作者简介：

        黄健钦，资深专业点心师，从事点心行业超过40年，曾任美心集团中菜行政副总厨、好彩集团董事经理。工余时间常寻找新食材，刺激创作灵感，孜孜不倦地努力学习和钻研点心技艺，或是改善现有点心的品质。为达到精益求精，常与同业做技艺交流。

资历：高级面点技师、中国餐饮业协会“厨艺大师”、法国厨皇国际美食会会员、中国饭店协会“烹饪大师” 

内容简介：

       顶级点心师黄健钦严选食材，以精湛的手艺，炮制58款点心。按点心特质分为传统点心，创意点心，像生点心三大类别。由浅入深，力求步骤，解构制作标准，分享点心制作精要。专业点心师札记，教你挑选食材，利用五感判断点心品质。

 编辑推荐：

       本书展示了58款高水平的香港点心，并用制作现场拍摄的彩图，演示每款点心制作的全过程，循序渐进，步骤清楚，一目了然，非常直观。读者可按图操作，无师自通。有基础的餐饮业相关人员，更可在短期内掌握技巧，提高专业水平。

 目录：

 一、传统点心变出新款式

笋尖鲜虾饺………………………………… 2

荸荠鱼翅饺…………………… 4

芙蓉蟹肉饺……………………………… 6

竹荪燕窝上汤饺………………………… 8

翡翠鲍鱼烧卖……………………………10

陈皮怀旧牛肉球…………………………12

麒麟马拉糕………………………………14

蚝油蜜汁叉烧包……………………………16

雪山菠萝包……………………………………20

沙律明虾春卷………………………………22

蒜香鸡肉酥卷……………………………24

香芒鲜虾卷……………………………………26

法国鲜鹅肝卷………………………………28

冰瓮富贵烧饼……………………………………30

芝士鸡粒酥……………………………………32

度小月芋丝糕…………………………………34

海皇粗条萝卜糕…………………………………36

伦教双色糕………………………………………38

小仓红豆球…………………………………40

爽滑何首乌芝麻卷………………………………42

二、凭创意造出自家精点

玉子松露饺………………………………………46

彭公豆腐饺………………………………48

蟹肉鲎鱼饺………………………………50

姬松茸鲜菌烧卖…………………………………52

黑松露菌鲍鱼烧卖……………………………54

老人头鲜菌上汤包……………………………56

云滇鲜菌小笼包…………………………………58

客家大娘叶仔粿…………………………………60

青脆米粿…………………………………62

蒙山黄芽茶香粿………………………………64

南瓜燕窝球………………………………………66

桂花豌豆糕…………………………………68

鸳鸯奶皮卷………………………………………70

冰山美人茶香冻………………………………72

金沙西谷米布甸…………………………………74

芝士鲑鱼酥………………………………………76

三、惟妙惟肖的像生点心

海皇鱿鱼饺………………………………………80

顺德拆鱼饺………………………………………82

上汤花枝饺………………………………84

香花蝴蝶饺…………………………………86

冰花燕子饺…………………………………88

煎酿鲮鱼饺……………………………………90

鱼翅小白鹭………………………………92

牛肝菌胭脂石榴粿… …………………………94

荸荠花锦鲤………………………………96

岭南妃子笑……………………………………98

豆蓉枇杷果………………………………… 100

扇贝酿明珠…………………………………… 102

金鼓小鱼包…………………………………… 104

虾子仿辽参…………………………… 106

君度棉花白兔……………………………… 108

小松鼠酥…………………………………… 110

杏仁燕麦布甸………………………………… 112

芋蓉小白猪…………………… 114

蜜饯金莲藕………………………………… 116

金龟如意酥…………………………………… 118

香芋金甲酥………………………………… 120

香芹白海螺…………………………………… 122

精彩章节截取：

 笋尖鲜虾饺

材料

澄面粉 600克

生粉 225克

滚水 450克

馅料

新鲜笋尖 150克

肥猪肉粒 225克

咸淡水沙虾 1200克

调味料

麻油 40克

胡椒粉 少量

生粉 20克

砂糖 40克

味精 25克

盐 15克

生炸大油 40克（后下）

做法

1 新鲜笋尖去壳，切下嫩尖部分，切小粒。

2 肥猪肉粒洗净剁碎。必须剁得极细；太大会不

好吃，也不好看。

3 沙虾必须一边剥壳一边用冰块保鲜，剥好后的

虾肉略用冷水冲洗，冲洗后迅速用干净布吸干

水分，然后用盐搅至起胶，再加入其他调味料

稍搅拌，最后加入生炸大油拌匀，放入冰箱，

待用。

4 将澄面粉冲入滚水煮熟，稍凉后搓匀（也可用

搅拌器打匀），加入生粉搓匀，确保粉材料不

会太热，否则会难于开皮。

5 粉团分成48等份，每份包入约25克馅料，捏成

新月形，折13褶，放入蒸笼以大火蒸1.5分钟。

蒸熟后稍放一会儿才进食，这样面皮才会爽

口、有韧度并呈半透明状。