之前上着的糟鸡糟肉，虽然我推得不多，但一直回购很好，我福建的一位朋友，尝过后更是赞不绝口，常常问我讨要。其实，香糟冷菜，还有很多种，今天上的猪肚猪耳和口条，也是很常出现在江浙人的餐桌上。糟货不容易坏，有时一顿吃不完，留到第二天照样美味。我爸会嘬着糟货咪点小酒，我妈也会一盘糟货配锅粥，全家舒舒坦坦地再撑起一顿饭，真是小时候的美味！

当年《风味人间2》拍摄江南美食时，专门做了一期糟货。原本有些油腻的荤肉，一经糟醉，油脂尽褪，变得清爽可口。酒糟本是酒中“无用之才”，江南人物尽其用，用香料和清水吊出酒糟的精华，成了酒香四溢的美味。琳琅满目的糟货中，糟毛豆算是基本入门款，糟鸡糟肉是大众款，而真正懂吃的则会选择糟肚、口条、耳片，这三样才是江南糟货的精髓！跟之前店里上过的糟鸡糟肉一样，三款糟货同样出自20多年历史的老字号，宁波食品厂，老底子手艺，口味真的没话说！

这次的糟肚、口条、耳片的原料都是金锣集团提供的，作为国内猪肉行业数一数二的龙头老大，在全国各地都有规模完善的屠宰基地，杀好后不会立马运走，会进行冷却排酸。猪肚，用的是一整个原肚，肉质厚实，脆嫩而不生，味道尤为鲜美；猪耳朵，只选取精华部位耳片，卖相好看，口感脆香；猪舌用的是前端肉，色泽和纹理清晰，肉质脆嫩。在原料优质的基础上，制作过程也只能用讲究二字来形容。相比现在很多做糟味的都买现成的糟卤汁来制作，这款用的是一层一层氨基酸沉淀下来的多年老卤！不同部位不同糟卤时间，确保每一款糟货的口味都是老底子的传承。

与杭州、绍兴偏咸的糟货相比，这款相对清淡，以鲜为主，带着江南菜系的柔嫩细腻，所以单吃、下酒都可以，重口味的可以自己配点酱油或醋蘸来吃，味道一绝！相比之前的糟鸡糟肉，我个人其实更爱猪猪的边边角角！猪肚没有骚气和油腻，肉质厚实，可以用脆嫩来形容！口条就是猪舌，吃起来有韧劲又不会太软，丝丝鲜香；猪耳朵集脆骨、肥肉、瘦肉于一体，软糯中带着Q弹，口感都非常出色！我一个人都可以吃上一整盘！最爱猪舌，妈呀，香死了！

相比菜市场的糟货，价格上相比有点贵，但品质够好，200g/包，分量十足！切一盘，够一家三口吃一顿，像我一个人能吃上两三顿！讲真，对我们这种很少下厨的人来说，买几袋糟货囤着很有必要，简单方便，也比较好保存。喜欢吃酒糟酒酿类美食的，收到应该会觉得欣喜，可以直接开袋即食，也可以加热。真空袋直接放进热水泡20分钟或者微波炉叮一会，直接切一切就可以出锅了，美味哦！

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