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江苏老字号白鹭金陵酱卤鹅 百年传承卤法 入味醇厚

108.00 - 198.00
运费: ¥ 0.00-15.00
库存: 1168 件
江苏老字号白鹭金陵酱卤鹅 百年传承卤法 入味醇厚 商品图0
江苏老字号白鹭金陵酱卤鹅 百年传承卤法 入味醇厚 商品图1
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江苏老字号白鹭金陵酱卤鹅 百年传承卤法 入味醇厚 商品图5
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商品详情

当天现做现发,保质期很短。老板原话呢,是冷藏最多30天,但还是建议,收到后冷藏保存尽快食用

现做现发货的,就是直接真空包装的。冷链食品,非漏气、破袋、霉变等质量问题,不接受退换货,敬请谅解!


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在物流上,我们也没有掉以轻心,专门和京东快递合作,真空包装+强效冰袋,低温锁鲜,快速配送。

江苏老字号白鹭金陵酱卤鹅,一只净重1300g,原价139元,优享价108元。两只原价259元,优享价198元。



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如果说,在杭州没有一只鸡能活着走出吴山路。那么在南京,也没有一只鸭子能活着离开。



非南京本地的人可能不知道……这道金陵酱卤鹅,是江苏老字号,有着百年传承历史,甚至被当地人称之为“南京十绝之最”。

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每逢假期周末,总有人等着师傅切好鹅买回家,剁鹅师傅在鹅身刷上一层肥润的鹅油,手起刀落间,丰富滋润的肉汁从鹅肉中迸发出来。

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只可惜,出了南京就很难吃到了。为此,我们可没少费心思,从手艺,到保鲜,只为尽量还原这只卤鹅的神仙口感。

前后谈了一年,终于有了这款地道金陵酱卤鹅。百年传承古卤法,鹅的鲜和卤的香,一起在你舌尖上澎湃。

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用的是老南京独创的“起卤”,也就是熬制卤水。

选取川椒、陈皮、八角、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、豆蔻、甘草等,按独有的方子精确配比,再把所有香料研磨成粉末,这样熬煮的过程就更容易出味。

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把鹅放入熬制好的卤汤后,反复将鹅挂起离汤四次,每次约相隔30分钟,这样才能使卤汁完全封锁在鹅肉中。

在百年传承的古法卤制之下,难以烹饪入味的鹅肉,被卤汁彻底征服。

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打开真空包装,稍微复热下,竟能吃到跟当地一样美味的肉质。撕下一块咬下,卤水醇厚的滋味早已渗入鹅身,柔韧的鹅皮,一层薄薄的鹅脂,还有紧实的鹅肉,口感丰富。

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食材是一道美食的根基。为确保培育出优质生态大白鹅,厂家在安徽定远与多家农户、养殖专业基地合作。

为什么是定远?定远古有“境连八邑,衢通九省”之誉,尤其是距离南京非常近,这让鹅肉的供应十分方便。

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更重要的是,定远是农业大省。这里池河、窑河、高塘湖流经,水资源丰富,对食草动物白鹅的繁衍和发展,更是提供了得天独厚的自然条件。

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养殖过程中,也极其讲究。每只鹅都需要100-120天的放养时间,吃到100公斤以上的天然牧草。

要在丘陵区域,进行300公里以上的小跑运动,还要在活水湖中达到1000小时以上的游泳运动。

最终体重在4.5kg左右,体态适中,不过瘦或过胖的鹅,才会成为“天选之鹅”。

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因为只有用这样的生态白鹅,才能做到肉质饱满,紧致不柴,为后续制作成酱卤鹅,最大限度发挥出鹅肉的美味奠定基础。

说完产地,我们再来细说它的烧鹅工艺,这也是它好吃的关键。

金陵酱卤鹅,融合了咸、鲜、辣三味。最大的不同就是它的制作工艺,洗、腌、醒、烹、熬,每一道工艺都是环环相扣。

制作的第一步,就是清洗。他们家的洗鹅可以说是精洗,脖子上的淋巴去的干干净净,鹅的后部也处理的清清爽爽。

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第二步是腌制。在腌制时,必须选用海盐,加上适当的香辛料,均匀地全部涂抹一遍。

使用都是家常的调料,酱油、白糖、八角、桂皮之类,激发出它原始的肉质的本味,同时也大限度的除去异味。

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第三步,醒。让腌制好的鹅以自然状态停留两个小时,这样做可以让肉质更收缩。

第四步,烹。烧煮的环节,更多的是对火候的把控,开始时必须猛火快攻,让这锅酱鹅和一锅水、汤料全部烧彻底沸腾。

这里有一个关键,一口锅最多只能烧7只鹅,烧多了以后口味就不一样了。

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煮开之后把这火候稍微压下来一点,使它的汤汁能正好翻滚在鹅上面。在火候和时间的作用下,让它一点一点慢慢入味。

经过80-100分钟的烧煮,鹅就彻底熟了,但还有一个最漫长也是最重要的工序——熬汁。

近三四十斤的一锅汤汁,需要由烧制工人不断地从锅里舀起来,一遍又一遍地淋在鹅身上,至少需要淋上三百遍,酱鹅表面才会变得浓稠,给人们一种酱香浓郁的感觉。

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烧制完成的酱卤鹅色泽红润,酱香浓郁,表皮鲜辣香滑,肉质饱满多汁。

它是佐饭下酒的好菜。一碗米饭配上酱汁浓郁的鹅肉,满口脂香,酥而不腻,一口米饭一口肉,吭哧吭哧就吃完了,香,实在是香!

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下面条的时候也可以来上一点,浓郁的姜香、鹅肉的鲜香,令简简单单的一碗面都瞬间增色不少。

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相比于鸡、鸭,鹅的体型要大不少,这只酱卤鹅的重量在2.4~2.6斤的样子,能吃好几顿。

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▲实拍图。
鹅很大一只,是真空包装的。公公切了一盘,他说才用了 1/4 左右。一只鹅一般家里的盘子可以切3-4 盘,着实量不小。

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▲实拍图。
吃前稍微加热了一下。卤味恰到好处地渗透到了鹅肉的每一丝纹理中。

咸淡适中,甜味与咸味相互融合,还有一点点微辣的口感。吃起来很香!

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▲实拍图。
鹅肉紧实而不柴,鹅皮也不油腻。真的很好吃!日常不但作为快手菜,招待客人也很好哦。

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▲实拍图。

下酒下饭样样行

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这么好吃的酱卤鹅,吃法也很简单。真空包装袋包装,拿到手后撕开包装,即可直接食用,很适合没时间做饭的上班一族。

当然,也可以加热一下,味道会更好。无需解冻,微波炉中高火加热3~5分钟即可。

或者直接连同内包装一起在沸水中加热15分钟,一道懒人快手版的家庭硬菜就完成了。

会吃的人也可以讲究一点,将鹅肉切块,再调个酱料蘸着吃。这是灵魂吃法,不仅提鲜解腻,鹅肉也会更富有嚼劲,口感十分绝。


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