菓子彷徨始末』、『句集‧左見右見』、『東北新スイーツ紀行』、『西洋菓子日本の歩み』（朝文社）、『スイーツクルーズ世界一周おやつ旅』、『お菓子を彩る偉人列伝』（ビジネス教育出版社）等多部作品。

目錄

005 關於甜點創作

006 本書食譜的注意事項

007 Chapitre 1 水果 fruit

008 懷石風蒙布朗

012 起司風味法蘭西梨可樂餅佐莓果醬

016 白桃冷湯

020 熱騰騰的焗烤秋季水果

025 酥皮義大利餃

031 Chapitre 2 蔬菜 légumes

032 有機胡蘿蔔蛋糕

038 白綠雙色蘆筍馬卡龍

043 不白的白色甜點

048 高麗菜泡芙

053 脆脆的蓮藕果凍

057 冰花的盆栽甜點

061 Chapitre 3 海鮮 fruits de mer

062 冰心海膽泡芙

067 多摩川香魚的濃滑起司蛋糕

073 籠目昆布鹽味牛奶糖

076 三陸海帶芽及味噌的蒙特利馬爾牛軋糖

081 海鮮司康

085 Chapitre 4 穀物 cérérale

086 玉米盤飾慕斯

090 甜味焗烤馬鈴薯

094 米粉歐姆蛋糕

099 鬆餅夏威夷奶油麻糬蛋糕

103 黃豆粉巴巴洛瓦佐葛粉條

109 Chapitre 5 食材 alimentaires

110 赤味噌冰心慕斯

115 法式餃子皮千層派

120 日法混血仙台麩薩瓦蘭

124 焦糖和牛核桃塔

129 嗆辣山葵慕斯佐糖煮蘋果

133 Chapitre 6 飲料 boisson

134 福島銘酒沙巴雍

138 微醺在地酒蛋糕

142 紅酒煮茄子佐蜂蜜慕斯

147 泡沫啤酒果凍

150 黑啤酒法式軟糖

154 壱岐燒酒巧克力糖

159 Chapitre 7 幻想 fantaisie

160 埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕

164 楊貴妃可能吃過的荔枝甜點

169 小野小町可能吃過的蜂蜜甜點

174 織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕

177 豐臣秀吉可能吃過的黃金賞花甜點

182 德川家康可能吃過的酒種麵包

186 神武天皇可能吃過的日本古老麥芽糖

190 後記