本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X食品检验员（三级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握食品检验员的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

    本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为18章，内容包括：标准物质与标准溶液、样品前处理、紫外可见分光光度法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、原子荧光分光光度法、冷原子吸收分光光度法、细菌检验基础知识、沙门氏菌检验、志贺氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验、β型溶血性链球菌检验、副溶血性弧菌检验、致泻大肠埃希式菌检验、蜡样芽孢杆菌检验、常见益生菌检验、数据处理、实验室质量管理。全书后附有理论知识考试模拟试卷和技能考核模拟试卷。

    本教材可作为食品检验员（三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

第1章标准物质与标准溶液

第1节标准物质

第2节标准溶液

第2章样品前处理

第1节有机质破坏法

第2节蒸馏法

第3节溶剂提取法

第4节样品的浓缩

第5节气相色谱化学衍生化反应技术

第3章紫外可见分光光度法

第1节紫外可见分光光度法的原理

第2节紫外可见分光光度计的主要部件

第3节紫外可见分光光度法测量条件的选择

第4节紫外可见分光光度法的应用

第4章气相色谱法

第1节气相色谱基本理论

第2节气相色谱仪的基本结构和工作原理

第3节气相色谱方法的建立

第4节气相色谱的定性定量分析

第5节气相色谱仪操作维护要点和常见故障分析

第6节气相色谱法在食品安全分析中的应用

第5章原子吸收分光光度法

第1节原子吸收分光光度计的主要部件

第2节原子吸收分光光度法测量条件的选择

第3节原子吸收分光光度法的应用

第6章原子荧光分光光度法

第1节原子荧光分光光度计的主要部件

第2节原子荧光分光光度法测量条件的选择

第7章冷原子吸收分光光度法

第1节冷原子吸收分光光度计

第2节冷原子吸收分光光度法测量条件的选择

第8章细菌检验基础知识

第1节细菌的分类

第2节细菌的形态学及形态学检查法

第3节细菌的生理学

第4节细菌的培养与分离技术

第5节细菌的生物化学试验

第6节菌种的保存

第7节细菌的微量鉴定系统和自动化快速检测技术

第9章沙门氏菌检验

第1节生物学特性

第2节检验原理和实验材料

第3节操作步骤

第10章志贺氏菌检验

第1节生物学特性

第2节检验原理和实验材料

第3节操作步骤

第11章金黄色葡萄球菌检验

第1节生物学特性

第2节检验原理和实验材料

第3节金黄色葡萄球菌检验步骤

第4节金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数

第5节金黄色葡萄球菌MPN计数

第12章β型溶血性链球菌检验

第1节生物学特性

第2节检验原理和实验材料

第3节操作步骤

第13章副溶血性弧菌检验

第1节生物学特性

第2节检验原理和实验材料

第3节操作步骤

第14章致泻大肠埃希氏菌检验

第1节生物学特性

第2节检验原理和实验材料

第3节操作步骤

第4节大肠埃希氏菌O157：H7/ NM检验

（常规培养法）

第15章蜡样芽孢杆菌检验

第1节生物学特性

第2节检验原理和实验材料

第3节操作步骤

第16章常见益生菌检验

第1节乳酸菌检验

第2节双歧杆菌检验

第17章数据处理

第1节分析数据的取舍

第2节标准误差和相对标准误差

第3节最小二乘法

第4节检出限、灵敏度、噪声

第5节分析方法的选择

第18章实验室质量管理

第1节设备及标准物质的期间核查

第2节作业指导书的编制

第3节原始记录和检验报告的编制

第4节实验室内部质量控制

第5节实验室常规检验流程

职业技能鉴定考核简介

理论知识考试模块试卷（一）

理论知识考试模块试卷（一）答案

理论知识考试模块试卷（二）

理论知识考试模块试卷（二）答案

技能考核模拟试卷（一）

技能考核模拟试卷（二）

参考文献