书名：餐饮新质生产力  
定价：88.0  
ISBN：9787518458639
作者：桑建，程钢  
版次：1  
出版时间：2025-12  

编辑推荐：

本书作者运用扎实的学术框架，并结合鲜活的案例，既从宏观层面

梳理了行业变革的驱动因素、约束条件和政策环境，又从微观层面剖析

了企业流程再造、中央厨房运营、菜单工程等具体场景，清晰地展示了

新质生产力如何转化为可量化、可复制的效率和质量提升。理论与实践

相结合，使本书既具有学术深度，又能为实践提供直接指导。

内容简介：

本书以“餐饮新质生产力”为核心研究对象，构建起从理论到实践、从战略到政策的完整研究体系，为餐饮行业高质量发展提供系统性指引。第一部分解析新质生产力理论内涵、国际比较及餐饮适配逻辑，搭建餐饮新质生产力理论模型；第二部分探索其与餐饮可持续发展耦合机制，及职业教育产教融合路径；第三部分通过典型案例实证分析，选取绿色低碳、数字化智慧餐饮、标准化规模化、酒店跨界融合等案例，结合国际对比提炼实践经验；第四部分从政策目标、财政支持、标准建设、人才培训等维度提出制度设计，总结研究观点并展望行业未来，为餐饮从业者、研究者及政策制定者提供全面参考。

作者介绍：

桑建，博士，正高级工程师，副教授，江苏旅游职业学院食品与健康产业研究院院长，兼任中国商业技师协会低碳工作委员会主任委员、北京烹饪协会副会长。长期致力于餐饮产业发展、智慧餐饮、烹饪科学及中餐标准化研究，参与国家自然科学基金面上项目1项（前五），主持完成委办局课题10余项、各类标准100多项，发表专业论文近10篇，出版教材和专著6部。

程钢，正高级工程师，广东省餐饮服务行业协会秘书长。发表论文10余篇，主持省厅级课题及资质报告10余项，致力于饮食与味觉哲学研究。

目录：

第一部分 理论探源与框架建构

第一章 新质生产力的理论演进与学理基础 

一、新质生产力的提出背景与时代意义 

二、新质生产力的核心内涵与基本特征 

三、新质生产力的国际视野与中外比较 

四、新质生产力理论体系建构与学理基础 

五、新质生产力对产业的系统性重塑作用 

六、新质生产力在餐饮业中的适配逻辑 

第二章 餐饮业的变革动力与发展逻辑 

一、我国餐饮业发展现状 

二、餐饮业发展面临的主要问题 

三、国际主要餐饮市场比较

四、我国餐饮业发展趋势展望 

第三章 餐饮新质生产力的理论模型与构建框架

一、理论基础与模型构建思路 

二、餐饮新质生产力理论模型的框架设计 

三、模型的关键要素与运行机制剖析 

四、模型的实证支撑 

五、模型适用边界与未来研究方向

第二部分 融合发展与战略路径

第四章 新质生产力与餐饮可持续发展耦合机制

一、“大食物观”引领下的多元化、全链条、高效率食物供给

二、餐饮新质生产力助推可持续发展

三、国际可持续食物系统范式及中国实践

四、公平、绿色与营养健康的系统整合

五、中国餐饮业可持续发展的驱动力与路径 

六、“新质生产力—大食物系统—可持续发展”三元融合路径分析

七、多维融合的实践样本

第五章 餐饮新质生产力与人才体系 

一、职业教育产教融合的内涵与困境

二、餐饮职业教育与新质生产力协同路径

三、跨学科课程与复合型人才培养 

四、教育、产业与社会协同的制度设计

第三部分 实证研究与案例解析

第六章 典型案例研究 

一、广州酒家集团—绿色低碳转型的老字号变革 

二、吉野家—面向“银发市场”的健康营养升级 

三、海底捞智慧餐厅—数字化引领智慧餐饮建设

四、瑞幸咖啡—数字化驱动下的新兴咖啡连锁领军者

五、麦当劳—全球连锁标准化与数字化运营的典范

六、华住集团—高效能酒店供应链生态的构筑

七、希尔顿集团—数智赋能与绿色创新引领

八、 Domino’s比萨—数字技术应用和供应链创新 

第四部分 政策启示与未来展望

第七章 政策体系与制度设计

一、政策目标与战略定位

二、财政支持与激励政策

三、制度与标准建设

四、数字化与绿色发展政策协同机制

五、人才教育与职业培训 

六、区域协调与试点示范 

七、对接国际规则与经验借鉴 

后记