书名：食品质量与安全检测技术（第四版）（“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材）  
定价：58.0  
ISBN：9787518460717  
作者：徐莹 汪东风  
版次：4  
出版时间：2026-07  

内容提要：  
本书系统介绍食品质量与安全相关的检测技术，内容涵盖样品采集与数据处理、食品营养成分的测定、食品添加剂含量的测定、食品中有毒有害成分的检测、现代生物检测技术、违法添加非食用物质的检测，以及食品掺伪物质的鉴别。本教材在第三版基础上，重点在以下方面进行修订提高：融入课程思政、兴趣引导与学习目标，培养职业素养与自主学习能力；每章设总结、思考题与自测题，强化知识掌握与技能提升；融入行业新知识、新技术、新标准，兼顾传承与创新；配套实验视频等数字资源，构建立体化教材体系。本书可作为高等学校食品科学与工程类专业的专业课教材，也可供食品相关专业技术人员参考。 本书配有教师专用教学课件，可登录“轻工教学服务网”（http://edu.chlip.com.cn）下载。  



作者简介：  
徐莹 中国海洋大学教授，博士生导师，首批全国高校黄大年式教师团队主要成员、国家级一流本科课程主要参与者和省级一流本科课程负责人。主要研究方向为食品有害成分控制。主持国家自然科学基金4项、国家科技支撑计划子课题等纵向项目5项和横向课题7项，获自然资源部海洋工程科学技术奖二等奖和山东省海洋与渔业科学技术奖一等奖各1项。以第一或者通讯作者在国内外重要学术期刊上发表论文90余篇，以第一发明人获授权国家发明专利10项，主编教材3部，参编教材4部。 汪东风 中国海洋大学教授，博士生导师，首批全国高校黄大年式教师团队负责人、首届全国教材建设奖先进个人、国家“万人计划”教学名师、国务院政府特殊津贴专家、国家级一流本科课程和国际在线课程负责人。主要研究方向为食品化学。主持国家自然科学基金等纵向项目20余项，省部级教学研究项目22项，科教成果先后获国家级二等奖3项，省部级一等奖和二等奖多项。在国内外重要学术期刊上发表论文200多篇，获授权国家发明专利11项，主编教材21部，参编教材5部。  

目录：  
第一章 样品采集及数据处理  
第一节 样品的采集与保存  
第二节 样品的制备和前处理技术  
第三节 检验方法选择  
第四节 检验误差及消除方法  
第五节 检验数据的整理和处理  
第二章 食品营养成分的测定  
第一节 水分的测定（含水分活度）  
第二节 维生素的测定  
第三节 矿物质总量及矿物质元素组成的测定  
第四节 蛋白质总量及氨基酸的测定  
第五节 碳水化合物总量及单糖的测定  
第六节 脂肪的测定  
第三章 食品添加剂含量的测定  
第一节 合成着色剂含量的测定  
第二节 护色剂含量的测定  
第三节 漂白剂含量的测定  
第四节 合成甜味剂含量的测定  
第五节 防腐剂含量的测定  
第六节 抗氧化剂含量的测定  
第四章 食品中有毒有害成分的测定  
第一节 食品中内源性毒素的测定  
第二节 食品中有毒微生物污染物的测定  
第三节 食品加工及贮藏过程中产生的有毒有害成分的测定  
第四节 食品中重金属含量的测定  
第五节 植物源食品中农药残留量的测定  
第六节 动物源食品中抗生素残留量的测定  
第五章 食品安全现代生物检测技术  
第一节 免疫学检测技术  
第二节 PCR检测技术  
第三节 环介导等温扩增（LAMP）技术  
第四节 生物芯片检测技术  
第六章 食品中违法添加的非食用物质检测  
第一节 概述  
第二节 非食用着色物质的测定  
第三节 发色或漂白用可能添加的非食用物质的测定  
第四节 防腐用可能添加的非食用物质的测定  
第五节 掺假及其他可能添加的非食用物质的测定  
第七章 食品掺伪物质检测技术  
第一节 粮油制品掺伪物质检测技术  
第二节 肉制品掺伪物质检测技术  
第三节 乳制品掺伪物质检测技术  
第四节 水产品掺伪物质检测技术  
第五节 蜂蜜掺伪物质检测技术  
附 录 实验室操作规则及常用标准品配制  
附录一 实验室安全规则  
附录二 实验室废弃物处理规定及注意事项  
附录三 试剂的规格及贮存  
附录四 常用的缓冲溶液配制  
附录五 标准溶液的配制与标定  
参考文献