《咖啡風土學：從種子到果實，一顆咖啡豆的誕生》

Terroir: Coffee from Seed to Harvest

作者：傑瑞米．查倫德

譯者：魏嘉儀

出版社：積木文化

出版日期：2024/11/07

語言：繁體中文

ISBN：9789864596249

叢書系列：飲饌風流

規格：平裝 / 176頁 / 26 x 19 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷

出版地：中國台灣

本書分類：自然科普> 動物/植物> 概論

本書分類：飲食> 咖啡/茶> 咖啡

（页面信息仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

～～一杯成功的咖啡，首先是種出來的～～

 農藝 X 基因 X 水土 X 管理

實地考察＋職人訪談＋案例分析

探索地理、氣候和農業文化

在咖啡生產過程中扮演的迷人角色。

無論您是咖啡專家或只是好奇的愛好者，

這本書都是讓您的咖啡知識更上一層樓的完美指南。

「氣候與土壤等環境因素，再加上種植技術，為咖啡農地創造了獨有的環境，或稱為風土。」──全書概述

跟隨裊裊咖啡香氣，回到森林、雨霧與沃土。這是一趟從農作物到杯中物的非凡之旅。

作者團隊從非洲大陸開始旅程，橫跨多樣化的氣候，探索咖啡植物的生理特性及其環境的重要性，追溯阿拉比卡咖啡的起源，回到埃塞俄比亞高地和雲霧森林的野生樹木。

透過與世界*尖咖啡職人、農藝專家的訪談，包括世界咖啡研究組織（WCR）策略與傳播總監Hanna Neuschwander、巴拿馬傳奇咖啡莊園主Graciano Cruz、「驢子莊園」著名烘豆家Willem Boot 和 世界咖啡沖煮冠*Tim Wendelboe，這本指南揭開了咖啡植物的基因型與孕育它的風土之間錯綜複雜的關係。

海拔與緯度、溫度與氣壓在不同咖啡品種的生長中怎樣互相作用？

為何蔭下栽種的咖啡嘗起來比較美味？遮蔭讓咖啡園擁有調節微氣候的能力？

莊園管理和財務有多複雜？全球氣候暖化造成什麼影響？

咖啡農可以學習什麼可行的步驟，以培養可持續的咖啡作物？

透過這本書，你將對咖啡世界有全新的體會和更深入的洞察，讓咖啡愛好者掌握更多的知識，讓專業人士提升工藝。

【本書特色】

➊橫跨非洲大陸，追溯阿拉比卡咖啡的起源；

➋訪問世界*專家，包括傳奇莊園主與冠*烘豆師；

➌基因、氣候、土壤、技術、病原的多角度分析；

➍重視可持續性，探討全球氣候變遷的影響和應對計劃。

作者簡介

傑瑞米．查倫德

Barista Hustle教育*主管，也是業界經驗豐富的咖啡教育家之一。他在2009 年共同創辦了 Prufrock Coffee 和 London Barista Resource，在 2016 年獲得英國咖啡沖煮大賽的冠*。他也是爵士鋼琴家和作曲家。

譯者簡介

魏嘉儀

臺灣大學地質科學學系與研究所畢業。曾任出版社科普與酒類飲品編輯，現為自由文字工作者。譯作包括《天文學家的咖啡物理學》、《琴酒天堂》（合譯）、《酒神舒曼AMERICAN BAR調酒*經》、《咖啡教父史考特烘豆實作*經》系列著作、《世界咖啡地圖》（合譯）、《威士忌品飲全書》等。

目錄

前言

全書概述

咖啡種植簡介

專訪：格圖．貝寇爾（Getu Bekele）

第一章：咖啡種植

光合作用與細胞呼吸

植物如何利用葡萄糖

海拔與緯度——平衡的藝術

專訪：威廉．布特（Willem Boot）

專訪：路茲．羅伯托．桑塔哈（Luiz Roberto Saldanha）

坡度與坡向

蔭下栽種

專訪：瑪塔．道耳吞（Marta Dalton）

第二章：限制植物生長的因素

咖啡植物生理學

適豆適所

專訪：漢娜．紐斯旺德（Hanna Neuschwander）

農藝學

專訪：安娜貝拉．曼尼希斯（Anabella Meneses）

專訪：李奧納多．亨奧（Leonardo Henao）

天氣

土壤生物學

土壤化學

專訪：提姆．溫德伯（Tim Wendelboe）

第三章：施放

種植

地表覆蓋

灌溉

專訪：格拉西亞諾．克魯茲（Graciano Cruz）

灌溉的限制與替代方式

肥料

修剪

第四章：病原體

葉鏽病

咖啡果疫病

咖啡凋萎病

線蟲

咖啡果小蠹

咖啡飲品也會農藥殘留嗎？

第五章：氣候變遷

全球環流模式

預估損失 VS. 預估收益

綜合影響

行動計畫的等級

結語

專有名詞

致謝與索引