随着我国食品工业的快速发展和高等教育改革的深入推进，食品科学与工程专业正面临着从传统学科向新工科转型的重要机遇。《食品工程原理》是食品类专业的核心基础课程，它不仅衔接数学、物理等基础理论知识与食品加工实践，更是培养学生工程思维、解决复杂食品工程问题的关键桥梁。为适应新时代工程人才培养需求，支撑专业内涵式发展，我组织编写了《食品工程原理实验》。本书将食品工程原理中的单元操作转化为实验项目，将工程思维培养贯穿于每个实验模块，实现食品工程原理理论教学与实验实践的深度融合。全书共分5章，包括食品工程原理实验室安全规则、食品工程原理实验的研究方法与设计、数据采集与处理、参数测量方法及常规仪表的使用、综合实验项目。为了响应工程教育专业认证和新工科建设要求，本书增加了Origin和MATLAB软件在数据处理中应用方面的内容。本书由贵州大学酿酒与食品工程学院朱勇副教授担任主编，由朱勇设计了全书的章节结构、内容体系，完成了全书的统稿与审定。编写中，得到了高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员秦礼康教授的指导；暨南大学陈永生副研究员、贵州大学酿酒与食品工程学院曾雪峰教授为本书编写提供了宝贵意见；贵州大学在读研究生何重云、王千瑞、查文鑫、陈世卯，中南林业科技大学在读研究生陈月为本书文稿整理、图表制作、格式修改等内容做了大量工作，在此一并致谢。本书出版得到了贵州大学食品科学与工程国家级一流本科专业建设项目的资助。由于编写时间和水平所限，书中难免存在疏漏之处，恳请广大师生和业界专家批评指正。

主编2025年1月

无

1绪论0011.1食品工程原理实验教学目的与基本要求0011.1.1教学目的0011.1.2基本要求0011.2食品工程原理实验室安全规则0041.2.1实验室安全知识0041.2.2实验室防火与用电知识0061.2.3高压气瓶安全使用0071.2.4实验事故紧急处理009

2食品工程原理实验的研究方法与设计0112.1实验研究方法0112.1.1直接实验法0112.1.2量纲分析法0122.1.3数学模型法0132.1.4过程变量分离法0142.1.5过程分解与合成法0152.2实验流程设计0152.2.1实验流程设计的内容及步骤0152.2.2实验流程图的形式及要求0162.2.3设计和选择原则0162.2.4实验装置的安装0172.2.5实验装置的安全性评估0192.2.6实验装置的调试019

3食品工程原理实验数据采集与处理0213.1实验数据的采集与计算0213.1.1实验数据采集0213.1.2实验数据计算0223.1.3实验数据处理方法0233.2实验数据表示方法0233.2.1实验数据列表法0243.2.2实验数据图示法0243.2.3数学方程表示法0263.3Excel在食品工程原理实验数据处理中的应用0273.3.1生成图表0273.3.2数据拟合0283.4Origin在食品工程原理实验数据处理中的应用0303.4.1Origin简介0303.4.2图形绘制0333.4.3数据拟合0403.5MATLAB在食品工程原理实验数据处理中的应用0423.5.1MATLAB概述0423.5.2MATLAB矩阵的创建及基本运算0433.5.3数据计算与图像处理048

4参数测量方法及常规仪表的使用0694.1温度测量及仪表0694.1.1热膨胀式温度计0694.1.2热电偶温度计0704.1.3热电阻温度计0714.2压力测量及仪表0714.2.1液柱压力计0714.2.2弹性压力计0724.2.3压力仪表的校验0734.2.4压力的电测方法0734.3流量测量及仪表0744.3.1压差流量计0744.3.2变截面流量计0754.3.3涡轮流量计0764.3.4湿式气体流量计0774.3.5流量计的标定077

5食品工程原理综合实验项目0805.1流体流动综合实验0805.1.1流体流动阻力测定实验0805.1.2离心泵特性曲线测定实验0845.1.3流体机械能转化实验0885.1.4边界层分离实验0905.1.5雷诺实验0915.2传热传质综合实验0925.2.1传热综合实验0925.2.2空气_水蒸气套管换热实验0985.2.3干燥特性曲线测定实验1035.2.4填料塔吸收传质系数测定实验1095.2.5筛板式精馏塔实验1135.2.6精馏综合实验1175.2.7液_液萃取实验1235.3颗粒分离综合实验1305.3.1恒压过滤常数测定实验1305.3.2旋风分离实验134

参考文献136