平阳粉干特点：细嫩、丝滑、易熟，在南雁溪滩上晒干，不是烘干，温州唯此处地形可做到！

粉干烧法：稍微过火即可，不要长时间炒煮！

温州风味小吃 口味堪称一绝

有一种粉干，是由山风给吹干的，那就是五十丈粉干。有一种粉干，是最适宜炒起来吃的，那就是五十丈粉干。

作为温州一种口味堪称一绝的风味小吃—— 平阳炒粉干，其材料就是远近闻名的"五十丈"粉干。"五十丈"粉干，因其出产自平阳县南雁镇五十丈村而得名，距今已有300多年制作历史。该村在鼎盛时期，全村有100多农户参与制作粉干，是一个名符其实的"粉干专业村"。五十丈粉干与其他粉干不同的地方，其一就是制作工艺特别讲究，其二就是采用太阳晾晒和自然山风吹干粉干。

地理位置优越

五十丈的粉干是采用自然的山风吹干的。五十丈村地理位置比较特殊，刚好位于南雁荡山碧海天城景区溪谷平川地带，东南西三面环山，东北方为物产丰饶的山间盆地。该村恰好处于喇叭形入口处，由于三面高山挡住了南方暖湿气流的进入，因此常年盛行东北风，阳光充足，风力强劲。村子的东边为南雁荡山主要溪流顺溪，这里河床十分宽敞，并在溪流中央至西侧邻村一带形成一片面积巨大的鹅卵石沙洲。

这里独特的山川地形和气候，为晾晒风干品质优良的五十丈粉干创造了得天独厚的自然条件。祖祖辈辈居住在这里的五十丈人，首先发现并利用了这一"天机"，因地制宜发明了又细又长又白的五十丈粉干。五十丈人说，我们的粉干不仅仅是太阳晒干的，更是南雁荡山一年四季优雅的山风吹干的。

制作工序讲究

五十丈粉干制作工序颇有讲究。据位于五十丈村的平阳县海西农产品专业合作社负责人介绍，采用传统工艺制作五十丈粉干，必须选用存放2至3年的早稻米，经过"两碾两蒸"等二十几道加工工序才算完成。

粉干做法：

炒粉干通常先将粉干放水龙头冲一下备用，然后准备好的肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋、卷心菜等佐料进行翻炒，菜7分熟将粉干抖散放入锅便开盖直接放入细如发丝的"五十丈"粉干，同时需一手拿锅铲，一手拿筷子，快速地翻炒，不到一分钟便已炒好。炒好的"五十丈"粉干，夹一筷子，粉干没散；放到碗里，粉干也不粘筷；吃到嘴里，更是油而不腻。