黑猪以云南哀牢山“密架山猪”为例，“密架山猪”黑土猪生长速度慢，生长周期为一年以上，其生理能够达到充分成熟，所以烹饪之后风味十足味道极佳；相比源自国外，为迅速长成一块肉而生的白猪，生长周期仅仅4到5个月就足够。

03

黑猪天然的饲养环境与饲料

“密架山猪”黑土猪生长在号称“天然大氧吧”的哀牢深山，基本放养，活动空间和运动量极大，体质好，喂养的饲料以谷物、青饲料为主，营养均衡，也有米糠、猪草、玉米等等相对丰富的日粮。

而规模化猪场生产的白猪，运动量小再加上封闭拥挤的环境，每栏几十头，每天还只能吃单一的饲料，吸收的营养成分就少，想有风味都很难。

无忧无虑的生活在山林里，尝百草、喝山泉长大的“密架山猪”与规模化饲养的白猪相比，当然是咱们的“密架山猪”肉质当然更美味啦

对口感细腻的中国人来说，同样一片肉，白猪肉单位面积内的纤维少，且纤维相对粗大些、又还没有沉淀脂肪来润滑，口感较差；但对黑猪而言，单位面积内的肌纤维多且风味物质密度高，肌纤维相对细腻，在肌纤维内、外还有沉淀的游离脂肪酸，增加嫩度，吃起来要更香。

“密架山猪”黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素。