这些天，西湖龙井、径山茶、安吉白茶等明前茶在朋友圈、各大销售平台刷屏，有茶友看到我们发出径山茶的消息之后，在“每满生活”后台留言，“我们平时绿茶喝的少，能不能上些岩茶、黑茶？”

一说到岩茶，大家是不是脑海里立马蹦出“武夷山岩茶”、“大红袍”、“肉桂”、“水仙”等？在武夷山地区流传过一句老话“香不过肉桂，醇莫如水仙”。

为了让大家能喝上一口品质好、醇厚的岩茶，“每满生活”专门联系到了武夷山当地的茶厂。

我们找到的这家茶厂，位于福建省南平市武夷山市吴屯乡，老板娘叫邱丽，店的名字叫得于山茶叶商行。她们家的茶叶主要是批发给当地的经销商，还有部分是给老茶客准备的。

为什么选择她们的岩茶？

有两点，她们家的茶园在吴屯乡岚上峰，只有150亩，茶树生活在1000米以上的高山上，远离人群，每天生活在云雾缭绕中，喝着露水长大，有高山韵味，茶叶口感好

第二点，茶山是从父辈继承而来，一家几代人都制茶，从茶山到采摘，再到手工炒制、包装一条龙服务，整体品质有保证。

邱丽家的茶园，基本上都在半山腰和山顶，她每天往返茶厂和茶园，茶园在一千多米的山上，放眼望去，方圆几公里都没有什么住宅，山下是水稻和鱼塘，山上是被云雾包裹的茶山。

这些茶树，不吃菜饼，不吃农药，只靠一口“仙气”，茶树都生长在砂砾岩之间，岩石中的矿物质就是茶树的养料。

泡过的茶叶

岩茶的树龄是有一定限度的，一般来说，8-30年的茶树，产茶数量和质量都在巅峰，树龄到50-60年就下滑了，邱丽家的茶树年龄在20岁左右。

目前，武夷山的新茶还没有开采，茶厂一般从4月中旬开始准备，历时近7个月才能完成全部茶叶的制作。

与红、绿茶不同，炒制完成的岩茶，一般需要放置一年时间才会进行售卖，这一步是为了除去茶叶中的寒气，让茶叶由寒凉转为温润。品质好的岩茶放置年份越长，价值也会越高，它跟普洱有点像。

听说我们想找一批品质好、价格实惠的岩茶，邱丽给我们推荐了“肉桂”，这个批次的茶叶，数量有保证，品质有保证。“家里炒茶的人都知道，不同茶叶炒制的口感会相差很大，这批肉桂品质非常稳定，是在去年春天炒制的，所有茶叶我都逐一经手，希望大家都能喝上一口好茶。”

“岩骨花香”是岩茶的灵魂，目前，肉桂的种植面积为100亩，10斤鲜叶只能做一斤干茶，自家每年干茶的产量也就是1000斤左右。

家里父亲坐镇炒茶，和茶叶打了一辈子的交道，有三十多年了。她介绍，武夷岩茶初制工序繁多，工艺细致，其主要的有“采青、萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、炭焙”，再加上一道古法炭焙赋予了茶叶花果香，一杯功夫茶能够反复历经8次冲泡而保持香气不散，喝上一口，滋味干净鲜爽，口感柔滑，回甘持久悠长。

每年4月中旬，开始采摘鲜叶，采摘标准为三芽一叶

采摘下来的鲜叶将会被放置在阳光下晾晒，这一步是为了除去鲜叶的水分，天气不好的时候晾晒地点则会被转移至室内，工人们根据鲜叶水分的散失程度决定晾晒时间。

做青是岩茶制作中很重要的一个阶段，在适宜的温度和湿度环境下，茶叶被放置在茶桶中，通过不断的翻滚，静置，达到阻止茶多酚发酵的目的。

通过杀青，青叶进一步散失水分，为后道揉捻提供条件。

揉捻决定了岩茶外形。

整个烘干过程被分为两道，第一道称为初烘，主要是为了干燥定型，温度在80度左右，以400斤茶叶为例，大约需要1小时，初烘结束得到的是毛茶。

为了不影响岩茶口感，工人们需要将毛茶中的焦叶、茶梗拣出

“得于山”选用无烟木炭对毛茶进行复焙，茶叶被放置在竹篓中，接着竹篓被放置在炭火上，整个过程将持续8-36个小时。