2018全球糕点师Instagram百万粉丝博主热销甜品宝典《水果进行曲》作者塞德里克·格罗莱从仿真水果的巅峰回归传统法式甜点为烘焙界带来全新力作《人气甜品师的极简烘焙创意》

★甜品鬼才、2018年The Best Pastry Chef获得者，畅销全球的甜品宝典《水果进行曲》的作者塞德里克·格罗莱全新力作。

★甜品制作断舍离！抛弃造型模具、色素、喷砂工艺，所有食谱均出自他的同名甜品店“Opera”、适合全天各个时刻品尝，均是作者在传统做法上改良后的2.0版本，均可在家制作。

★简单不可耻，并且有用！打破常规，挑战复杂、耗时的法式甜品制作过程，减少制作步骤，缩短静置时间和冷冻时间，以极简的烘焙创意来体现最纯粹的法甜真味。

★解密万变不离其宗的法式甜品秘诀！掌握最核心的法式甜点的基础食谱(11种面团、4种奶油、3种糖衣及4种淋面或装饰)就能变化出千万种法式甜品的制作方法。 书中诱人的图片足以鼓励烘焙爱好者

本书是《水果进行曲》作者塞德里克·格罗莱的第二本作品。本书以OPERA命名，是因为OPERA是作者新店的名字。书中所介绍的也是新店里的招牌面包和甜点。 作者从《水果进行曲》的技术性中解放出来，糕点的制作方法更为激进，这是为了获取更多的新鲜感，让糕点更具有即时性和公正的口感。 本书包含了100个食谱，所有食谱都是利用时令的食材制作，并且简化了糕点的制作过程，打破了糕点制作的密码，体现了作者的经验和才华。

7:00 甜酥面包 018

11:00 糕点 068 旅行蛋糕 156

15:00 甜品碗 176 水果冰沙 212

17:00 出品结束 242

塞德里克·格罗莱，毕业于法国最好的甜点学校ENSP，现在是巴黎米其林三星餐厅LeMeurice的甜品主厨。此外，他还是法国权威糕点协会Relais Desserts 2016年评出的最顶级甜品大厨。

书中诱人的图片足以鼓励烘焙爱好者踏上美味的旅程，进入法国烘焙界的巅峰。 ——FINEDINING LOVERS 本书标志着非常有才华的糕点大师塞德里克·格罗莱进入了面包和糕点的世界。这本书与他在巴黎市中心开设的新店不谋而合。远离高定糕点，Opera的招牌甜点将回归糕点的本质。 ——DYMOCS

通过这本书—《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》，我翻开了新的一页。我的第一本书《水果进行曲》介绍了一些复杂甜品的制作方法，这些殿堂式的甜点需要技巧、准确和精益求精的态度才能做成。

《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》标志着我进入另一个天地—面包和糕点的天地。差别更大的是，这本书所描写的制作糕点的崭新方式，见证着我更加贴近产品本身的意愿。我向您展示的甜品和创意既不保守，也非五彩斑斓。我希望最大限度地减少制作步骤，使我能够尽可能地贴近产品本身，贴近它的质地，它的新鲜度，它的味道。不论是面包还是糕点，每一款都经过我的深思熟虑，以便能够采用尽可能简单的方式在家完成。水果冰沙甜度不高，只在结尾处才需要用搅拌机搅拌，因此应该可以给您以如同真正水果入口的感觉。其他食谱—无论是餐末甜食、饼干还是快速组装的甜品，都只集中于一种味道，以便将其完全突出。

《水果进行曲》在出版时，展示了一种极其现代的技巧，以及未来的甜品应有的面貌。而《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》展示的则是过去和现在的甜品：后退一步，才能回归本质。而对我来说，所谓的本质，其实就是追求真实。

这代表着我作为甜品师努力的新方向：直接达到目的。我与我的团队一起，不断尝试新食谱，质疑一切，以期望获得最为纯粹的味道，同时又能尊重食材的季节性。我的甜品的简化同样也体现在静置和冷冻时间的缩短，从而最终实现更为“即时”的品尝效果。由此，我发现自己需要摆脱在莫里斯酒店多年以来所学的束缚。这并不是说需要全盘推翻才能做到更好，而是应当选取另一个角度，营造一片不同的天地。想要做到这一点，最简单的不就是开一家新店吗？一个崭新的创作空间，能够让我带领消费者以一种崭新的方式，领略更为纯粹、更为原始的甜品。

这个新店，就是“Opera”。