随着社会的发展和进步，人们对食品安全问题越来越重视。由于不了解农药成分和运作方式，一般人听到农药就害怕。再加上网络传言非常多，人们无法避免对“吃”的担忧。本书从认识农药出发，提出了“蔬果农药残留27问”，有助读者真正理解如何挑选安全的蔬果，如何正确清洗蔬果，为全家人的食品安全把关。本书将五谷杂粮、蔬菜、水果分门别类介绍，囊括31大项、近百种常见农作物清洗重点与诀窍。书稿图文并茂，步骤化说明，让读者1分钟了解农药的合法施用方式、类型、易残留部位等，3分钟学会如何清洗，并搭配重点清洗示范插图，方便读者照著做，安心吃。

颜瑞泓，作者为台湾大学农业化学系教授，从事农药残留研究20余年。出版的《正确洗菜》一书在台湾地区多次再版重印，有较大的社会反响。

专家传授的生活知识在家烹煮食物，有许多方面的好处，包括了解食材来源与制备过程、确保卫生、健康、安全，可以是一个令人愉悦的爱好而且能增进与家人的情感互动。在无良商家与食品安全问题陆续被揭露之后，现在有更多的人开始或重拾锅碗瓢盆，享受安全、健康的烹调煮食的乐趣。

于是，如何正确选购与处理食材，开始引起越来越多人的关注。当然，网络上有海量的信息，却大多数都是零散破碎而不完备的，而且也多有网络信息道听途说、断章取义的通病及不专业造成的错误。我个人一直喜欢在认识各领域新知识时，能通过一本系统的专业书，了解专业的真实性。台湾大学农业化学系颜瑞泓教授从事农药残留研究二十余年，是国际上该领域相当著名且杰出的学者专家。现在更是在繁忙的教学研究之余，完成这一极具参考与实用价值的好书——《正确洗菜：摆脱农药残留阴影》，令人甚为振奋与敬佩。本书以图文并茂、通俗易懂的编排写作方法，将非常专业扎实的理论知识化为生活知识，正是大家需要的好书。谨此郑重推荐。