书名：食品感官评定（第二版）（中国轻工业“十四五”规划教材）  
定价：49.0  
ISBN：9787518447749  
作者：宋诗清、崔和平、张晓鸣  
版次：2  
出版时间：2024-07  

编辑推荐：

1.本书参阅国内外多部专著及研究论文，结合编委成员的科研成果以及在本科生和研究生教学过程中的体会和经验修订，含大量食品感知学理论与感官分析统计学知识，且针对每个理论方法配有相应的具体应用案例。

2.本次修订将有关食品感知理论的内容独立成章，介绍了视觉感知、嗅味觉感知、口感触觉感知机制，补充了食品多元感知刺激与感知交互的理论成果，分析了食品感知影响因素；增补了标度及类别检验章节，讲解了排序检验法、分类检验法、分级检验法的原理与实践；在“描述性分析”章节中，增加了自由选择剖面分析、时间-强度描述性分析等感官评定前沿理论与方法；在“食品消费者调查”章节补充了感官属性诊断的研究成果，介绍了消费者喜好洞察新技术。

3.本次修订还新编了“食品品质及其稳定性评价”与“感官评定在食品科学研究及产品研发中的应用”两章内容，介绍了数学分析方法在感官分析中的应用。

内容简介：

 食品感官评定是通过人体自身的感觉器官（眼、鼻、口、牙和手等）对食品的品质状况作出客观的评价，对食品的色、香、味和外观形态进行全面的鉴别以获得客观真实的数据，并在此基础上，利用数理统计的手段，对食品的感官质量进行综合分析。随着现代生理学、心理学、统计学等多门学科的发展，感官评定也成为食品科学领域交叉性强、应用性强的重要学科，解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。

 本教材主要阐述食品感官属性及其识别、感官评定条件的控制、影响感官评定的因素、食品感官评定分析方法等内容，同时结合大量应用实例介绍感官评定的数据处理与结果分析方法。

本书可作为食品科学和相关学科感官评定课程的教学用书，也可供食品专业技术人员、科研人员阅读，对于精细化工、医药、纺织等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。