广西人爱吃酸笋，清嘉庆年间——清•王言纪《白山司志》就记录了当地土人制作酸笋之事。

“……四五月采苦笋，去壳置瓦坛中，以清水浸之，久之味变酸，其气臭甚，过者掩鼻，土人以为香。以小鱼煮之，为食中美品。其笋浸之数年者，治热病如神，土人尤为珍惜。……司地山水极寒，非辛辣之味济之不可也。夫辣以祛寒，笋以治热，二物备而水土不灾。”

和传统的广西酸笋制作方式不同，这款酸笋是用七八年陈的酵素泡制而成，酸香，开胃养颜。

为什么说酵素酸笋是养胃的？

生产者介绍

农场主周慈玉说：“做生态农场的初心就是，想要过一种田园生活，家人可以吃到很好的食材，女儿可以在农场自由地玩耍，接触大自然，也可以认识很多植物和动物。”

周慈玉女士和毛艳辉先生及他们两个活泼可爱的女儿

慈糖花果农场位于广西壮族自治区桂林市灵川县三街镇军营村，距离桂林市区25公里。2015年秋季开始建造，短短五六年间，已出落得绿草青青、花果满园，远近闻名。慈糖农场占地50亩，是一个践行生态友善种植的农场，种植了多种水果和花卉，有两个可爱的女儿，周慈玉是一位学美术的大学生，喜欢植物花卉，爱折腾，爱拍照，种的大部分东西都是为了自己家人有好食物吃，乐此不彼的享受种植乐趣及喜欢分享的新农人。

按朴门永续设计的菜园子

种植的玫瑰花

挖野生嫩竹笋制作酸笋

众所周知，桂林山好水好，风景秀丽。桂林地处低纬，属亚热带季风气候，气候温和、雨量充沛、无霜期长、光照充足、夏长冬短，年平均相对湿度为76%。竹子适合在温暖、湿润、阴凉的环境中生长，对土壤的要求为松软深厚、富含有机质和矿物质，并且呈微酸性，通常雨量充沛、热量稳定是竹子理想的生长环境。

制作酸笋的笋是用桂林市灵川县大圩镇和潮田乡的本地野生鲜笋，竹子大部分是野生生长的，有些是人为种下去的，但是，因为它的生命力旺盛的原因，基本不用管理就可以收获，只需要每年人为的培土一次就好，如果不培土，就是会产量少些，每年采摘立秋前后出产的鲜笋来制作酸笋。

酸笋制作方式

酸笋制作过程不使用任何防腐剂和增白剂等化学添加剂，酸笋从坛里拿出来马上用真空机打包防止氧化变色，酵素泡的酸笋是一种不容易坏的无添加食材，放冰箱可以储存12个月，且风味会越来越浓。

酵素泡的酸笋，有自然发酵的酸笋香味，脆、香、酸，回味清爽，开胃下饭。