为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，有关专家根据《咖啡师国家职业标准》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

       本书介绍了各级别咖啡师应掌握的基础知识，涉及职业认知与职业道德、咖啡品种与生物学特性、咖啡种植管理技术、小粒咖啡病虫害识别及防控技术、咖啡初加工、咖啡精深加工、咖啡师礼仪、咖啡店创新与经营管理、食品安全与法律等内容。

       普洱市检验检测院，承担全市范围内计量、质量（食品）和特种设备监督检验、定期检验、委托检验、强制检定、仲裁检验（检定）、政府指令性检验及配合特种设备事故调查等技术工作；提供校准、检验检测服务；搭建公共技术服务平台；开展质量基础技术研究、标准制修订和技术服务工作。

模块 1　职业认知与职业道德

课程 1　职业认知?……………………………………………………………… 3

课程 2　职业道德与职业守则?………………………………………………… 5

课程 3　职业安全基本知识?…………………………………………………… 8

模块 2　咖啡品种与生物学特性

课程 1　咖啡概述?……………………………………………………………… 17

课程 2　咖啡品种?……………………………………………………………… 18

课程 3　咖啡生物学特性?……………………………………………………… 25

模块 3　咖啡种植管理技术

课程 1　咖啡对生态环境的要求?……………………………………………… 31

课程 2　育苗技术?……………………………………………………………… 33

课程 3　咖啡园地的建立?……………………………………………………… 37

课程 4　咖啡园施肥管理?……………………………………………………… 42

课程 5　咖啡园土壤管理?……………………………………………………… 48

课程 6　修枝整形与截干复壮?………………………………………………… 51

课程 7　间、套种?……………………………………………………………… 56

模块 4　小粒咖啡病虫害识别及防控技术

课程 1　咖啡主要病害识别与防治?…………………………………………… 61

课程 2　咖啡主要虫害危害特点与防治?……………………………………… 68

模块 5　咖啡初加工

课程 1　咖啡鲜果预处理?……………………………………………………… 75

课程 2　咖啡初加工工艺?……………………………………………………… 77

课程 3　咖啡湿豆干燥?………………………………………………………… 86

课程 4　咖啡豆脱壳分级初加工?……………………………………………… 93

课程 5　咖啡豆质量评价?……………………………………………………… 95

模块 6　咖啡精深加工

课程 1　咖啡烘焙?…………………………………………………………… 109

课程 2　咖啡研磨?…………………………………………………………… 116

课程 3　咖啡萃取?…………………………………………………………… 119

课程 4　速溶咖啡生产与质量评价?………………………………………… 123

课程 5　咖啡产品与加工利用?……………………………………………… 131

模块 7　咖啡师与顾客服务

课程 1　咖啡师个人礼仪?…………………………………………………… 139

课程 2　咖啡师服务礼仪?…………………………………………………… 142

课程 3　咖啡师顾客服务原则?……………………………………………… 144

模块 8　咖啡店创新与经营管理

课程 1　咖啡文化与贸易?…………………………………………………… 149

课程 2　咖啡选购?…………………………………………………………… 152

课程 3　咖啡饮品的开发与营销推广?……………………………………… 154

课程 4　咖啡店策划与经营?………………………………………………… 156

课程 5　培训与管理?………………………………………………………… 163

课程 6　咖啡店的运营?……………………………………………………… 166

课程 7　咖啡电商平台运营?………………………………………………… 171

模块 9　食品安全相关法律及咖啡标准体系基础知识

课程 1　食品安全知识?……………………………………………………… 181

课程 2　食品生产安全法律法规知识?……………………………………… 187

课程 3　咖啡标准体系?……………………………………………………… 197