酸面包的细节

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酸面包的细节

作者:(美)查德·罗伯逊著徐鑫译

定价:98

出版社:北京科学技术出版社

出版日期:2025年02月01日

页数:268

装帧:平装

ISBN:9787571443030

◆15年蝉联美国亚马逊面包类畅销榜！近万条真实好评，4,8高分力荐！ ◆查德·罗伯逊大师教程，从天然酵种到酸面包的全面指南！ ◆被《纽约时报》誉为zui美的面包书！19年经验集锦，312张图片还原制作细节！ ◆好酵种才能做出好面包！本书所用酵种被比利时酵种博物馆收藏，奉为典范！

●岁月中的面包
第一章
基础乡村面包
第二章
粗粒小麦粉面包与全麦面包
第三章
法棍和浓郁型面包
第四章
隔夜面包食谱
致谢

内容介绍

◆查德·罗伯逊大师教程，从天然酵种到酸面包的全面指南！ ◆好酵种是酸面包好吃的秘密！首次披露菌群培养→酵头制作→天然酵种养护的所有细节！ ◆详图细步展示独一无二的制作工艺，让面包好吃到“上架一小时就卖空”！ ◆大师沿用30年的基础面团配方+26个衍生配方，首次披露！不止是配方详解，更是做好酸面包的底层逻辑！ ◆原本只有少数面包师才掌握的心法：温度指标/观察状态/嗅闻气味，一次讲透，提升核心技能。 ◆酸面包怎么吃？奉上41个不错吃法，将其融入菜肴，变成盛宴！

(美)查德·罗伯逊著徐鑫译

◆美国传奇面包房——塔汀面包房创始人，该店被《时代杂志》美食专栏誉为“很好烘焙坊”，被美国版大众点评Zagat评为“很好面包店”。 ◆美国酸面包界的灵魂人物。毕业于美国烹饪学校，后师从法国面包大师，做出令世人惊叹的酸面包，创造“上架一小时就卖空”的销售热潮。 ◆荣获美食界至高荣誉——詹姆斯·比尔德杰出烘焙师奖，将承载着古老灵魂的酸面包，带到现代人的日常。