陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。通常是将成熟果实采摘后，剥取果皮，经过阴干或通风干燥等炮制工艺制成。

柑橘类水果最早只有三个品种：宽皮橘、柚、香橼，我们现在吃到的柑，是由橘和橙杂交得来的品种，而橙是橘和柚杂交得来的品种，广陈皮的品种是茶树柑。今天介绍的川陈皮的原料则来自于大红袍，是宽皮橘的一种。

川红橘大红袍是四川地区的传统红橘品种，这个品种树冠很高，管理采摘难度大，橘肉口感不够甜蜜，所以当地很多农户开始嫁接和矮化川红橘，改为其他蜜橘种植，所以当地的老树川红橘越来越少。2025年份的川陈皮是范华侨大哥在简阳当地野放的果园中收来的，没有人为管理，生长过程无任何农药、化肥、除草剂，不套袋。

左：范华侨，右：绿手指薛宁  

（注：合影地点非2025年川陈皮原料果园）

果子转色后，采摘下用面粉水进行浸泡、清洗。接着阴干，再用专门的开皮工具，顺着果皮表面的脉络走向，均匀切开柑果，像开花一样把果肉取出。这样切出的果皮，每一瓣果皮大小均匀，大小适中，最大程度保护油囊，有利于晾干时均匀受热，挥发水分。天气好的时候在太阳下晾晒，如遇阴雨天气采用机器烘干。

川陈皮的特点也很明显，外表面是橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面则是浅黄白色，粗糙，附有黄白色或黄棕色的筋络状维管束。质地稍硬而脆，闻起来有独特香气。

每年夏季再翻晒一到两次，其他的就交给时间。在岁月的陈放下，橘皮的烈气全消，陈皮性味变得柔和，可以直接泡水喝。偶尔掰一小块，用热水冲泡，那清淡的甘味，即温和又怡人。

川陈皮上架前也做了抽检，无农残检出。