书名：探秘甘薯世界
定价：39.8
ISBN：9787030622686
作者：木泰华,马梦梅
版次：1
出版时间：2019-09

内容提要：
甘薯富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素及多种矿质元素，是世界公认的“全营养食品”之一。本书介绍了甘薯传入中国的历史，概述了甘薯的种类及营养价值，并对甘薯的保存方法与吃法等进行了生动详细的介绍，从而为我国甘薯资源的深加工与综合利用提供技术支持，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要意义。

目录：
目录
CONTENTS
一、甘薯的传入历史 01
二、甘薯的种类 03
1. 白心甘薯 04
2. 黄心和红心甘薯 05
3. 紫心甘薯 05
4. 紫心甘薯是转基因食品吗？ 06
三、甘薯的营养价值 09
1. 甘薯在我国居民膳食结构中地位是怎样的？ 10
2. 甘薯的营养价值 11
2.1 甘薯淀粉的营养价值 12
2.2 甘薯蛋白的营养价值 13
2.3 甘薯膳食纤维的营养价值 15
2.4 甘薯中维生素的营养价值 16
2.5 甘薯中矿质元素的营养价值 18
2.6 甘薯中多酚类物质的营养价值 20
3. 甘薯的保健功能 21
3.1 甘薯有没有抗癌作用呢？ 22
3.2 甘薯的所有部位都能抗癌吗？ 26
四、甘薯的储藏 29
1. 影响甘薯储藏期的因素有哪些？ 30
1.1 温度 30
1.2 湿度 31
1.3 空气 31
1.4 病原物 31
2. 甘薯储藏保鲜技术有哪些？ 31
2.1 窖藏 32
2.2 冷库 32
2.3 气调冷库 32
2.4 其他方法 32
3. 家庭保存甘薯的小妙招 33
五、甘薯怎样吃更好呢？ 35
1. 甘薯怎样吃更易吸收营养？ 36
2. 烤甘薯，你了解多少？ 37
2.1 街边烤甘薯为什么可能会有致癌物质？ 37
2.2 街边烤甘薯是否能够放心购买和食用？ 39
2.3 两种家庭自制烤甘薯的方法 40
3. 吃甘薯有什么需要注意的地方？ 41
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队 43