猪皮冻的诞生与古代农耕社会的经济条件密不可分。猪作为中国古代重要的家畜，其肉、骨、内脏等均被充分利用，而猪皮因富含胶原蛋白，在熬煮后能自然凝固成冻状。古人发现这一特性后，将猪皮与清水或骨汤长时间熬煮，冷却后形成口感弹滑的“皮冻”，既避免浪费，又创造出独特风味。

虽无明确记载猪皮冻的起源，但类似烹饪手法可见于古代典籍。例如：

《齐民要术》（北魏）中提到用动物皮、骨熬制胶质食物的方法，可能与皮冻工艺相关。

清代食谱中记载的“水晶肴肉”“冻蹄膀”等菜肴，均利用了动物胶质凝固的原理，可视作猪皮冻的衍生品。

猪皮冻在北方（如山东、东北）及部分南方地区（如江浙）尤为常见，不同地区对其称呼和调味方式略有差异。例如：

鲁菜中的“肉皮冻”常加入酱油、香料，成品色泽深褐；

东北地区则偏好清淡版本，佐以蒜泥、醋等蘸食。

绿手指这次做的猪皮冻偏向鲁菜系，加了酱油呈褐色，选用的猪皮是农场自养的家猪，禾然的有机酱油，在售的无碘湖盐，和其他一些生态香辛料。

绿手指一直都有自己养猪的传统，还记得绿手指在三灶老基地的第一次搬家的时候，最重要的财产就是几头猪了。

农场生态养殖的猪在猪圈里福利生长300天以上才出栏。

在吃有机蔬菜的猪

农场饲养的几十头猪主要是为了消化不能配送的残次品蔬菜，同时制造蔬菜生长需要的有机肥。他们活着的时候都过得不错，猪舍空间大，活动范围大，通风采光都很好。

农场饲养的猪以三杂猪、大白猪为主，瘦肉率比较高。这里要说一下，以前农场也养过传统土猪，比如巴马香猪和两广小耳猪。真的好肥，大家偶尔吃一次还行，长期吃的话真的吃不消，也卖不动，几百只猪嗷嗷待哺，连食物都买不起的时候，真的头痛。

我们发现普通品种的猪，只要饲养时间足够和喂养方式合理，那也是人间美味，也就是大家小时候吃的猪肉的味道。

猪的食粮

农场的猪食物以自产的青菜为主，同时每天补喂两顿麦麸、玉米和花生麸，还有一些日常的植物（板蓝根、穿心莲、鱼腥草、甘草等），以上就是他们的全部食物和添加物。

农场出栏的猪都是养殖300天以上以上的未生育过的雌猪还有阉割了的公猪，  状态不好或者得病了就放到圈外面散养恢复，并不使用抗生素等西药。

    养殖时间足够长的猪肉的皮是香的和糯的（是糯而不是硬），这种奇妙的味觉感受也是很容易记住的。

猪皮冻虽无详实的历史记载，更多是不需要吧，因其早已深入寻常百姓家，融合在生活的方方面面，带来了许多美好的祝愿。

家常下饭菜

搭配主食：切片后搭配馒头、烙饼或米饭，清爽解腻，尤其适合夏季食欲不振时食用。

快手凉菜：提前制作冷藏，随吃随切，是主妇应对临时来客的“救场菜”。

年节团聚

年夜饭冷盘：北方年夜饭必备，寓意“冻（动）财”，象征新年财源流动（如东北“杀猪菜”宴席中的皮冻）。

祭祀供品：部分地区将晶莹剔透的皮冻作为祭祖供品，象征洁净与诚意。

婚寿宴席

婚宴吉祥菜：因“冻”谐音“动”，江浙一带婚宴常上水晶皮冻，暗含“家业兴旺动起来”的祝福。

寿宴养生菜：猪皮冻口感软糯易咀嚼，适合老年人，且胶质被认为有延年益寿之意。