花生嫂鲜拌跑山鸡已经在盒马鲜生开店，盒马品质，值得信赖！

在四川，凉拌鸡是一道家喻户晓的待客之物

一顿上得台面的家宴，它是首当其冲的标配

整只新鲜的跑山土鸡，历经重重考验后

鸡皮脆爽，肉质鲜嫩

再将灵魂红油辣子一浇

土鸡的鲜味与红油的香气，滚滚而来

食材本味的清爽与秘制红油的醇香

在此刻各显神通

对于征服挑剔食客的味蕾这件事

凉拌鸡，志在必得，从未失手

无辣不欢，口水直流，直击灵魂，舌尖跳舞，直呼过瘾……

都不足以形容它在四川人心中的地位

01 凉拌鸡的江湖陷阱

中国有句通俗的古话：病从口入，入口的安全，关乎着身体的健康。如今行业乱象此起彼伏，食品安全的问题屡禁屡犯，让人惶惶不可终日。预制菜不仅要方便好吃，更要让人安心放心！

市面上有凉拌鸡，有着五花八门的命名和工艺，却少有人将食材的新鲜和安全，放在首要位置。

花生嫂私厨坚持，市场虽乱

但自己的良心和底线不能乱

必须按照给家人和孩子吃的标准

从田园到餐桌，每一味食材需亲自溯源考察

深入了解学习、第三方检测后方可选用

从食材新鲜 到健康安全

从工艺纯净 到生产环境卫生

花生嫂私厨【全程可控可追溯】

这，就是一个食品人的基本良知

02 花生嫂如何做到遥遥【领鲜】？

在川内只有凉拌鸡的概念，而对于为何命名为鲜拌？何为鲜拌？花生嫂有着自己独到的理解，且看【领鲜六大秘诀】：

• 食材鲜：只选用240天鸡龄纯种散养跑山瑶鸡

散养在绵阳深山腹地的纯种瑶鸡，生性爱动，"野性"十足，常年散养在山林间，自由自在奔跑，食草籽小虫，五谷杂粮，240天足龄跑山鸡，不老不嫩，肉质紧实，是做鲜拌鸡的绝佳之选。

• 烹饪鲜：每日鲜采现杀
  

花生嫂私厨全系列，始终将食材新鲜，健康安全放在首位，跑山鸡每日由合作基地鲜采现杀，从宰到做，与时间赛跑，最大程度保留住第一口新鲜。

• 健康鲜：主料辅料干净纯粹，全程0添加
  

花生嫂私厨，按照给家人和孩子的标准，守护每个人的餐桌健康，肉类主料纯净天然，无抗生素激素兽残，配料辅材干净纯粹，全程不主动添加任何防腐剂、添加剂、香精、色素，最大程度还原食材本味，回归健康美味。

• 技艺鲜：地道川菜，大师调味，领鲜一筹

花生嫂有幸得中国特一级烹调师、餐饮业国家一级评委、中国烹饪大师 【卢朝华】卢大师亲授，时刻牢记：川菜人要守好食材和调味的根，始终致力于弘扬四川美食文化。

• 口感鲜：红油现拌

花生嫂鲜拌跑山鸡，秘制红油，即吃即拌，最大程度还原100%鲜做口感，安全健康，美味随享。

不仅食材原产地直供，健康安全，口感更是简而不凡，堪称一绝，Q弹脆爽，鸡肉鲜香劲道，秘制红油香辣浓郁，肉鲜、量足、料多，辣而不燥，香而不腻，余味足以饶舌三日。

03 如何做一只让人流口水的鲜拌鸡？

好食材，自会打动人心

花生嫂鲜拌跑山鸡的严谨，从选材那一刻就开始了，为了做出更健康，最美味的鲜拌鸡，花费了尽100天的时间，走访了川内10多个城市，考察了20多个养殖基地，从基地环境、到饲养方式，再到农人的情怀，直到被所有的细节打动，才最终确定是它。

很多人不解，为什么只是一个简单的食材，却要花费如此多的时间和精力？

因为，对花生嫂私厨来说，想给你的：不仅仅是一份味蕾的惊喜，更是一份入口的安心。

本地深山生活的跑山土鸡

乌红色的鸡冠，金黄油亮的毛色

高高翘起的黑尾，青石板色锋利的鸡爪

俊美的外形，"野性"十足的林地跑山鸡

生活在纯天然、无污染、高负氧离子的山林中

它们被散养在深山的林中或者溪边

白天在山坡、小树上追逐玩耍、捉虫觅食

一般以各类昆虫、野生植物籽、鲜嫩草为食

为保证营养均衡，还会搭配农家谷物粮食

天然的深山环境，土鸡血缘，加之好斗、爱运动的"野性"，使得跑山鸡，肉质鲜嫩有嚼劲，皮Q弹紧实，含有多种人体所需氨基酸

营养与健康安全同等重要

鲜鸡检测报告先行附上

花生嫂相信：好食材造就好味道

食材不仅仅局限于主料

辅料的标准同样需要一丝不苟

头道压榨的农家菜籽油

经压榨、精炼、过滤等多重工序后

性温，味甘辛，香气扑鼻、纯粹不腻

是做秘制红油辣子的不二之选

4种辣椒，按特定比例混合

调味增香提色各司其职，辣而不燥

2种花椒，选用汉源特级贡椒

红椒增麻青椒提香，层次丰富，麻而不苦

姜是地道的小黄姜

葱是正宗的紫皮小葱和洋葱

30余味天然香辛料，拒绝硫磺熏蒸

经川菜大师指点黄金配比

不仅醇香浓郁，更加健康安心

大道至简，看似简单的食材

经花生嫂私厨的巧妙搭配后

就会变成一道令人垂涎欲滴的鲜拌跑山鸡

温暖你的心，治愈你的胃

好味道，方能惊艳众人

为保留跑山鸡至简至纯的本味

花生嫂拜访了无数川菜大家

从川菜大师卢朝华到川内的民间手艺人

从鸡龄的选择到香料的配比

从红油的调制到调味的顺序

川菜大师卢朝华

被花生嫂的聪慧和勤奋打动

将鲜拌鸡的技艺毫不保留的相授

树有根、水有源

至此，花生嫂鲜拌跑山鸡便有了出处

对细节极致苛求，是一个食品人的基本素养

整鸡修甲，去耳毛，自然熏烤去除全身细毛

虽然费时费力，但细微之处见真章，更显匠心

修整后的跑山土鸡，在正式水卤之前

需经冷水反复浸泡2-3小时

以此去除杂质、血水

达到初步去腥提鲜的效果

泡好后的鸡静止片刻，待表皮的水气风干后

用针细细密密的扎遍全身，便于香料入味

整鸡开水入锅，加特制香料包，其后30分钟，就静待食材与水、火的相互交融

关于鸡肉何时熟透，花生嫂有自己独特的秘诀

待鸡的腿肉上缩至腿骨三分之二处

就是出锅的最佳时机，捞起，纳凉

鸡肉在冷水和冰块的双重作用下，鸡皮快速收紧，Q弹劲道，鸡肉紧实不柴，一切都刚刚好

鲜拌跑山鸡的灵魂，在于花生嫂秘制辣油

在四川，油辣子每家都有自己的做法

而花生嫂家的特色：就在于好食材+好手艺

除辣椒与农户合作定点外采

其余环节均亲力亲为

热锅冷油炒辣椒

扁扁的辣椒经高火的烘焙，变得鼓鼓的

辣椒分子经高温烘焙，弥漫在整个空间

伴着锅铲的快速翻炒，发出哗啦哗啦的酥脆声

滚烫的辣椒粒，趁着温度，快速倒入石杵中

经人工慢慢的研磨、捣碎

变成粗细均匀的特制辣椒粉

随后，便是关键的淋油了

冷锅热油，分三次淋入

一淋拌湿拌匀，二淋增辣增麻

三淋加农家土芝麻，高温热油一下

麻辣味夹杂着香辛料和芝麻的香气，扑鼻而来

一份馋人的秘制油辣子，就在视觉听觉味觉的多重享受中，成啦~

至此，鲜拌跑山鸡的精彩已经接近落幕

纯正的食材，加上秘制红油辣子

再佐以盐、味精这类极简的普通家常调料

上等的食材，只需要最简单的烹饪手法

最后，按川菜大师亲授的秘方，将调料按顺序依次放入，即可成就一份绝色、绝味的鮮拌跑山雞。

"鲜拌跑山鸡"吃法大公开

花生嫂鲜拌跑山土鸡，鸡皮脆爽，肉质细嫩，淋上灵魂秘制红油的那一瞬间，麻与辣的气味，混合着独特的油香、芝麻香，连同鸡肉的红油汁水一并吸进嘴里，瞬间就给平静的日子注入了无穷的活力，让人过口难忘；

来场坦白局吧，"鲜拌跑山鸡"吃法大公开：

青铜吃法：一淋二拌三泡，将红油与鸡块倒入大碗中，搅拌均匀，静置5-10分钟充分入味，口感更佳。精致猪猪人，还会自行加香菜、小葱、花生米，如果爱吃辣，还可以加上几颗小米辣；

白银吃法：鲜拌跑山鸡，麻辣爽口，直接吃多少有点单调，可以尝试下用来配饭、拌面，绝对会给你另一重惊喜。

王者吃法：吃完之后还不过瘾？没关系，花生嫂有妙招，吃剩的红油汤汁不要倒，加入自己喜欢的配菜，比如：贡菜，藕片，木耳，猪肝之类，又是一份可口的钵钵鸡。

食用场景知多少

宅家追剧

忙碌之余的松弛感，需要有一段酣畅淋漓的剧情和一顿解馋过瘾的美食相伴。

家宴聚会

美味不用赶，陪你每一餐，一淋二拌三泡，好吃懒做的鲜拌跑山鸡，让美味不再复杂，秒变人人称赞的快手大厨；

旅行露营

旅途的快乐三分在美景七分在美食，朋友家人间心照不宣的默契，就是带上最爱的美食奔向你。

补充能量

你是不是也有那么一刻，提不起任何兴致，从精神到身体再到食欲，都极度不振，这个时候，你需要的，不是鸡汤，而是一份鲜拌跑山鸡，鸡肉鲜嫩，红油香辣，视觉口味双重满足，足以让你吃出幸福的表情包。生活中许多萎靡时刻，只需要一顿美味即可消解。

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