前言：

"随着人们生活水平的提高，果蔬花卉产业不断发展，且其产量持续增长。果蔬花卉产品中含有丰富的色素、果胶质、多糖等有益物质，但在果蔬花卉食用、观赏和深加工的过程中，存在着严重的资源浪费。果蔬皮渣约占果蔬产品的30%～40%，这些加工过程中产生的副产物很多时候被当作废弃物处理，不仅污染环境，也是有效成分的浪费。科学有效地对这些果蔬副产品进行深加工，对有益成分进行提取利用，提高经济效益，十分必要。

本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取物质的种类和特点、常用提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术。全书共分六章。第一章介绍了果蔬花卉原料的特点、有效提取成分的种类以及常用的提取试剂和设备。第二章对现代主要提取技术的原理和特点进行了分类介绍，包括超临界流体萃取技术、超声波提取技术、固相萃取技术等。第三～六章详细介绍了果品、蔬菜、观赏植物、药食同源类产品中色素、果胶、多糖、油类物质等有效成分的提取技术和实例。

本书内容翔实，语言通俗易懂，实用性较强，为读者在果蔬花卉提取技术领域提供了较全面的参考资料。

本书由李建颖主编。在此对在本书编写过程中提供各种支持的卜路霞、李明等表示衷心感谢。天津市科学技术普及项目——普及食品添加剂知识读本（13KPXM01SY008）对本书的出版给予了支持。

由于笔者水平有限，加之时间仓促，在本书中难免有疏忽和不足之处，恳请各位专家、同行及广大读者批评指正。

主编

2019年5月于天津商业大学

目录：

"第一章概述/ 001

第一节果蔬花卉原料的特性与选择/ 001

一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002

二、果蔬花卉原料的成分及化学特性/ 002

第二节提取物质的种类/ 004

一、果胶类物质/ 004

二、色素类物质/ 006

三、油类物质/ 007

四、除果胶外的其他多糖类物质/ 009

五、功能性物质/ 009

第三节果蔬花卉产品提取技术中常用的试剂与设备/ 013

一、常用试剂/ 013

二、主要设备/ 014

第二章果蔬花卉产品的现代提取技术/ 016

一、超临界流体萃取技术/ 016

二、超声波提取技术/ 017

三、微波溶样及微波辅助萃取技术/ 018

四、固相萃取技术/ 019

五、酶法提取技术/ 020

六、其他萃取技术/ 021

第三章果品的提取技术与实例/ 023

第一节果胶的提取技术与实例/ 023

一、西番莲中果胶的提取技术/ 023

二、柿子皮中果胶的提取技术/ 025

三、猕猴桃中果胶的提取技术/ 026

四、柚子中果胶的提取技术/ 027

五、苹果中果胶的提取技术/ 029

六、菠萝中果胶的提取技术/ 030

第二节色素的提取技术与实例/ 031

一、葡萄皮中色素的提取技术/ 031

二、枣中色素的提取技术/ 033

三、草莓中色素的提取技术/ 034

四、板栗壳中色素的提取技术/ 035

五、橘皮中色素的提取技术/ 036

六、木莓中色素的提取技术/ 039

七、石榴皮中色素的提取技术/ 039

八、柿子中色素的提取技术/ 040

九、柚子皮中色素的提取技术/ 042

十、桑椹中色素的提取技术/ 044

十一、苹果皮中色素的提取技术/ 044

第三节油类物质的提取技术与实例/ 045

一、核桃中油类物质的提取技术/ 045

二、葡萄籽和皮中油类物质的提取技术/ 048

三、柑橘中油类物质的提取技术/ 051

第四节多糖的提取技术与实例/ 054

一、大枣中多糖的提取技术/ 054

二、无花果中多糖的提取技术/ 056

三、桂花中多糖的提取技术/ 058

第五节功能性物质的提取技术与实例/ 059

一、菠萝中纤维的提取技术/ 059

二、银杏叶中功能性物质的提取技术/ 061

三、葡萄中蛋白质的提取技术/ 062

四、猕猴桃中超氧化物歧化酶的提取技术/ 063

五、无花果中蛋白酶的提取技术/ 065

六、木瓜中功能性物质的提取技术/ 066

第四章蔬菜的提取技术与实例/ 069

第一节果胶的提取技术与实例/ 069

一、胡萝卜中果胶的提取技术/ 069

二、甜菜渣中果胶的提取技术/ 070

三、马铃薯中果胶的提取技术/ 072

四、西兰花茎叶中果胶的提取技术/ 073

五、南瓜中果胶的提取技术/ 074

第二节色素的提取技术与实例/ 075

一、胡萝卜中色素的提取技术/ 075

二、萝卜中色素的提取技术/ 077

三、辣椒中色素的提取技术/ 080

四、番茄中色素的提取技术/ 083

五、莴笋叶中色素的提取技术/ 085

六、苋菜中色素的提取技术/ 086

七、紫菜薹茎皮中色素的提取技术/ 087

八、紫甘蓝中色素的提取技术/ 088

九、甜菜中色素的提取技术/ 089

十、茄子皮中色素的提取技术/ 090

十一、南瓜中色素的提取技术/ 091

十二、芹菜叶舌中色素的提取技术/ 092

十三、黄姜中色素的提取技术/ 093

十四、牛蒡叶中色素的提取技术/ 094

十五、荸荠皮中色素的提取技术/ 094

第三节油类物质的提取技术与实例/ 095

一、大蒜中油类物质的提取技术/ 095

二、姜中油类物质的提取技术/ 098

三、洋葱油类物质的提取技术/ 100

四、芥菜种子中油类物质的提取技术/ 101

五、甜瓜籽中油类物质的提取技术/ 101

第四节多糖的提取技术与实例/ 102

一、木耳中多糖的提取技术/ 102

二、南瓜中多糖的提取技术/ 104

三、金针菇中多糖的提取技术/ 106

四、香菇中多糖的提取技术/ 108

五、苦瓜中多糖的提取技术/ 111

六、牛蒡根中多糖的提取技术/ 112

七、甜菜块茎中多糖的提取技术/ 113

八、魔芋中多糖的提取技术/ 114

九、荸荠中多糖的提取技术/ 116

第五节功能性物质的提取技术与实例/ 117

一、芦笋中芦丁的提取技术/ 117

二、甘薯中纤维的提取技术/ 118

三、菊芋中菊糖的提取技术/ 120

四、姜中功能性物质的提取技术/ 122

五、辣椒中辣椒精的提取技术/ 123

六、葛根中葛粉的提取技术/ 124

七、油菜籽中单宁的提取技术/ 124

八、茴香中功能性物质的提取技术/ 125

九、豌豆中蛋白质的提取技术/ 127

第五章观赏植物的提取技术与实例/ 130

第一节色素的提取技术与实例/ 130

一、紫叶小檗叶子中色素的提取技术/ 130

二、牵牛花中红色素的提取技术/ 131

三、虎杖茎叶中色素的提取技术/ 132

四、栀子果实中色素的提取技术/ 132

五、一串红中色素的提取技术/ 136

六、万寿菊中色素的提取技术/ 136

七、灵芝中色素的提取技术/ 137

八、紫荆花中色素的提取技术/ 138

九、黄刺玫果实中色素的提取技术/ 139

十、黑眼菊中色素的提取技术/ 140

十一、女贞果实中色素的提取技术/ 140

第二节多糖的提取技术与实例/ 141

一、芦荟中多糖的提取技术/ 141

二、灵芝中多糖的提取技术/ 143

第三节功能性物质的提取技术与实例/ 146

一、苜蓿中食用蛋白质的提取技术/ 146

二、荷叶中黄酮的提取技术/ 148

三、金银花抗氧化剂的提取技术/ 149

四、菊花中黄酮类物质的提取技术/ 150

第六章药食同源类产品的提取技术与实例/ 151

第一节油类物质的提取技术与实例/ 151

一、薄荷中精油的提取技术/ 151

二、丁香中挥发油的提取技术/ 152

三、花椒中精油的提取技术/ 154

第二节多糖的提取技术与实例/ 155

一、白果（银杏果）中多糖的提取技术/ 155

二、茯苓中多糖的提取技术/ 156

三、百合中多糖的提取技术/ 157

四、桔梗中多糖的提取技术/ 159

五、枸杞中多糖的提取技术/ 161

六、佛手中多糖的提取技术/ 162

七、黄精中多糖的提取技术/ 163

八、人参中多糖的提取技术/ 165

九、甘草中多糖的提取技术/ 166

第三节功能性物质的提取技术与实例/ 168

一、白芷中香豆素的提取技术/ 168

二、八角茴香中莽草酸的提取技术/ 169

三、百合中皂苷的提取技术/ 170

四、麦芽中原花青素的提取技术/ 171

五、槐米中芦丁的提取技术/ 172

六、黑果枸杞中花色苷的提取技术/ 174

附录/ 176

Ⅰ生化产品的安全生产和防护/ 176

Ⅱ常用酸碱的相对密度和浓度的关系/ 180

Ⅲ常用缓冲溶液的配制方法/ 180

Ⅳ常用易燃有机溶剂的性能/ 183

参考文献/ 185