SCA 生豆理论课程大纲

**基础级 + 进阶级**

## 核心能力体系

**品种溯源 + 加工技术 + 商业贸易**

---

## 一、咖啡植物学与农业学

- 三大原种及亚种特性与风味差异

- 咖啡树生长周期与果实品质影响因素

- 海拔、气候、土壤对风味的塑造作用

---

## 二、生豆加工技术

- 采摘标准与成熟度判断

- 日晒、水洗、蜜处理、厌氧发酵等工艺详解

- 加工技术对杯测表现的关键影响

- 主要产国分级标准与生豆物理鉴定（色泽、含水率、瑕疵率）

## 三、供应链与仓储管理

- 仓储环境与运输风险对生豆品质的影响

- 农民、出口商、贸易商、进口商、买方的职能与关系

---

## 四、咖啡贸易与商业逻辑

- 咖啡期货市场运作机制与价格波动因素

- 买卖合约类型与贸易流程中的品质把控

- 全球供需格局与可持续采购

## 五、品质溯源与杯测关联

- 从种植、加工到运输的全链条品质影响

- 建立生豆品质与感官表现的联系

- 基于杯测结果的采购决策与成本平衡

---

**课程闭环：** 品种识别 → 加工技术 → 仓储

【校友专属福利·学籍永续】

即日起，学院内部老师课程可享不限次免费复训权益（实操物料需自备），自首期结业起一年内有效。随时回校精进，技艺常练常新。