——大禹岭高冷茶——

茶汤呈现淡绿泡十泡后叶底依旧呈现暗绿、带着花香。一早空腹冲五克的大禹岭茶可以泡二十泡以上。

此茶是2018年的，小泡袋口感会有所下降，与新茶有区别，介意的慎拍，当口粮茶是可以的。

茶叶冲泡方法建议

① 准备两个干净的茶海，投入三克青茶，盖过茶海底

② 煮100℃沸水

注意：一定要沸水，沸水是检验茶叶质量的方法；水质太硬对口感影响很大，最好选用纯净水，比如：冰露。

③ 倒入几滴沸水，润一下茶叶；不要洗茶，所以不需要太多水。

④ 润几秒后，倒出水，此时可闻茶叶香气；

注意：未润水的干茶是没有香气的哦，若有香气很可能是香料。

⑤ 沸水沿杯壁注入

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可能大部分人都没有喝过，甚至听说过“北方茶”。

在杭州龙井下市后的一个月，北方茶才刚刚开始采。经历了一整个严冬的冰霜雨雪历练后的茶，才称得上“北方茶”。

先看一段“北方茶”开春篇的微电影：

跟印象里“绿油油”的茶山，大相径庭！对不对？这就是北方茶的特色。

十几年前，@陈总发 先生从台湾来到山东，开始种茶。一同带来山东的，还有台湾先进的制茶设备和制茶工艺。

不锈钢杀青机、揉捻机、恒温恒湿发酵室、干燥机、恒温恒湿空调及萎凋架、浪青机等等，都是台湾先进的领先大陆很多年的制茶设备。

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来看看，采“初恋”时的茶园实拍：

#经历严寒存活下来的茶树，都是很健壮的#

#茶树叶子半枯半青#

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除了坚持的那份初心，@陈总发 先生还是真正从“科学”、“原理”的底层逻辑，去做茶，并且能够深入浅出地给我们讲懂该如何做茶，如何分辨好茶叶。

我正在学习@陈总发 先生的录音，陆续整理出来给大家分享：

陈总发先生为山东茶坚持的信念

堅持是一種信念。

很多人感覺為什麼日照茶、嶗山茶、海青茶、泰安女兒茶、再也喝不到以前的豌豆香了？

十年的時間驗證，足跡踏遍山東每個產茶区域，得到了一個結論，即是：

山東茶產量少、新茶上市晚，人心浮燥啊！如果順應大自然的氣候，北緯36度的春茶上市約落在5月初。每個種茶的茶农都知道誰家的茶園先发芽，誰先搶賣鮮叶。早春茶叶鮮叶以真正山東茶的品质，可以賣到180元以上的價格，造成賣鮮叶為生的农戶開始搶春。於是造就了山東茶現在的奇觀：茶叶扣大棚、不論是化肥或是叶面肥等招數，只為了提早发芽。茶廠也是在搶春，只怕春茶越晚上市客人想嚐新茶都去買別家的茶了，造就了假的北方茶一堆。

從南方開春早的地方進成品茶來裝在山東茶的包裝𥚃。搶春的結果，市場上竟然出現山東也有明前茶了。

十來年，陌陌的在研究如何才能找回以前山東人介紹山東茶的特点：叶片厚、滋味浓、耐沖泡、香氣高。上述的特点曾經是山東所有茶人及山東品茶者的驕傲。

叶片厚、滋味浓、耐沖泡的特点是茶園管理因素造成的，試問：用化肥叶片能肥厚嗎？扣大棚提早发芽叶片能耐沖泡嗎?北方茶一定是晚开春生長期特長才能造就肥厚的叶片！

回歸自然。我提倡的真北方、真露天、真健康的茶園管理模式！真正産於山東原料，真正的以露天環境下渡過漫長且最低溫零下十几度的冬季，真正滿滿有机肥不用化肥人工除草，土壤透氣有蚯蚓的茶園。

綜合上述條件下種植的原料，加上精緻的工藝步驟，終於把浓浓的豌豆香找回來了。

山東茶的品質是全國最高的，但是如果沒有山東茶的品質特質，只為搶春，如果連山東人都不喜歡喝了，產業瓦解的憂心，讓我寫出此文。

在大環境如此不景氣，依舊陌陌守護老傳統不追求利潤，只求品質的追求健康的真正北方茶守護著致敬。

辨别茶叶的香氣是否天然的而非外加產生的方法

1.闻干茶是否有香气。干茶不能有香味。干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加香精的。相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就高。

2.看叶底。叶底只能有淡淡自然的茶树叶的味道，没有其他的香气。如果有，一定是加了香精或其他外加香味的方式，如煙熏、加上花、加上果、加上茶叶以外的合成香氣。当然有些亦是添加了花香果香及熏香的香精合成而成的香氣。

3.观察茶香持久度。如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。

4. 看能否经得住100℃沸水冲泡。一般加香料的茶經過100℃沸水浸泡后的茶湯不會透亮、比較混濁、顏色較暗、茶湯涼了之後易在杯中印上一圈的茶鏽且不易清洗。

茶叶的苦与涩

从茶叶的内含物质来讲，主要影响味觉的成分有，茶多酚（涩）、咖啡碱（苦）、茶氨酸（甜、鲜爽）。

茶中的茶多酚，影响茶叶涩度，咖啡碱影响茶叶苦味，茶氨酸影响茶叶鲜爽和甘甜，越名贵，就有更高的茶氨酸，甜度，鲜爽度也高，并未有太多苦涩感，喝起来较为顺口。

越嫩的茶叶，咖啡碱含量高，喝起来反而觉得甜，因为它超高的氨基酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。

海拔、纬度对茶品质的影响

海拔高度对茶叶品质有直接影响，海拔升高100米气温下降0.6度，海拔升高光照加强，昼夜温差大，空气流通性好。

一般认为海拔高茶叶生长期长，叶片厚實、茶湯更細膩柔軟、所以有云雾高山出好茶之说。

比如台湾的梨山茶高冷茶和大禹岭高冷茶，海拔在2400米和2600米以上，四季云雾缭绕，温度低，土壤有机质含量丰富，在此优异之生长环境下，茶质幼嫩、叶片厚、果胶质厚、霜气明显、喉韵强滋味甘醇、滑软耐冲泡。

高纬度的茶區如山東、陜西秦嶺一帶的茶，与高海拔有一種共同的特點，即：冬季溫度極低，最低溫度可到負十几度；五月左右开春，採摘至九月底，茶樹精華須在四個月的時間內釋放在叶片中，成就了叶片厚實滋味甘純耐沖泡的特質。

只有經過霜雪洗禮的才能稱之為高緯度地區的茶；扣大棚的不算，因為棚𥚃高溫潮濕，棚𥚃溫度在三月份可到40几度，比海南島溫度高，尢其是棚內的水氣散发不易，催生早发芽的結果，造成叶片不厚實及帶有明顯土腥味。

所以高緯度的茶以純露天的為上品、与高海拔的茶有共同特質就是平均溫度低、品質上乘。

萎凋走水顺不顺的关键因素

1、鲜叶摊晾的厚度，摊的厚了底下的鲜叶没办法接触到空气，叶子闷住，会造成叶脉内的水分无法排出，导致积水。

2、空气的湿度以及温度的高低。

空气中的湿度如果很低，鲜叶在萎凋排水的过程中就容易枯萎，造成叶子在排水的过程中因为环境太干，导致叶脉跟叶梗的毛细孔封闭，水排不出导致积水；如果温度很高，叶子会枯萎的很快，不同的温度及湿度会造成萎凋过程中的困难。

恒温恒湿空调设备，制造适合茶叶呼吸排水的环境，立体摊掠架，将鲜叶薄薄的摊开，摊在空中叶子上下都可以通气，水走的会更顺。

就算好的制茶师傅也很难掌握不同的温度与湿度对茶叶萎凋的影响，因为每日的温度湿度都不同。

例如我们在制作某款茶的温度是19度，湿度是60度，叶子会在最舒适的环境下慢慢的走水。那为什么要有湿度呢？因为湿度是补充水分，空气中有60湿度的水分，鲜叶才不会走水太快，因为走水太快的茶喝起来茶汤不柔顺，生硬，所以要慢慢的排水，吐青气。如果同一温度及湿度，师傅便容易掌握萎凋鲜叶的程度与时间，但每天鲜叶采的大小不同也需要师傅来掌握萎凋的时间，质量才能稳定。

小绿叶蝉与蜜香

小绿叶蝉又称小绿浮尘子，是茶树和多种作物的重要害虫。小绿叶蝉幼虫为透明状，吸食了茶叶嫩芽的叶绿素后才会变成绿色。

被吸食的茶树叶子由绿转黄，并停止生长，从而导致绝产，会造成巨大的经济损失，甚至会影响到来年的产量锐减。

叶子由于失去了叶绿素及水分，叶子呈现干枯状，极难制作，只有一流的大师才能通过工艺把油腥味转化为诱人的蜜香。工艺特点为重晒青、重摇青、重杀青以及重烘焙。失败率极高，需要一流富有经验的大师才能把它的蜜香展现出来。

小绿叶蝉咬过的茶叶，增添自然果香与蜂蜜甜味。小绿叶蝉的取食越严重，茶叶收获量虽然越少，但蜜香味也更浓，质量就越高。

为什么有品味注重健康的人喜欢喝富有蜜香的茶？因为蜜香代表好的原料才能成就。坊间有很多标榜的白毫乌龙或者东方美人都没有蜜香，只是用白毫乌龙的工艺制作出来的。这种茶并没有太高的价值。只有喝起来有天然蜂蜜香气的才是真品（干茶不能有香味，有香气即代表外加香精，非天然）。

顺便通过了SGS检测

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