作者简介：

        肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。 

内容简介：

        第2版“中国潮菜”系列书一共4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的，集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。

《中国潮菜：水产类（第2版）》精选60道水产类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。

 编辑推荐：

         第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤，简入浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。

 目   录：

红炆海参……… 001

红炆明皮……… 004

炆酿鳝卷……… 006

红炆乌耳鳗…… 008

红炆脚鱼……… 010

红炆松鱼头…… 012

红炆海鳗……… 014

红炖海螺……… 016

干炸虾筒……… 018

煎寸金虾……… 020

干炸大蚝……… 022

干炸鱼盒……… 024

干炸虾枣……… 026

酸甜琉璃蟹…… 028

炸豆腐鱼……… 030

煎佃鱼烙……… 032

炸荷包鲜鱿…… 034

潮汕蚝烙……… 036

炸金钗蟹……… 038

炸网油鱼……… 040

酥炸虾饼……… 042

生炒虾松……… 044

生炒鱼面……… 046

炒麦穗鲜鱿…… 048

炒桂花鱿……… 050

生炒鱼片……… 052

茄汁虾碌……… 054

油泡鳝鱼……… 056

油泡鱼册……… 058

油泡鲜鱿……… 060

古法炊鱼……… 062

酸菜白鳝……… 064

酸梅乌鱼……… 066

酸甜玉米鱼…… 068

鲜沙鱼冻……… 070

竹笙鱼盒……… 072

潮汕大鱼丸…… 074

芙蓉海胆……… 076

清干贝丸……… 078

鱼露虾球……… 080

炒芙蓉蟹……… 082

上汤鱼饺……… 084

白汁鲳鱼……… 086

香芋鱼头炉…… 088

上汤龙虾面…… 090

酿金钱鳔……… 092

芝麻鱼鳔……… 094

鸡茸海参……… 096

豆酱焗蟹……… 098

焗袈裟鱼……… 100

豆酱煎煮鱼…… 102

煎海胆饼……… 104

五柳鱼球……… 106

南乳白鳝球…… 108

五彩焗鱼……… 110

炸凤尾虾……… 112

银杏水鱼……… 114

烩神仙翅……… 116

芋泥海参……… 118

炊鱼翅盒……… 120

附录…………… 122