作   者：[日]内田悟

译   者：曹逸冰                                   

字   数：220千

书   号：978-7-5596-0410-1                  

页   数：224

出   版：北京联合出版公司         后浪出版公司

尺   寸：190毫米×260毫米                        

开   本：1/16

版   次：2017年9月第1版

装  帧：平装

定  价：88元

编辑推荐

身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的最佳食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。

著者简介

内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

内容简介

秋冬蔬菜，你知道的有多少？

拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！

本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。

从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。

目  录

前言

目录

本书的使用方法

把冬天的卷心菜用到极致

只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥

用调味料激发蔬菜的潜力

秋天的应季蔬菜 17

南瓜 洋葱 青梗菜（小白菜） 土豆 莲藕 山药 胡萝卜 红薯 茼蒿 芜菁 牛蒡 菌菇

晾 122

内田悟与他的伙伴们 理解万岁！ 126

冬天的应季蔬菜 131

白菜 芋头 白萝卜小松菜 大葱 菠菜 卷心菜 花菜 西兰花 水菜

好蔬菜离不开好土壤 212

我常用的调料216

内田式“蔬菜挑选法” “应季蔬菜及其存放方法”一览表 217

蔬菜的世界

下仁田葱 175

十字花科家族的漫长旅程 191

传承生命的蔬菜

生命的轴心 45

初期的表情 晚期的表情 143

长得好 枯得好 215

内田式烹饪法

1各种“芋”的基本烹饪规则69

2根菜的基本烹饪规则 109

3菜刀一定要锋利 121

4天冷的时候，要用好柑橘类水果 125

5爽口鰤鱼炖萝卜  159

6绿叶菜的基本烹饪规则 183

7腌 205

蔬果店老板的日有所思

蔬菜即宇宙 91

我爱草莓 211