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作者简介

林峰：北京大学营养与食品卫生学博士，北京中医药大学中药学博士后。2011年毕业于北京大学营养与食品卫生学专业，曾在食品研究院——中国食品发酵工业研究院担任基础研究中心主任；现任北京市营养学会副秘书长/常务理事，中国营养学会社区营养与健康管理分会委员，中国中药协会中药发酵药物专业委员会副主任委员。

已发表营养相关论文37篇，其中SCI论文4篇；主持和参与科研项目6项，其中作为项目负责人的总科研经费1590万元；曾荣获中华医学科技奖三等奖、中华预防医学会科学技术奖二等奖、中国营养学会科学技术奖二等奖、北京市科学技术奖二等奖等科技荣誉。

内容简介
　　糖是人体必需的营养素之一，而伴随着糖而来的糖化现象却是肥胖和疾病隐形杀手。
　　《抗糖化书》分为上下两篇，上篇为抑制糖化，预防老化，系统介绍了糖化的概念、原因以及危害；下篇为读者提供了十大抗糖化生活方式。
　　《抗糖化书》是一本介绍糖化与老化的关系，普及抗糖化生活方式的科普书！
目录
上篇 糖化，老化
一、我们的身体正在糖化
Q1：你听过氧化，但你知道糖化吗？
Q2：糖化产生AGEs，什么是AGEs？
二、糖化加速皮肤衰老
Q1：糖化让你变成黄脸婆？
Q2：皮肤第一道皱纹产生可能正是你吃了糖？
Q3：痘痘肌、干燥、色斑，产生这些问题的原因你找到了吗？
三、糖化与肥胖
Q1：糖化与肥胖的关系是什么？
Q2：肥胖带来什么危害和问题？
Q3：肥胖的评判标准是什么？
四、糖化与糖尿病
Q1：中国已经是糖尿病第一大国AGEs与糖尿病有什么关系？
Q2：糖尿病带来什么危害和问题？
五、糖化引起的其他健康问题
Q1：连你头疼的发际线后移、脱发还有白发也与糖化有关？
Q2：骨头这么硬，总不会被糖搞坏吧？
Q3：你知道糖也是癌细胞的吗？
Q4：有人说糖是“开心果”，这话到底是真是假？
六、抗糖化打响身体抗衰老的战争
Q1：抗糖化为什么如此重要？
Q2：身体抗糖化的作战方式有哪些？
七、身体堆积AGEs的检测方法
Q1：AGEs检测方法有哪些？
Q2：生活中有简单易作的仪器检测AGEs吗？
八、控制AGEs在体内的生成
Q1：有效控制血糖就能很大程度掌控健康人生？
Q2：时间对糖化有什么影响呢？
九、已经发生的糖化反应可以消除、逆转吗？
Q1：糖化反应可以消除、逆转吗？
十、与开发抗糖化产品相关的营养素
Q1：是否存在不发生糖化的碳水化合物？
Q2：阻断糖吸收的营养素有哪些？
Q3：哪些营养素能AGEs形成？

下篇十大抗糖化生活方式
一、减少精加工碳水化合物，抗糖化关键第一步
Q1：日常中，含精加工碳水化合物的食物有哪些？
Q2：你了解食物GI&GL吗？
二、增加全谷物食物摄入，粗粮更健康
Q1：全谷物食含什么？
Q2：与馒头比起来，米饭是不是更健康的抗糖化食物？
三、少喝含糖饮料，避免糖太多
Q1：含糖饮料的“能量”有多大，你知道吗？
Q2：酒、咖啡、红茶、花草茶、绿茶等，哪款才是爱美人士的爱？
Q3：100%鲜榨果汁是含糖大户吗？
四、足量多样的蔬果摄入，给肠道添活力
Q1：哪些蔬果才是优秀的抗糖化小标兵？
Q2：青菜青青，草莓红红，到底吃多少才可以？
Q3：膳食纤维摄入不足，是否会导致便秘？
五、增加优质蛋白的摄入，调整身体供能结构
Q1：优质蛋白如何打造抗糖化的身体？
Q2：哪些食物属于含优质蛋白的食物？
Q3：你知道蛋白质每日推荐量是多少吗？
六、餐顺序很重要，稳定餐后血糖
Q1：餐顺序与抗糖化有何关系？
Q2：暴饮暴食、狼吞虎咽等不良饮食也会导致身体发生糖化？
七、少吃快餐食品，低钠低油更健康
Q1：哪些食品属于快餐？
Q2：经常吃快餐会导致什么糖化危害
八、每周一次轻断食，抗糖化减重好轻松
Q1：什么是轻断食？
Q2：轻断食有什么作用？
九、饭后适量运动，消耗体内多余的糖
Q1：什么时间才是抗糖化的时间呢？
Q2：饭后如何消耗糖？
Q3：有氧运动和无氧运动，哪种才是更好的抗糖化运动？
十、压力少，休息好，抗糖化从“心”开始
Q1：压力与糖化有什么关系？
Q2：抗糖化的舒缓解压小建议有哪些？

参考文献
其他网络公开资料
前言
　　我的父亲从事食品行业，母亲是学医的。或许受家庭影响，我传承了父母两方面的专业，干了食品和医学的交叉领域——医学营养。从本科到博士，一路走来可以用“痛并快乐着”来形容。痛的是抱着厚厚的医学书经历一次又一次考试，快乐的是自己沉浸在营养学专业当中并能学以致用。
　　我一直认为营养学是一个应用性很强的学科，与老百姓日常生活尤其饮食密切相关。我也一直认为只要我的研究成果发表成科学论文，就会有很多人看到并且受用。然而现实并非如此。我们的国家是一个经济大国，也是一个慢病大国。糖尿病人口1.14亿，成人肥胖和超重率超过了40%，比10年前整整多出了10%。看到这些触目惊心的数据，我就在反思为什么我们的国家越来越富强，却有越来越多的老百姓得了“富贵病”。这不光是经济发展中的问题，更说明老百姓的健康意识和健康素养急需提高。因此，我不能只是躲在实验室里面做实验，更需要走出实验室去做大众健康科普。
　　最近几年越来越多的研究者开始研究衰老的本质，发现我们的身体除了被氧化之外，还在被糖化。特别是一些日本大学的研究显示，糖化之后会产生一种与氧自由基类似的破坏物质——糖基化终末产物（AGEs）。正是体内AGEs的产生和富集，加速了我们身体的衰老。
　　年轻是多维度的、全方位的，包括了肌肤年轻、骨骼年轻、肌肉年轻、心脏及血管年轻、大脑及神经年轻。这五大年轻是我们每个人都向往和追求的。然而因为糖化，肌肤的蛋白质和脂肪处于“焦煳”的状态，胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白质被破坏，肌肤失去弹性和光泽。糖化产生的代谢物质会停留在肌肤的细胞里面，成为皮肤暗沉的原因，肌肤因此失去透明感。肥胖人群往往会摄入过多的糖，形成糖化蛋白质，所以肥胖人群往往看起来要比同龄人衰老。因为糖化，有了代谢综合征，血糖值越高，糖化反应就越激烈，就会呈现病态性老化，进入新的代谢综合征一糖化-÷病态老化的恶性循环之中。
　　我们每个人都希望自己能远离疾病，更希望能永葆年轻。编者梳理了当前抗糖化的前沿研究和资讯，编写成了这本《抗糖化书》。本书分为上下两篇，上篇为抑制糖化，预防老化，系统介绍了糖化的概念、原因以及危害；下篇为读者提供了十大抗糖化生活方式。相信读者看了本书并付诸行动，一定会更加健康美丽。
　　虽然本书的编写查阅了很多糖化与抗糖化方面的科学文献，但由于抗糖化目前还属于一种新概念，本书涉及面广且具有多学科交叉的特点，加之编者的水平有限，书中的错误和片面性观点难免存在，衷心欢迎广大读者批评指正。