豆腐因选择凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。在制作豆腐的过程中，主要有几种制作成分：

一是：以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。

二是：以石膏粉为凝固剂的南方豆腐，质地比较娇嫩。

三是：以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合南北豆腐的优点，是一种新型豆腐。

四是：以酸浆水点制做的豆腐。

无论石膏还是盐卤，其实本质上都是一种凝固剂，豆浆要凝固成块就必须要这些凝固剂助力，好像我们初中化学里面的结晶实验。而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响还是很大，而中国家庭对豆腐的需求量又是巨大的...

酸浆点豆腐属于纯天然、无任何添加、绿色、健康豆腐，特点：吃起来口感细嫩爽滑，豆香浓郁、久煮不易碎、炖煮后豆腐中间还会出现小孔，更易入味，这款豆腐尤其胜在炖煮。

酸浆，天然发酵的产物。文献说明，这种酸浆的水发酵产物里，含有48种微量元素，其中有VB12的存在，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，经常吃一些经过发酵浆水制作的豆腐，对预防大脑的老化是有好处的。

下面介绍豆腐的制作过程：

大豆来源：周国学老师农场自产生态大豆，提前浸泡一晚。

第二天准备开始做豆腐：

首先要准备好酸浆，吧上次搜集的酸浆进行过滤，留取酸浆不难，难的是酸浆的保存，尤其是不同季节下不同温度，因为酸浆里面都是活性微生物，如果温度和外界的条件不合适，酸浆都会变质，尤其是夏季高温，酸浆的保存是非常关键，这也是酸浆豆腐最难能可贵的地方，我们吃的豆腐没有一点点的化学物质，都是对人身体健康的微生物。

下图为提前过滤酸浆：

酸浆过滤好就开始磨浆：

豆浆：

豆渣，为了研磨的更好，一般豆渣会再研磨一次，让豆浆出的更彻底。

准备好豆浆后，就正式开始煮豆浆，未来保证最好的效果，我们用了柴火灶进行煮豆浆，这种柴火灶煮出的豆浆更香，更有能量。而现在大多数城市做出的豆腐都是用电锅煮的，没有条件使用柴火灶，这也是我们豆腐一个特有的优点。

大家最关心的问题之一就是消泡剂，豆浆煮开后，会产生大量的气泡漂浮在锅面，在工业豆腐制作过程中会用到消泡剂，感兴趣的大家可以去查一下消泡剂的含量。而我们就是用最笨但是最安全的办法，直接用瓢一瓢瓢的吧泡沫舀走，不断的重复。

豆浆煮熟了，我也喝到人生中最好喝的豆浆，没有之一

喝过豆浆后，继续干活，最关键也是最重要的环节就是点浆了，也是非常有技术含量，一个手均匀的搅动，一个手均匀的点浆，整个过程要非常耐心，动作需要快慢一致，这样豆腐也能均匀的凝固。

还有一个比较重要的环节就是留取下次做豆腐的酸浆，豆腐凝固后，上面黄色的液体我们会留下来，这就是下次做豆腐的酸浆：

肉也可见豆浆开始慢慢凝固。等凝固的差不多了，就开始吧半凝固的豆浆放入豆腐的磨具中，制作成豆腐。

盖子上面还要压石块，吧多余的水挤压出来，后续就是等待，然后还要翻面，再压一次，翻面也是个技术活，这里不做介绍。

这种豆腐做出来了后，就是很自然的白里带黄的豆腐，而且带着一股微微的酸味。跟市场上的雪白雪白的豆腐完全不一样。