心心念念的鱼丸，千呼万唤始出来

历时两个多月，定制款生态鱼丸终于要和大家见面啦！

这款鱼丸由广西农友张宁制作，主料是他自家农场的生态鲮鱼，辅料来自市集农友和各地生态小农，是吃了这顿想下顿的营养食材。

返乡青年张宁，广西横州人，大学毕业后从事广告行业，一直关注农业与食品安全问题，从2013年开始加入南宁都市农墟，开启一段半农半X的生活，平时上班，周末就返乡在自家农场(岛主农场)劳作，销售农场食材。2020年从广告公司离职，全身心投入生态农业。

岛主农场，位于广西横州市新福镇白沙村，在西津水库上的一个天然小岛上，岛上三面环水，竹林成风。90年代，张宁的父辈开始承包了岛上的鱼塘，采用种养结合的传统农业模式，养猪、养鸡、养鸭、养鱼、养牛，同时岛上种植水稻、蔬菜、芭蕉、龙眼、黄皮果等，形成了鸡鸭牛—鱼—果蔬立体循环农业，自成体系。

●岛主农场一角

农场遵循自然农法，养殖过程不使用激素、抗生素，种植不用化肥、农药、除草剂，并围绕农场水产资源，开发了鱼丸鱼糕等产品，与大家共同守护餐桌健康。

岛主农场所在的库区，鱼类品种繁多，数不胜数，除了传统的草鱼、鲤鱼、大头鱼、鲫鱼、罗非、鲮鱼，还有鳊鱼、青竹、翘嘴、桂花赤眼、蓝刀等等，因为肉质鲜美，劲道韧性，更是加工鱼生的绝佳原材，横州鱼生因此名扬天下。

●岛主农场撒网捕捞鱼类，抓大放小，保持传统捕捞方式

众多鱼类中，鲮鱼因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素；鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温的作用。

用鲮鱼制作的鱼丸，肉质细嫩、味道鲜美。

●广西本地喜爱的鱼丸丝瓜汤，鲜甜味美

# 鱼丸配料

生态鲮鱼肉(约85%)、黑土猪肉(约8%)、生态土豆淀粉/生态木薯粉(约5%)、白砂糖、藏青盐、胡椒粉、蒜蓉

# 生产方式

采用横州西津水库捕捞上来的野鲮鱼或土鲮鱼宰杀后取肉，绞碎后加入生态土豆淀粉、生态木薯淀粉、白砂糖、藏青盐、胡椒粉、蒜蓉，搅打起胶后温水定型，不使用任何鸡精味精、防腐剂、保水剂等添加剂。

# 加工鱼丸的工序

第一道工序：绞肉，一般要用细孔绞三遍以上，确保鱼刺都被打碎；

第二道工序：绞好的鱼肉加上黑土猪肉、土豆粉、木薯粉和盐糖蒜等调料，进行打浆，这个时候会在鱼糜里添加冰块降温，以防在加工的过程中产生高温，破坏鱼肉的口感；

第三道工序：出丸，用70度左右的热水定型，慢煮能更好的增加鱼丸的脆弹口感，水煮鱼丸过程中需要不断翻转，保证每一颗鱼丸都被煮熟煮透；

最后将鱼丸晾凉真空打包，更好的锁住鱼丸的鲜美。

骨汤鱼丸米线

原料：生态鲮鱼鱼丸、生态小米米线、生态牛骨汤、生态菠菜

最近家中小宝超爱吃鱼丸米线，吃了这顿，下顿还点名要吃！小孩的嘴巴最厉害，好吃的绝对逃不过。除了骨汤口味的，清水煮也爱吃，只在出锅时加两滴芝麻香油。

鱼丸预订后现做，大概端午节后到新，现在可以提前下单，先订先吃哦！

【品名】生态鱼丸

【原料】生态鲮鱼肉、黑土猪肉、一墩青张志雷生态土豆淀粉/广州汇耕田生态木薯粉、自产和其它农友的生态大蒜、白砂糖、藏青盐、胡椒粉

【规格】250克/包(1斤起售)

【价格】69元/斤，2斤优惠10元

【生产者】广西返乡青年张宁

【贮存方式】冷冻保存

【保质期】6个月

【特别提醒】

1､鱼丸因为在加工过程可能会有小骨头残留，3岁以下的小朋友慎食；

2､鱼丸淀粉含量少，而且没有添加保水剂，冷冻时间长了水分会析出，鱼丸内会出现空腔，表面会有一些硬化，口感会变硬一些，不影响食用，介意慎拍！