书名：饮料酒风味及其分析技术  
定价：120.0  
ISBN：9787518444847  

这本饮料酒风味及其分析技术总结了饮料酒风味的最新技术与成果，内容翔实，颇具参考价值，是业内较为全面的相关书籍。本教材由江南大学范文来、徐岩教授主编，是在2014年出版的《酒类风味化学》基础上，将多年来饮料酒风味研究最新技术与成果所进行的全面回顾。自现代风味分析技术应用于我国白酒研究后，已经在诸多酒种以及发酵食品的研究中得到广泛应用，由此形成的“风味导向技术”也已经应用到酒类生产原料的风味研究中。书稿内容翔实，颇具参考价值，既可为研究风味的科学工作者提供参考，也适合酒类从业者、高等院校师生学习参考。范文来，江南大学生物工程学院,教授，饮料酒现代风味化学创始人，国家技术发明二等奖获得者；徐岩，江南大学生物工程学院博导，教授，江南大学前副校长，长期从事酒类的研究。

1样品及其预处理 

1.1选择样品分离方法准则

1.1.1选择分离方法需考虑的因素

1.1.2提取和分离目的化合物较理想的方法

1.2样品采集应考虑的因素

1.3样品预处理方法

1.3.1葡萄皮与肉分离技术

1.3.2大小曲及酒醅样品风味物质萃取预处理方法

1.3.3酒醅样品糖及糖醇提取预处理方法

1.3.4药材样品预处理

1.4样品组分分离与除杂技术

1.4.1超滤

1.4.2低压和中压柱液相色谱

1.4.3高压液相色谱技术

1.4.4高温液相色谱

1.4.5多维液相色谱

1.4.6其他除杂技术

参考文献

2.萃取、分馏与柱色谱技术

2.1溶剂萃取

2.1.1萃取原理

2.1.2不同有机化合物分配系数

2.1.3萃取剂选择

2.1.4液液萃取

2.1.5液液微萃取

2.1.6单滴微萃取技术

2.1.7液液萃取优点与缺点

2.1.8连续液液萃取

2.1.9加压溶剂萃取

2.1.10索氏萃取

2.1.11微波辅助萃取

2.1.12超声波辅助萃取

2.1.13加速溶剂萃取技术

2.1.14超临界液体萃取

2.1.15亚临界水萃取技术

2.2萃取物浓缩技术

2.3溶剂辅助风味蒸发技术

2.3.1葡萄中萜烯类化合物分离与预处理技术

2.3.2菜籽油香气化合物分离预处理技术

2.4复杂样品分馏技术

2.4.1酸性组分分馏技术

2.4.2碱性组分分馏技术

2.4.3水溶性组分分馏技术

2.4.4中性组分分馏技术

2.5柱色谱技术

2.5.1常见挥发性化合物柱色谱分离

2.5.2挥发性组分气相色谱分离与收集

2.5.3不挥发性化合物柱色谱分离

2.5.4半制备与制备液相色谱成分分离与收集

参考文献

3.固相微萃取技术

3.1SPME 吸附原理

3.2SPME 吸附方式

3.3纤维头类型及吸附特性

3.4影响萃取头吸附的因素

3.4.1萃取方式与检测器类型

3.4.2萃取头类型

3.4.3萃取头吸附容量

3.4.4分配系数

3.4.5吸附时间

3.4.6吸附温度 

3.4.7搅拌方式

3.4.8样品体积