随着日式烧烤店的兴起，日式烧烤受到了年轻人的喜爱，备受关注。烤串作为国民美食，受众广泛，本书第一部分与日本两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同食材的准备、穿串儿、烤制等技巧；第二部分介绍了蔬菜烤串等博多烤串及广受关注的牛肉串、创意串3类人气烤串店的菜单及烹调技法。全书图文并茂、解析透彻、可操作性强。

除了经营烤串店的店主，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书，学到专业的技术。

前言

第一部分各部位烧烤的技术

~从准备食材、穿串儿到烤制~

烤串的基本技巧 008

探访2家实力烤串店

Yakiton ZABU  009

ABURI清水  010

不同部位的烧烤技术   011

猪肉各部位对照图  012

01 猪舌  013

02 猪颊肉  016

03 猪心  019

04 猪肝  023

05 横隔膜  026

06 猪脾  029

07 软骨  031

08 猪肠  035

09 猪直肠  040

10 猪腱肉 043

11 猪乳   045

12 猪唇  047

13 猪脑 049

烤串店Q&A  051

第二部分烤串第一线

~烤串套餐的商品开发以及专业店铺的技术~

【博多烤串】博多烤串 HARENOICHI  056

01 葱卷  058

02 紫苏卷  060

03 菠菜芝士  062

04 五花肉  064

05 横膈膜  066

06 烤鸡胸肉  068

07 烤猪肠  070

08 梅子沙丁鱼卷 072

09 番茄卷  074

10 烤荞麦面  074

11 烟熏芝士  075

12 巨峰葡萄卷  075

2.2 【牛肉串】牛肉串 吉村 078

01 牛舌  080

02 后牛舌（下牛舌）  082

03 牛心（心脏） 084

04 牛心管（大动脉） 086

05 毛肚（牛的第3个胃） 088

06 牛肚（牛的第4个胃） 090

07 牛胰脏（胰腺） 092

08 牛下腭 094

09 牛肝 096

10 横膈膜 096

11 牛里脊 097

12 牛肺 097

2.3 【创意串】串烧 博多松介 100

01 马苏里拉芝士卷 102

02 紫苏明太子芝士卷 104

03 牛油果猪肉卷 106

04 真鲷串 108

05 博多溏心蛋 110

06 特制鸡肉丸 112

07 鸡腿肉 114

08 白肝 116

09 香菇猪肉卷 118

10 杏鲍菇猪肉卷 118

11 带骨羊排 119

12 烤饭团  119

上榜店铺介绍  120