饮食文化作为文化层次中最基础的部分，是窥探人类文化内涵的关键途径，也是了解一个地区或一个民族最为直接、有效的方式。如今，中国有 55 个少数民族，民族风情独特而多样，体现在饮食文化方面则更加丰富多彩。一道菜品往往折射出一个民族的饮食偏好，一种饮食礼仪往往渗透出一个民族的精神风貌，一件餐具往往呈现出一个民族的物质文明。总而言之，饮食文化是民族文化的重要组成部分，蕴含着民族文化的多彩内容，是民族文化研究的重要领域，也是新时代下铸牢中华民族共同体意识的基本内容。

       本书通过比较研究，探索中国各少数民族在历史长河中与自然环境和社会环境不断融合、互相适应而形成的各具特色的饮食文化;并从饮食种类、饮食技艺和饮食民俗等方面，全面而生动地呈现了各民族饮食文化随着历史变迁、族群迁徙、自然环境和社会环境变化而互相吸纳、互相影响的全貌，体现出各民族饮食文化的共性和差异。在此基础上，本书探寻各民族饮食文化保护、传承与发展的基础和路径，并以少数民族饮食文化为媒，管窥中华民族共同体的形成与发展历程。