《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》

ストウブで無水調理 魚介: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した魚のおかず

作者： 大橋由香  

譯者： Allen Hsu

出版社：幸福文化  

出版日期：2021/06/30

語言：繁體中文

ISBN：9789865536312

叢書系列：滿足館

規格：平裝 / 128頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 食譜> 新手/速簡食譜

本書分類：飲食> 食譜> 其他/綜合

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你！

無水料理，鎖住海鮮的鮮甜，品嚐最濃郁的美味

在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的海鮮為主角，變化出無限可能的料理。海鮮的烹調時間相對短很多，上菜更快，掌握調味的關鍵，處理海鮮變得很簡單。

＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味

＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）

兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。

這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。

不管是你想煮海鮮蒸鍋或是鮭魚鏘鏘燒，還有奶油醬烤透抽，各國料理都不是問題，甚至想要懶人版的海鮮料理，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。

本書特色

1.步驟簡單，卻可以做出造型超厲害的點心。

2.食材嚴選，兼顧健康，大人小朋友可以安心吃。

3.溫馨提醒，避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。

名人推薦

˙Amyの私人廚房（知名人氣料理家）

˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者

˙肉桂打噴嚏（居家料理達人）

˙番紅花（飲食生活作家）

作者簡介

大橋由香

料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、 《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て （繁體中文版：憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力）》（瑞昇出版）。

譯者簡介

Allen Hsu

旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。

目錄

前言

Staub鑄鐵鍋的特徵

無水料理的步驟

鑄鐵鍋的種類和特徵

這本書主要使用的海鮮

◎短時間烹調料理

無水義式水煮魚

酒蒸魚貝

香菜魚露蒸魚

豆苗蒸雞魚

蒸煮豆苗黃雞魚

奶香海瓜子菇菇

海鮮義大利麵

雜炊

香菜魚露拉麵

燉飯

海鮮蒸鍋

海瓜子巧達濃湯

焗烤通心粉

甘煮鰤魚

甘煮銀鱈

照燒鰤魚

味噌鯖魚

春雨沙拉

蝦仁燒賣

薑燒旗魚

沖繩風炒苦瓜鯖魚

魩仔魚厚蛋燒

起士歐姆蛋

蒜香蝦

羅勒炒烏賊

德式鮭魚馬鈴薯

番茄蠔油旗魚

乾燒蝦仁

◎燒烤料理

──使用烘焙紙烹調

鹽烤鯖魚

烤竹莢魚

烤一夜干

烤竹莢魚的魚肉拌飯

烤喜相逢

烤秋刀魚

烤鮭魚

甘酒味增漬鮭魚

咖哩風味煎鯖魚

脆皮竹莢魚排

奶油香煎秋刀魚

──使用鋁箔紙烹調

鮭魚鏘鏘燒

蒜烤烤鰤魚

義大利起士烤鱈魚

奶油醬烤透抽

檸香旗魚

◎海鮮常備菜

油漬沙丁魚

油漬牡蠣

起士沙丁魚起士開胃小點

牡蠣義大利麵

一整尾秋刀魚的油漬料理

鰹魚的日式甘辛煮

鮭魚鬆

鯖魚鬆

法式鮭魚肉抺醬

炸豆皮吐司

◎炸物

炸竹莢魚

脆脆的魚骨仙背  

炸起士竹莢魚

香草炸魚

塔塔醬

炸喜相逢

炸小竹莢魚

炸鮭魚鬆

炸鰈魚

蝦子與起士青紫蘇春捲

海鮮春捲

炸鱈魚排

在來米粉的天婦羅

◎燉火燉煮料理

鰤魚滷蘿蔔

鰤魚滷牛蒡

一整尾的燉煮透抽

懶人版海鮮咖哩

奶油鮮蝦咖哩

椰奶泰式酸辣蝦湯

馬賽魚湯風味番茄湯

辣燉章魚馬鈴薯

◎絕品炊飯

透抽內臟飯

白飯的煮法

奶香海瓜子菇菇炊飯

秋刀魚飯

干貝糯米炊飯

章魚抓飯

鮭魚番茄燉飯

西班牙海鮮飯

◎staub鑄鐵鍋的使用方法

◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸