书名：职业人群健康食谱
书号：978-7-5239-0384-1
定价：120元
作者：《职业人群健康食谱》编委会
出版时间：2025-12-01
出版社：中国电力出版社
页码： 192    字数(千字)：201
开本：16开    版次：1    印次：1

品牌介绍

中国电力出版社成立于 1951 年，作为中国成立最早的中央科技出版社之一，曾隶属于水利电力部、能源部、电力工业部、国家电力公司，现为国家电网公司所属的科技出版社，在电气技术专业出版领域享有极高的声誉。该社作为以图书出版为主体，音像、电子出版物、期刊、网络出版共同发展的大型出版企业，以强大的出版资源和高素质的专业队伍，致力于向读者提供包括电力工程、电气工程、建筑工程、电子技术、信息技术、外语、大中专教材、家教等学科门类齐全的权威出版物，也竭力为广大师生提供精品教材，是教育部和北京市教委规划教材的出版基地之一。

编辑推荐

本书将现代营养科学与行业特性相结合，用专业、系统的视角为职工的日常膳食提供了可操作的指导，也为家庭餐桌注入了科学与温度的力量。

产品特色

本书以工具书的形式为菜品配备了插图以及营养小贴士，将每一餐的营养配比清晰地展现出来。 本书通过传播健康膳食理念，提出了膳食指导原则，将菜品的的制作方法与实例展示在书中，能够作为企业职工、后勤管理人员、厨师、营养师等的日常工具书。

作者介绍

闫焱，主任医师，健康管理师，心理咨询师，北京医师协会知名专家，中国电力企业联合会职业安全与卫生分会秘书长。张静，中医学硕士，健康管理师，全国卫生产业企业管理协会治未病分会理事会理事，北京女医师协会会员。程越，主治医师，医学硕士，中国女医师协会会员。

内容介绍

本书是专为应对现代职场快节奏、高压力环境带来的健康挑战而编写的实用饮食指南。本书针对职业人群普遍面临的长时间工作、作息不规律、依赖外食等突出问题，聚焦提升其健康素养并改善饮食习惯，倡导健康生活方式的普及。本书以科学的营养学、中医食疗和食品科学知识为基础，内容包括针对性健康食谱、实用饮食指导、食堂配餐参考、生活方式引导等。 本书是广大职业人群进行自我健康管理的实用工具，也可作为食堂及餐饮服务工作者提升配餐科学性的参考指南。
本书适用于本书是广大职业人群进行自我健康管理的实用工具，也可作为食堂及餐饮服务工作者提升配餐科学性的参考指南。

前言

在当今这个快节奏、高效率的时代，职业人群正面临着前所未有的压力和挑战。长时间的工作、不规律的作息以及频繁的外出就餐，使得职业人群的健康状况日益受到关注。为了帮助大家建立健康、合理的饮食习惯，提高职业人群的健康素养，同时帮助食堂工作人员科学配餐，我们特别编写了这本《职业人群健康食谱》。 本书不仅关注营养搭配和口昧平衡，还针对职业人群的特殊需求，提供了多样化的菜品选择和健康饮食建议。我们希望通过本书引导职业人群关注自己的饮食健康，从而保持良好的健康状态和充沛的精力，更好地应对工作和生活中的挑战。 在本书编写过程中，我们参考了大呈的营养学、中医食疗和食品科学等领域的专业资料，并结合实际调查和实践经验，力求为大众及相关职业工作者提供科学、实用的饮食指南。同时，我们也注重食材的新鲜、健康以及烹钰方式的简便易行，方便在日常生活中轻松实践。 需要特别指出的是，本书营养分析使用的是《营养计算器》软件，营养素参考标准运用《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准DRls,以及北京市临床营养治疗质量控制和改进中心数据。 我们相信通过本书的学习和实践，越来越多的人能够更好地管理自己的饮食健康，从而提高工作效率和生活质量。我们期待这本 书能够成为大众健康饮食的得力助手，伴随大 家度过每—个充实而美好的日子。同时，我们也希望职业人群能够积极参与健康饮食的实践和推广，将健康的生活方式和理念传递给更多的人。 最后，我们衷心感谢所有为本书编写付出辛勤努力的专家和学者们，他们的智慧和贡献使得这本书得以呈现给广大读者。我们也期待在未来的日子里，继续与广大读者共同探讨和分享健康饮食的奥秘和乐趣。

目录

序言
前 言

第一章

一、营养餐烹调的意义／ 002
二、营养餐烹调应用方法的选用说明／002
三、主要食材类别的烹饪方法说明／004
四、烹调时间／005
五、调味品使用控制方法／006

第二章
营养健康菜品

—、慢碳主食类008

1二米饭／008
2红豆饭／009
3红薯燕麦粥／010
4五谷粥／011
5玉米面菜团子／012
6全麦馒头／013
7全麦口袋饼／014
8蔬菜饼／016
9面拌鸡丝／017
10番茄什锦螺丝面／018
11莜面饺子／019
12蒸山药/ 021
13荞麦冷面／022
14黎麦饭/024
15全麦贝果／025
16魔芋面/ 026
17三鲜蔬菜包/ 027
18紫米饭团/ 028
19疲萝虾仁炒饭／030
20杂粮窝窝头/032

二、爽口凉菜类 034
1蒜蓉菠菜／034
2爽口秋葵／035
3糖醋藕片／036
4酸辣海带丝／037
5凉拌木耳洋葱／039
6凉拌茄子／040
7拌苦菊/ 041
8家常三丝／042
9凉拌绿豆芽I 044
10辣子肉片／045
11．老虎菜／046
12鹌鹑冷蛋／047
13．口水鸡/ 048
14凉拌苦瓜／050
15蒜泥白肉／051
16酸辣蕨根粉／052
17．夫妻肺片／054
18．乾隆白菜／056
19大拌菜／057
20 拌肉皮冻／058

三、控油热菜类 060
1西葫芦胡萝卜炒虾仁／060
2芥蓝肉末／061
3芦笋炒牛肉／062
4豆鼓鱼块／064
5葱香鸡丝／066
6小白菜炒豆腐／068
7牛奶蒸蛋／069
8丝瓜炒蛋／070
9虾仁炒苦瓜／072
10黄花菜炖鸡／073
11木须肉／074
12粉菜牛肉／076
13辣炒肉丝／078
14干锅花菜／079
15孜然小土豆／081
16香菇蒸鳕鱼／082
17冬菇蒸韵鸦蛋／084
18葱爆羊肉／085
19香烤鸡腿／086
20裙带菜鲜虾饼／088

四、清淡素菜类 090
1芹菜炒豆干／090
2清炒冬瓜／091
3杏鲍菇炒胡萝卜／093
4蒜末娃娃菜／094
5清炒小白菜／096
6白灼菜心／097
7蒜蓉蒸茄子／098
8．番茄炒菜花／099
9香菇炒油菜／100
10蔬菜豆皮卷／102
11．竹笋炒酸菜／103
12．木耳腐竹炒藕丝／104
13酱炒西葫芦／105
14．香辣手撕包菜／106
15．荷兰豆炒木耳／108
16．芦笋炒蘑菇／109
17．豆干炒尖椒／110
18．茶树菇炒扁豆／111
19．五彩食蔬／113
20紫菜炒芹菜／114

五、营养汤品类 116
1菠菜鸡蛋汤／116
2鸡肉菌菇汤／117
3酸辣汤／118
4紫菜蛋花汤／120
5排骨冬瓜汤／121
6裙带菜豆腐汤／'122
7冰糖雪梨水／124
8哈佛蔬菜汤／125
9五行蔬菜汤／126
10山药肉片汤／127
11．丝瓜毛豆汤／128
12．番茄煮鹰嘴豆／130
13荠菜豆腐羹／131
14莲藕芸豆汤／132
15上汤娃娃菜／134
16．冬瓜丸子汤／135
17莲子猪肚汤／136
18鲫鱼豆腐汤／138
19虾仁萝卜丝汤／140
20酸萝卜老鸭汤／141

第三章
职业人群特殊饮食

第一节常见膳食结构 144
—、膳食结构与膳食指南／144
二、膳食结构的类型和特点／144

第二节职业场所人群饮食营养与膳食
—、高温环境人群的营养与膳食／146
二、生理和代谢特点／146
三、对能量和营养素代谢的影响／147
四、膳食营养需要／148

第三节 高原环境人群的营养与膳食 150
—、高原环境对人生理代谢的影响／150
二、高海拔低氧对人体代谢的影响／151
三、高海拔低氧条件下的营养与膳食／152
四、高海拔低氧条件下的膳食营养需要／153


第四节 噪声环境下的营养与膳食 154

第四章 慢性病人群营养与膳食食谱

第—节 糖尿病 156
一、控制总能量，维持能量平衡，保持标准体重／156
二、合理选择食物／157
三、养成良好生活习惯／158


第二节 高血压 162

第三节 高脂血症 166
—、单纯高胆固醇血症（血清甘油三酯水平正常，仅血清胆固醇高于正常）／166
二、单纯高甘油三酯血症（血清胆固醇水平正常，仅血清甘油三酯高于正常）／166
三、混合型血脂异常（血清胆固醇、血清甘油三酯水平高于正常）／167
四，低高密度脂蛋白血症（高密度脂蛋白水平低于正常）／167


第四节 高尿酸血症 171
一、高尿酸血症饮食管理原则／171
二、食物嘌呤含量分类／172