为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级西式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹调、热菜烹调等内容。

    中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

职业模块1　原料加工

培训项目1　植物性原料加工

培训单元1  蔬菜的清洗与切削

培训单元2  蔬菜切配成型

培训项目2　动物性原料加工

培训单元1  动物性原料切配技法

培训单元2  猪肉的切割处理

培训单元3  鸡的切割处理

培训单元4  鱼的切割处理

职业模块2　冷菜烹调

培训项目1　冷菜调味汁制作

培训单元1  蛋黄酱制作

培训单元2  油醋汁制作

培训单元3  蔬果莎莎汁制作

培训项目2　色拉制作

培训单元1  蔬菜色拉制作

培训单元2  水果色拉制作

培训单元3  土豆色拉制作

培训项目3　三明治制作

培训单元1  冷三明治制作

培训单元2  热三明治制作

职业模块3　热菜烹调

培训项目1　基础汤制作

培训单元1  牛骨汤制作

培训单元2  鸡骨汤制作

培训单元3  鱼骨汤制作

培训项目2　少司制作

培训单元1  布朗少司制作

培训单元2  基础奶油少司制作

培训单元3  番茄少司制作

培训项目3　热菜加工

培训单元1  炸类菜肴制作

培训单元2  煎类菜肴制作

培训单元3  烤类菜肴制作

培训单元4  炒类菜肴制作

培训单元5  煮类菜肴制作