制作青梅精的青梅生长在流溪河水源保护区的核心地带的仙娘溪村、乐明村，当地家家户户都有青梅林，而这些林子起到了很多的保育水土的作用。梅树是一种粗生植物，对环境友善，种植过程不需要化肥、农药和除草剂。

但新世纪以来青梅的市场价格却是一路下滑。广州的一家社工机构走访村子时发现许多青梅树被村民砍掉，原地种上沙糖桔。但柑橘类作物对农药、化肥、除草剂的依赖非常大，每年要喷七、八次农药，土地、水源、植物、人的健康都受到影响。

为了保住这些青梅林，又能发展当地村民的生计，社工们从香港邀请拥有30年手作食物经验的老师进村开展梅子学堂，教授村民制作手作梅子产品，并协助它们成立了一个开发生态农产品，进行青梅产品的加工的合作社。

青梅精就是合作社的手作青梅食材之一。

加工过程在遵循古法的手作加工方式的同时，也在不断改进制作工艺。整个过程尽量不使用金属器具（因为青梅是强碱性食品，跟金属一起会产生反应），大部分工具都是石头、木、竹、陶瓷这些材质的，以保持青梅的营养成分不流失！

青梅精的制作要经过：清洗——捣碎——榨汁——过滤——熬制，这几个工序

村民先用流溪河水源保护区的山泉水将青梅洗净，用传统木棒和改造后的木制机器打碎梅肉，随后用最木制的榨汁篮（捣碎、挤压重复两次以获得更多汁液），最后通过2-3次过滤得到青梅原液。

最后的熬制工序，村民用小煤炉慢火熬足足三天三夜，夜以继日达70多个小时。村民通常日夜轮流守炉，不时搅拌防止粘锅。就这样，在熬足三天三夜后，梅精才最终出炉了。

如此一番繁琐辛劳的手作加工，梅精最终出炉——浓缩的精华。每1斤的梅精，都凝聚了75斤青梅的营养精华和村民加工小组的辛勤劳作。

食用方法

【食用方法】

1.用干净的竹筷子或者牙签蘸取梅精约黄豆粒大小直接放入口中含化；

2.放入温开水中搅拌稀释饮用；

3.也可与蜂蜜一起兑水喝，特别适合夏秋季节。