蒸熟的藜麦

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用盒种植历史，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

联合国粮农组织认为藜麦是wei一一种单体植物就可以基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为zui适宜人类的完美的全营养食品。

长得像野草的藜麦

藜麦名字里也有一个“麦”字，但它实际上并不像小麦、稻米那样属于禾本科，而是和菠菜、甜菜这些植物一样，分属藜科，北方常见的一种野菜——灰灰菜也属于藜科，小的时候两者几乎分别不出来，所以藜麦其实就是一种草籽，虽然藜麦颗粒像是谷物。

农场附近的风景

兰州市永登县民乐乡坐落在在祁连山东麓、海拔2800米的高寒地区，海拔与藜麦的原产地相近，周围没有工厂，土壤中不含化学污染物，空气纯净通透。这里日照时间很长，全年日照超过3000个小时，温差大，全年最高温度30℃，最低气温只有零下30℃。这里的地理环境几乎完美复制了藜麦的原产地，而且种植藜麦有个矛盾：雨水太充足，这种从南美洲引进的藜麦就能够一直向上长到6米多高，但这样一来，营养价值就会更多地被茎和叶吸收，结的籽也会更少，祁连山的神奇之处便在于，这里气候干燥，每年的降水量不足300毫米，干燥的气候保证了藜麦的营养沉积在籽上，同时这山里的地能存住水，会发生夜潮现象，凌晨的露珠会保证藜麦种子的发育、出芽，再加上温差大，保证了藜麦的蛋白质生成。

我们的合作农户潘大哥就是在这片纯净的土地上有机种植藜麦。

潘大哥年轻时供职于国家摩托车检测中心，后来自己下海经商，经过多年的打拼后，也积累了一份家业。可是在事业有成之时，他还是放不下心中的一份牵挂——家乡的土地。出生于祁连山东麓的他，在回到家乡后，看着因为年轻人出走乡村后留下的荒芜的土地，总有一份伤感。最终，他决定要将这些土地利用起来，处于对土地的热爱，他了解传统农业对土地的伤害，最终他决定要利用这些土地进行有机种植，最终，他成功了。严格遵循有机标准，他在这片土地上建立的农场成功获得了中国以及欧盟的有机认证，种植出了有机藜麦等有机食物，既为当地的乡村重新注入了活力，又保护了当地的土地。

中国有机认证

欧盟有机认证

藜麦的种植过程不使用任何化学肥料，农药，除草剂。

当地的野生瑞香狼毒

因为当地气候干燥少雨，气温低，虫害少，他们只是自己用野生瑞香狼毒熬制的狼毒素来防治虫害。

有机认证机构工作人员抽检藜麦

发酵羊粪

土地只施用当地散养羊粪经过堆制腐熟之后作为底肥，在种植过藜麦之后，接下来要养地一年才能种其他的作物——种过藜麦的第二年四月，在地里种上油菜，等到油菜六月开花便一股脑翻回地里，让土地歇上一个月，七月份播种箭舌豌豆，十月份豆子开过花快要结荚的时候，又被翻回地里。

拖拉机把油菜花跟箭舌豌豆翻耕到地里

这些被翻回土里的油菜和豆子，经过一个冬天的培育，成为肥料滋养大地，培育土质，成为来年藜麦生长的肥料。每年实施包括豆科作物和油菜花一年生作物的轮作，来保持并增强土壤肥力和土壤生物活性，所以每片土地三年才能出产一茬的藜麦。

人工除草

种植过程不使用除草剂，每年农忙是都会聘请当地的村民人工除草，因为农场面积较大，最壮观时候有数百人同时在地里除草。

我们的藜麦4月播种、出芽，5月长叶，6月拔高、7月开花、8月灌浆，9月收获，生长期足有180天，在国内藜麦产区属于领先——华北产区约120天、青海产区约140天、云南产区约150天、甘肃其它地方约120-150天。

带壳的藜麦

刚采收的藜麦表皮会带有藜麦皂甙，直接使用会带有苦味，影响口感。目前国内市场藜麦均采取干磨法加工，去除皂甙，不可避免将藜麦的谷皮磨掉。我们的藜麦是水洗法加工去除皂甙，最大限度保留藜麦的全营养特性，所以我们的藜麦比其他的藜麦颜色略深，煮熟之后口感稍微粗糙些，生的藜麦带有谷皮的特有的香气——类似药草香味。

水洗法处理的藜麦保留完整的活性——大家收到的藜麦是可以发芽的。

藜麦严格按照FAO藜麦标准分级（国内暂时没有藜麦分级标准）——特级藜麦：每千粒总重量大于4.5克，每百克蛋白质大于15克。  一级藜麦：每千粒总重量大于3.5小于等于4.5克，每百克蛋白质大于13小于等于15克。 二级藜麦：每千粒总重量大于2.5小于等于3.5克，每百克蛋白质大于11小于等于13克。 三级藜麦：每千粒总重量小于2.5克，每百克蛋白质小于11克。   

这次我们给大家推荐的是性价比最高的二级藜麦，即使是二级就，经过我们的对比，都比市面的藜麦颗粒要大。

藜麦饭

藜麦是易熟食品，蒸煮时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右即可，（过久的蒸煮容易使藜麦失去营养和口感，混合烹饪时一般后入锅），令其膨胀且有轻微的香味散发出来后即可食用。

经过我们亲身煮食的经验，加水可以比平时单煮米饭时略多一些。

藜麦沙拉——图片来源于网络

 藜麦可搭配其它食材制作特色菜肴。如：藜麦海参、藜麦水果沙拉。

藜麦南瓜汤——图片来源于网络

藜麦有清香味道，很适宜与其它食材一起做汤类。如：藜麦南瓜汤、藜麦番茄汤、藜麦鸡丝汤。

藜麦可以榨浆配制饮品。比如与各类水果混合鲜榨果汁，或做豆浆时加入藜麦。