1.作者权威。由中国茶叶界权威，国家茶叶质量监督检验中心主任、国家一级评茶师--郑国建主持编写。

2.内容丰富。涵盖中国茶事的方方面面，对茶叶分类、中国名茶、饮茶器具、茶道之法、茶养生与茶美食、茶历史与茶文化等都有详细讲解。

3.引领潮流。本书对茶文化圈时下正流行的白茶等诸多名茶都给出了评鉴方法，对传统的潮汕茶道等也进行了规范演示。

4.图片有意境。本书图片大多为专门拍摄，虚实结合，意境悠远，有一些茶具还出自名家之手，为茶人所珍视。

5.本书硬皮精装，全铜版纸彩印，风格端庄、厚重、大气，契合茶文化气质，加之作者权威，内容全面，实为馈赠送礼、典藏之佳品。

 本书是一本信息全面的茶叶图书，除了介绍基础知识外，还会介绍一些跟市场贴近的茶具茶叶信息，如最近在圈子里炒的很热的老铁壶、老锡器、老白茶等，都进行了详细的介绍，提出了一些很实用的收藏鉴别方法，告诉读者喝茶不但要喝，还要会品，更要讲究味道和文化。本书内容全面，涵盖了饮茶方法及中国茶文化的方方面面。总体来说，主要由以下几个部分：1.中国各种名茶的特色、品鉴，与鉴茶相关的工艺和产区；2.各种茶的冲泡技法和讲究；3.茶具的选购和茶具使用、紫砂壶的挑选使用和保养；4.养生茶饮和茶疗。5.简明扼要的茶文化、历史，关于茶的奇闻轶事。书中图片均由专业摄影师拍摄，虚实恰当，风格淡雅，版式方面也颇为文艺，以与中国茶文化的清新、淡雅、隽永的特色相契合，让读者在阅读中即能体会到茶文化的那种独特韵味。

作者简介

郑国建，高级工程师，国家一级评茶师，主要从事茶叶加工技术研究，质量管理、质量检测和标准化工作。主持或参加制定了《产品质量监督抽查实施规范（茶叶）》《食品质量安全市场准入审查通则》《茶叶生产许可证审查细则》等多项全国性的技术法规，还主持承担国家茶叶质量监督抽查等工作。

现任中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记、副院长，国家茶叶质量监督检验中心主任，中国国际茶文化研究会学术委员会副主任，全国茶叶标准化技术委员会委员，国家级实验室资质认定评审员，国家级食品检验机构资质认定评审员，国家认可委实验室评审技术专家，两岸斗茶组委会技术主任等职，《中国茶叶加工》杂志主编，”陆羽奖”第四届国际十大杰出贡献茶人。

目录

第一篇  名茶志

第1章 中国茶叶地图

18 中国古代茶叶种植

20 中国现代茶叶地图

21 江北茶区

21 江南茶区

23 西南茶区

23 华南茶区

第2章 从树叶到茶叶

30 茶树的原产地、进化和传播

30 发现—茶树原产于中国

30 茶树的进化

30 茶树的传播

32 从龙团凤饼到蓬松散茶

32 唐宋时期的龙团、凤饼

33 明代兴散茶

33 现代茶业的分类方法

36 基本茶类与再加工茶类

36 茶的深加工产品

40 多姿多彩的外形

42 五颜六色的茶汤

第3章 名茶鉴赏

46 白毫银针

48 白牡丹

50 寿眉

52 普洱茶

56 千两茶

58 清心明目助消化

60 四川边茶

62 铁观音

64 大红袍

66 冻顶乌龙

68 铁罗汉

70 白鸡冠

72 水金龟

74 黄金桂

76 肉桂

78 永春佛手

80 白毫乌龙

82 凤凰单枞

84 祁门工夫红茶

86 滇红工夫茶

88 坦洋工夫红茶

90 正山小种

92 红碎茶

94 宜红工夫茶

96 西湖龙井茶

98 洞庭碧螺春

100 黄山毛峰

102 竹叶青

104 安吉白茶

106 恩施玉露

108 太平猴魁

110 六安瓜片

112 信阳毛尖

114 都匀毛尖

116 蒙顶甘露

118 婺源茗眉

120 舒城兰花

122 君山银针

124 蒙顶黄芽

126 霍山黄芽

128 碧潭飘雪

第二篇  茶之器

第1章 泡茶器具的前世今生

134 唐代《茶经》中的茶具

136 宋代审安老人的“十二先生”

139 明代紫砂壶和景德镇瓷茶具

140 清代茶具和烹茶四宝

第2章 老茶器之韵

144 老铁壶

148 老锡器

149 茶托

152 壶承·茶盘

154 老瓷杯

第3章 现代经典茶具

160 紫砂茶具

160 经典壶形

170 泥与色

172 制壶

174 瓷茶具

176 青花茶具

178 白瓷茶具

181 建盏

184 仿汝窑茶具

186 龙泉窑茶具

188 陶茶具

192 玻璃茶具

第4章 茶具各司其职

196 煮水器

196 煮水茶、炉

197 泡饮器

198 壶、杯

199 匀杯、过滤网

200 洁具

200 水盂、建水

201 壶垫

202 茶盘、壶承

204 茶托

205 茶巾

206 辅具

206 茶道六用

208 茶荷、茶则

210 盖置

211 茶刀

212 小茶秤

213 收纳工具

213 茶棚

第三篇  茶之饮

第1章 泡茶方法的演变

218 生食茶叶

218 煮饮茶叶

219 煎茶

220 点茶

220 泡茶

221 现代饮茶

第2章 泡茶的要点

224 冲泡要点

224 泡茶前温烫茶具

224 投茶法

225 冲水法

226 泡茶法

226 水温

226 投茶量

226 浸泡时间

227 润茶还是不润

227 浸泡的时间

227 冲泡次数

230 泡茶之水

230 茶人自古痴迷鉴水

231 古人鉴水

232 现代宜茶之水

第3章 茶礼、茶席

236 茶桌礼仪

235 泡茶者礼仪

237 品茶者礼仪

238 茶席和环境

238 插花

238 字画

239 焚香

240 音乐

241 茶器

241 茶宠

242 茶席之美

第4章 基本泡茶法

252 潮汕功夫茶泡法

256 铁壶煮饮老白茶

259 瓷壶冲泡六堡茶

262 碗泡安吉白茶

264 盖碗冲泡铁观音

267 野外冲泡红茶

270 紫砂壶冲泡大红袍

第四篇  茶养生与茶美食

第1章 茶叶中的有益成分和保健作用

276 茶叶中的有益成分

276 茶多酚

276 氨基酸

276 蛋白质

277 矿质元素

277 咖啡碱

277 维生素

277 不同茶类的特色及其有益成分

277 白茶的特色和有益成分

277 绿茶的特色和有益成分

278 乌龙茶的特色和有益成分

278 红茶的特色和有益成分

278 黄茶的特色和有益成分

278 黑茶的特色和有益成分

278 花茶的特色和有益成分

279 茶叶的保健作用

第2章 茶食制作

284 特色茶食

286 茶香料理

289 保健茶饮

290 常用保健茶疗方

290 感冒、头痛茶疗方

291 解暑清热茶疗方

292 益肝解毒茶疗方

293 理胃消食茶疗方

293 润肺止咳茶疗方

294 心脑血管疾病茶疗方

295 利尿茶疗方

296 止痢茶疗方

297 皮肤病茶疗方

298 调经茶疗方

299 饮茶禁忌

附 录  茶历史与茶文化

306 魏晋南北朝及以前茶情

306 茶情茶事

305 名茶人

307 隋唐时期茶情

307 茶产地

308 茶政策

308 名茶和贡茶

308 制茶

308 名茶人

309 名茶书及其作者

312 名茶诗歌及其作者

313 宋元时期茶情

313 茶产地

313 茶政策

314 名茶和贡茶

314 制茶

314 名茶人

316 名茶书及其作者

319 名茶诗歌及其作者

321 明清时期茶情

321 茶产地

321 茶政策

321 名茶、贡茶及茶类

322 制茶

323 名茶人

324 名茶书及其作者

326 名茶诗歌及其作者

前言

茶海撷英

茶叶生长在茶树枝头时，它仅是地球上绿色植物汪洋世界中的一片绿叶。被奉为华夏祖先的神农氏发现了茶叶的与众不同，自此，茶叶被华夏儿女捧在掌心，用温暖的手轻轻揉捻、用火的热唤醒它的香甜，探索它的无限可能，越来越珍爱它。百姓爱它有滋有味，能清火克食，公卿贵胄爱它清雅恬淡，令人神思悠远。

唐代痴爱茶饮的陆羽在走千里茶路读万卷茶书之后，总结前人关于种茶、采茶、制茶、饮茶的记载，加上自己爱茶、学茶、作为皇家御用茶师对泡茶、饮茶的精到体验，对泡茶方法、器具、鉴水等做了第一次归总，写成旷古第一茶书《茶经》，极大推动了唐宋时期茶文化的大繁荣，其影响力不仅持续至今，甚至远播海外。

自唐代陆羽以降，各代文人茶士赋予茶近乎神圣的意义和无上的美感，对它推崇备至，留下无数的诗歌文字记录它、赞颂它。时至21世纪，茶文化已经形成一个跨社会科学、自然科学两大领域，涉及历史、文化、艺术与种植、制作工艺、生物化学、开发利用和市场经济等多个学科的综合文化体系。国泰民安，人们对茶有了绿色、有机等新关注，文化和科学技术高度发展，加之信息化时代的到来，茶学资讯更是浩如烟海。

我们一群爱茶人以茶为圣洁之物，怀着满腔热忱，从茶学浩瀚海洋中细心甄选，撷取朵朵美丽的浪花，认真编写成本书，以期与同道共同学习，努力推动茶文化传播。我们立志传播科学的信息和正向的能量，共同推动茶文化更加丰厚优雅，并走向世界。

我们编写本书的初衷是与时下的茶情结合，力图贴近生活，体现茶——这一永恒时尚的时代律动。但茶文化太过博大精深，取舍间纠结重重。因本书篇幅要求，我们只能选取有限的信息，且各位编写者虽竭尽努力却仍各有自身局限。因此，书中错漏难免，敬请读者与我们沟通、赐教！先致谢！

茶海浩瀚，愿与您携手畅游！

本书编委会

二零一五年季冬