黑莓是一种小浆果类水果，原产于北美和欧洲，1986年我国引种成功。黑莓被联合国粮农组织认定为第三代新型特种小浆果，被誉为“生命之果”。针对有关黑莓功能因子和健康价值的大量研究成果多散载于国外专业刊物。作者整合自己近年来的研究成果和国外研究资料，对黑莓的功能因子及其健康价值进行了系统整理，并编撰成册。全书共分四章，第一章简介了黑莓的生物学特征及其引种栽培情况等；第二章和第三章分别系统介绍了黑莓含有的维生素、氨基酸、矿物质等传统营养素类和花青素、原花青素、黄酮、三萜、酸等非传统营养素类功能因子的类型，以及这些功能因子对降低肿瘤、糖尿病、心脑血管病、肥胖、衰老和阿尔茨海默症等诸多疾病风险的作用；第四章以黑莓果浆的解酒护肝功效为例，阐述了我国引种栽培黑莓健康产品的开发潜力。本书力求通俗易懂，并做到对黑莓功能因子及其健康价值的描述有文可考，有据可查，既适合广大百姓阅读，也便于农学和医学院校师生参考。 ???????????????第一章 黑莓概述一、黑莓植物形态和主要品种二、黑莓原产地和中国引种栽培三、黑莓果实的特性四、黑莓的健康价值第二章 黑莓传统营养素类功能因子及其健康价值一、脂肪酸二、氨基酸三、维生素四、矿物质五、碳水化合物第三章 黑莓非传统营养素类功能因子及其健康价值一、花青素二、原花青素三、鞣花单宁四、黄酮五、酸六、类胡萝卜素七、三萜第四章 黑莓果浆及其复配品的解酒作用一、黑莓果浆中功能因子表征二、黑莓果浆体外抗氧化活性评价三、黑莓果浆及其复配品可降低过量饮酒后体内酒精浓度四、黑莓果浆及其复配品可提高过量饮酒后肝脏解酒酶活性五、黑莓果浆及其复配品可提高过量饮酒后肝脏抗氧化能力六、小结参考文献