商品详情
书名:烹饪刀工技能训练
定价:50.0
ISBN:9787516752432
作者:湖北省人才事业发展中心
版次:1
内容提要:
作者简介:
目录:
定价:50.0
ISBN:9787516752432
作者:湖北省人才事业发展中心
版次:1
内容提要:
本书主要内容包括:刀工概要,烹饪切配常用刀法,烹饪原料刀工成型,刀工与料头,花刀技法,蔬菜类食材加工刀法,肉类食材加工刀法,食品雕刻,菜肴围边刀工,冷菜拼盘、水果拼盘刀工等。为便于读者掌握本教材的重点内容,教材每单元后附有单元测试题及答案,用于检验和巩固所学知识与技能。
作者简介:
湖北省人才中心(以下简称中心)隶属于湖北省人事厅,是政府所属的人才服务工作专门机构。湖北省人才市场(以下简称市场),由湖北省人事厅创建、湖北省人才中心负责管理,是我省规模最大、辐射面最广、服务功能最完善的人才市场。
目录:
第 1 单元 刀工概要
第 2 单元 烹饪切配常用刀法
第 3 单元 烹饪原料刀工成型
第 4 单元 刀工与料头
第 5 单元 花刀技法
第 6 单元 蔬菜类食材加工刀法
第 7 单元 肉类食材加工刀法
第 8 单元 食品雕刻
第 9 单元 菜肴围边刀工
第 10 单元 冷菜拼盘、水果拼盘刀工
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