目录

●前言003
作者简介004
模块一常用蛋糕装饰类
单元一裱花类010
裱花常用工具及色膏010
裱花常用材料011
淡奶油011
蛋白膏014
法式蛋白糖016
棉花糖018
奶油霜020
奶酪霜022
白豆蓉霜024
裱花常用技法024
奶油抹面技法024
白豆蓉霜刮刀花技法030
花卉裱制技法039
白豆蓉霜花卉制作041
芍药041
英式玫瑰042
蓝盆花042
绣球花043
奥斯汀玫瑰043
自然系毛茛044
白豆蓉霜花卉组合045
单元二巧克力装饰件046
巧克力基础知识046
巧克力的种类046
巧克力的调温047
制作巧克力装饰件常用的工具049
巧克力装饰件制作实例050
U形巧克力插件050
黑红夹色拉弧051
金色叶子052
巧克力空心球壳053
白巧克力壳054
白巧克力泥花055
白色镂空装饰件056
橙片巧克力件058
大理石纹理巧克力件059
红色蘑菇巧克力件060
圆曲线配件061
压花配件061
柳叶形巧克力件062
鲤鱼巧克力件063
绿色皇冠巧克力围边装饰件064
蜂窝巧克力件065
粉色圆圈&围边巧克力件066
黑森林巧克力件068
杯子形巧克力件070
蜜蜂配件071
橄榄形巧克力件072
椰子形巧克力件074
长圆形巧克力件075
曲线体巧克力件075
巧克力铲花076
黄绿大理石纹插件077
树纹巧克力件078
心形巧克力件079
线条花巧克力件080
刷色方形插件081
刷色彩带081
巧克力拼花082
巧克力叶子083
巧克力绒面084
玫瑰花苞084
单元三甜品常用装饰件085
甜品常用装饰件制作实例085
蛋白糖085
法式蛋白霜086
蛋白霜086
转印纸蛋白霜088
覆盆子棉花糖090
百香果果冻棉花糖092
双色马卡龙094
紫罗兰黑加仑马卡龙096
方顿糖霜098
淋面100
覆盆子淋面101
百香果薄片102
菠萝片、苹果片104
糖水橙子105
日本柚子果冻106
酢橘琼脂冻108
橙子香蕉果酱110
黄油薄脆112
树莓脆片113
甘草卷114
扁桃仁甜酥面团116
液氮饼底117
奶酪装饰片118
覆盆子瓦片饼119
牛奶巧克力瓦片饼120
蕾丝脆片122
夏威夷果巧克力124
坚果巧克力块125
单元四翻糖和杏仁膏类126
常用的翻糖制作工具126
糖皮制作130
翻糖制作130
干佩斯制作131
翻糖包面131
翻糖装饰件操作技法132
搓132
擀132
压132
上色133
拼3
包133
切134
定型134
折叠134
剪134
挤134
翻糖花制作实例135
布艺玫瑰136
玫瑰138
百合140
奥斯汀玫瑰142
花毛茛144
手绘花卉146
翻糖捏塑制作实例148
带游泳圈的小孩148
圣诞老人150
杏仁膏制作实例152
小刺猬152
小松鼠154
小白兔156
玫瑰花158
单元五糖艺类160
制作糖艺制品常用的原料160
艾素糖160
色素160
制作糖艺制品常用的工具161
熬制糖浆的基础知识163
熬制糖浆的原理163
熬制糖浆的方法163
熬制糖浆的温度164
熬制糖浆的注意事项164
糖艺制品的种类165
装饰类165
展示类165
糖艺制作的基本手法166
拉糖166
吹糖166
淋糖166
压167
翻折167
卷167
剪167
切167
滴167
描167
裱挤167
戳168
划168
搓168
包168
沾168
折叠168
上色168
糖艺制作实例170
彩带170
梨172
香蕉174
玫瑰花176
马蹄莲178
多层花180
荷花182
牡丹花183
异形花186
奥斯汀玫瑰188
海豚190
模块二蛋糕造型设计
蛋糕设计成功的通用原理194
造型元素195
何为造型195
成型的要素与应用195
点195
线200
面205
体210
点、线、面、体综合元素的应用217
模块三形式美法则
形式美法则分类224
对称224
均衡225
调和225
对比226
比例226
反复227
节奏227
渐层227
统一227
强调228
造型设计的心理要素228
空间要素228
抽象要素228
质地要素228
色彩搭配知识236
认识色彩236
实际应用解析237
相近色系搭配237
由同一种色调构成的统一搭配238
同色系颜色中加入强调色238
同一色相的不同色调组成的色彩
搭配239
对比配色搭配240