书名：海参精深加工的理论与技术
定价：108.0
ISBN：9787030430847
作者：薛长湖
版次：3103
出版时间：2016-01

内容提要：

本书从海参的营养特性、加工技术及产品质量控制技术三方面，全面详尽介绍了我国市场上常见可食用海参的种类及分布、营养成分、生化特性，海参胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、海参脂质等功效成分的分离纯化、结构解析及生物活性，海参加工过程中的质量与营养变化及现代加工技术，海参产品的鉴定及质量标准等内容。

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目录：
目 录 序 前言 第1 章 海参资源的种类及分布 1 11 海参的分类 1 12 海参的分布及其主要经济种类 2 121 世界海参资源的分布 2 122 我国可食用海参的资源分布 3 123 我国主要的可食用海参种类 4 13 海参形态和构造 7 131 海参形态 7 132 海参的内部构造 7 14 我国海参加工技术现状及展望 8 141 海参技术体系已取得阶段性进展 10 142 海参产业持续健康发展仍面临一些新课题 11 主要参考文献 13 第2 章 海参营养成分及其生化特性 14 21 海参胶原蛋白 14 211 胶原的结构及种类 15 212 海参胶原蛋白的结构类型 16 213 仿刺参胶原蛋白的生化特性 16 22 海参脂质 19 221 海参总脂的组成及脂肪酸组成 20 222 海参磷脂的脂肪酸组成 24 223 海参鞘脂类 28 23 海参皂苷 33 231 海参皂苷概述 33 232 海参皂苷的理化性质 34 233 常见海参的皂苷含量 35 24 海参硫酸多糖 35 主要参考文献 38 第3 章 海参胶原蛋白肽的制备与生物活性 41 31 海参胶原蛋白肽的制备 41 311 海参胶原蛋白的提取和分离纯化 41 312 海参胶原蛋白肽的制备 42 32 海参胶原蛋白肽的生物活性 45 321 抗氧化作用 45 322 延缓皮肤衰老作用 48 323 抑制细胞黑色素的合成 50 324 抗动脉粥样硬化作用 52 325 降血压作用 54 主要参考文献 54 第4 章 海参多糖的结构与生物活性 57 41 海参多糖的结构 57 411 海参多糖的制备 57 412 海参多糖的分离纯化 59 413 海参多糖化学组成分析 60 414 海参多糖的结构分析 65 42 海参多糖的生物活性 77 421 海参硫酸软骨素的生物活性 78 422 海参岩藻聚糖硫酸酯的生物活性 89 主要参考文献 98 第5 章 海参皂苷的结构与生物活性 101 51 海参皂苷的结构特征 101 511 海参皂苷的结构 101 512 海参皂苷的分离纯化 104 513 海参皂苷的结构解析 107 514 海参皂苷的指纹图谱 113 515 海参皂苷的结构修饰 114 52 海参皂苷的生物活性 116 521 抗肿瘤活性 116 522 抗肿瘤转移活性 127 523 改善高血脂 132 524 改善脂肪肝活性 133 525 抑制脂肪蓄积活性 138 526 调节血糖活性 142 527 改善高尿酸血症,预防痛风 143 528 促进小鼠骨髓造血机能 145 529 其他活性 149 53 海参皂苷的安全性 150 531 海参皂苷的体外毒性试验评价 151 532 海参皂苷的体内毒性试验评价 152 主要参考文献 155 第6 章 海参脂质的结构与生物活性 159 61 海参磷脂的制备与组成分析 159 611 磷脂的制备 159 612 磷脂组成分析方法 162 613 海参磷脂的特征脂肪酸分析 164 614 海参缩醛磷脂和醚磷脂的分析 166 62 海参鞘脂的分离制备与结构分析 169 621 海参长链碱的制备与组成分析 169 622 海参神经酰胺的分离纯化与结构分析 171 623 海参脑苷脂的分离纯化与结构分析 175 624 海参神经节苷脂的分离纯化与结构分析 188 63 海参脂质的生物活性 193 631 海参磷脂的生物活性 193 632 海参脑苷脂的生物活性 202 主要参考文献 215 第7 章 海参加工过程中质量与营养变化 220 71 鲜海参加热煮制过程中质量与营养变化 221 711 海参热加工过程中形态变化 222 712 海参加热蒸煮过程中营养成分的变化 222 713 海参热加工过程中质构的变化 225 714 海参热加工过程中酶活的变化 226 715 海参热加工过程中组织结构的变化 228 72 干海参加工技术 229 721 海参干燥前处理 229 722 海参热风干燥特性研究 232 723 冷冻干燥？真空干燥？微波真空干燥方式下海参干燥特性的研究 234 724 不同干燥方式下海参的品质比较 239 725 海参的热泵-热风组合干燥 245 73 即食海参加工及储藏过程中的变化 251 731 即食海参的加工中组织构造和流变学特性的变化 251 732 即食海参储藏过程中海参品质变化 252 733 即食海参的微波杀菌技术 256 主要参考文献 260 第8 章 海参产品鉴定及质量标准 262 81 海参的种类鉴别 262 811 应用线粒体序列对海参种类进行鉴定 263 812 基于DNA 条形码鉴定海参种类 270 82 金属元素聚类分析法鉴别养殖刺参产地 280 821 主要成分分析 281 822 聚类分析 285 823 判别分析 286 83 海参功效成分的测定技术 287 831 海参硫酸多糖含量的测定 287 832 海参脑苷脂的测定 288 833 海参神经节苷脂的测定 289 834 海参皂苷的测定 290 84 海参产品质量标准体系 292 主要参考文献 294 彩图

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